Gulasz z dzika w zimowym cieście

Mam słabość do tradycyjnego gulaszu z dzika: ten lekko dziki smak, ciemny sos, który lepi się do łyżki i to wrażenie prawdziwie „prawdziwego” dania, które natychmiast rozgrzewa kuchnię. Jedyny problem polega na tym, że gulasz zazwyczaj gotuje się godzinami. Wymyśliłem więc sprytny, zimowy sposób: zaczynam od wstępnie ugotowanego gulaszu (albo domowej roboty i odgrzanego, albo kupionego od dobrego dostawcy) i zamieniam go w ciasto.

Pomysł jest prosty: zagęszczasz sos (redukcja oznacza po prostu delikatne gotowanie na wolnym ogniu, aż zgęstnieje), dodajesz twarde zimowe warzywa (marchewkę, pieczarki), a następnie zawijasz wszystko w ciasto francuskie. Efekt: rozpływająca się w ustach delikatność gulaszu w połączeniu z chrupkością ciasta tworzy „danie do dzielenia się”, które zawsze robi duże wrażenie na stole.

Technicznie rzecz biorąc, nie ma w tym nic stresującego: szybko podsmaż pieczarki, podlej czerwonym winem, aby rozrzedzić soki, a następnie poczekaj, aż sos zgęstnieje na tyle, by pokryć grzbiet łyżki, zanim dodasz nadzienie. Prawdziwa sztuka polega na tym, aby nie używać zbyt rzadkiego nadzienia, bo inaczej ciasto rozmięknie. Kiedy już to opanujesz, wszystko gotowe.

Możesz go spersonalizować: odrobina skórki pomarańczowej, jeśli lubisz prowansalskie nuty, garść kasztanów, aby wydobyć zimowy klimat, albo odrobina kakao w sosie (tak, serio), aby złagodzić goryczkę wina. To tradycyjny przepis, ale z niecodziennym akcentem.

Szpilka

Wydrukować

Gulasz z dzika w zimowym cieście

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

porcje

Czas przygotowania

30

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

300

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

10

protokół

Tradycyjny gulasz z dzika, podawany w chrupiącym cieście. W środku: delikatne mięso, marchewka i grzyby oraz bogaty, gęsty sos.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 800g ) tradycyjnego gulaszu z dzika, już ugotowanego (mięso + sos

• 1 ciasto francuskie (ok. 230 g)

• 200 pieczarek g

• 200 marchewki g

• 1 cebula (ok. 120 g)

• 1 ząbek czosnku

• 10 cl czerwonego wina

• 1 łyżka koncentratu pomidorowego (ok. 15 g)

• 1 łyżka mąki (ok. 10g)

• 1 łyżka oliwy z oliwek (ok. 10 g)

• 1 jajko (do posmarowania jajkiem)

• 1 liść laurowy (opcjonalnie)

• Pieprz (i sól tylko jeśli to konieczne, w zależności od gulaszu)

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Kroki przygotowawcze

• Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyjmij ciasto francuskie z lodówki, aby trochę odpoczęło.
• Obierz i pokrój marchewki w kostkę (5-7 mm). Cebulę drobno posiekaj. Czosnek posiekaj. Pieczarki pokrój w plasterki.
• Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni. Dodaj cebulę i szczyptę soli, a następnie smaż przez 3 minuty na średnim ogniu, aż będzie przezroczysta.
• Dodaj grzyby i zwiększ nieco ogień. Pozwól im puścić wodę, a następnie smaż przez 5-6 minut. Dodaj czosnek na 30 sekund, nie dłużej (inaczej się przypali).
• Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę i mieszaj przez 2 minuty. Wsyp mąkę i mieszaj przez 1 minutę: dzięki temu sos zgęstnieje i nie będzie grudek.
• Deglasuj czerwonym winem: wlej całe wino na raz, zeskrob je szpatułką z dna garnka i odstaw na 2-3 minuty.
• Dodaj gulasz z dzika (mięso i sos), koncentrat pomidorowy i, jeśli chcesz, liść laurowy. Gotuj na wolnym ogniu przez 10-12 minut, aż zgęstnieje: chcesz uzyskać sos do panierowania, a nie zupę. Dopraw pieprzem. Spróbuj przed dodaniem soli (gulasz często jest już słony).
• Przełóż nadzienie do formy do ciasta (o średnicy ok. 24 cm) i odstaw na 5 minut do wystygnięcia: jeśli nadzienie jest za gorące, ciasto zmięknie.
• Rozwiń ciasto francuskie na blasze. Dobrze zawiń brzegi. Zrób mały otwór na środku (1 cm), aby para mogła uchodzić.
• Rozbij jajko i posmaruj nim ciasto. Zrób kilka dekoracyjnych nacięć nożem, nie przecinając nadzienia.
• Piecz przez 22-25 minut w temperaturze 200°C, aż ciasto dobrze wyrośnie i nabierze złocistego koloru. Przed pokrojeniem odstaw na 5 minut: sos ostygnie i ciasto lepiej zachowa kształt.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 430 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli wykorzystasz resztki domowego gulaszu z poprzedniego dnia, będzie jeszcze lepiej: smaki lepiej się przenikają, a sos szybciej się redukuje. Do podania prosta sałatka z endywii lub roszponki z sosem musztardowym idealnie równoważy bogactwo smaku ciasta.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Sekret tkwi w redukcji: jeśli nadzienie będzie zbyt płynne, ciasto będzie rozmiękłe. Jeśli gulasz jest bardzo soczysty, wydłuż redukcję o 5 minut lub dodaj 1 łyżeczkę mąki kukurydzianej rozpuszczonej w niewielkiej ilości zimnej wody pod koniec gotowania.

🔄 Wariacje

• Wersja prowansalska (6/10): do redukcji dodać drobno startą skórkę pomarańczową i szczyptę cynamonu.
• Wersja leśna (6/10): połowę pieczarek zastąp pieczarkami brązowymi lub mieszanką leśną.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.