Piekłam to ciasto w stylu Pierre’a Hermé już kilka razy, ponieważ spełnia ono dokładnie to, czego oczekuję od „prawdziwego” ciasta kruchego: zwarty, ale rozpływający się miąższ, niezwykle czysty aromat cytrusów i lekko skarmelizowana skórka, która sprawia, że chcesz odkroić kawałek „tylko dla smaku”… a potem drugi.
Różnica nie tkwi w magicznym składniku, lecz w Pierre’a Hermé, która polega na pracy z dobrze zemulgowaną bazą (masło + cukier + jajka), dodaniu mąki tak, aby nie zniszczyć ciasta, i zadbaniu o to, aby syrop do moczenia zachował idealną wilgotność przez kilka dni.
Kandyzowane owoce nie są jednak tylko po to, żeby ładnie wyglądać: dodają one tekstury do żucia i sprawiają, że przekąska ma klasyczny wygląd „ciasta podróżnego”.
Ponieważ jest to wersja inspirowana przepisem Pierre'a Herméi dlatego bardzo przypomina ciasto francuskie, pozostaję przy podstawach: owocach cytrusowych, rumie (lub neutralnym syropie, jeśli wolisz) i pieczeniu w dobrze wysmarowanej masłem formie do pieczenia.
Aby pozostać przy idei „sezonowego ciasta”, nie zdradzając przy tym jego ducha, używam owoców cytrusowych (pomarańczy i cytryny), a do mieszanki kandyzowanych owoców wrzucam mały kawałek kandyzowanej mandarynki: jest to całkowicie zgodne z tradycją.
Z punktu widzenia wartości odżywczych jest to bogaty deser (masło, cukier), ale ma też prawdziwe wartości: skórka dodaje smaku bez dodawania tłuszczu, a owoce cytrusowe dostarczają witaminy C.
A co najważniejsze, można go bardzo długo przechowywać: możesz go pokroić, zawinąć w folię i zawsze mieć pod ręką przekąskę!
Ciasto w stylu Pierre'a Hermé
4
ludzie22
protokół34
protokół628
kcal56
protokółWilgotne i gęste ciasto, jak te, które można znaleźć w sklepach, inspirowane stylem cukiernika Pierre'a Hermé, z delikatnym miąższem i pięknie złocistą skórką. Wyrazisty smak pomarańczy i cytryny, a kandyzowane owoce dodają subtelnej słodyczy każdemu kawałkowi.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
150 g zmiękczonego niesolonego masła (plus odrobina do formy)
150 g cukru
3 jajka (ok. 50 g każde bez skorupki)
150 g mąki pszennej (T55)
6 g proszku do pieczenia
2 g drobnej soli
60 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, pokrojonej w kostkę
40 g kandyzowanej skórki cytrynowej, pokrojonej w kostkę
30 g , pokrojonej w kostkę
20 rodzynek g
25 g bursztynowego rumu
1 drobno starta skórka pomarańczowa (niepoddana obróbce)
1 drobno obrana cytryna (nieleczona)
70 g ) soku pomarańczowego (świeżo wyciśniętego
30 g wody
45 g cukru do syropu
Kroki przygotowawcze
- Wyjmij masło z lodówki 20 minut wcześniej, aby zmiękło. Nasmaruj masłem i oprósz mąką małą formę do pieczenia chleba (około 20 cm). Rozgrzej piekarnik do 165°C (z termoobiegiem).
- Wymieszaj kandyzowane owoce (pomarańczę, cytrynę, klementynki) i rodzynki z rumem. Odstaw do maceracji, podczas gdy będziesz przygotowywać ciasto.
- Przesiej mąkę z drożdżami. Dodaj sól i wymieszaj.
- W misce ucieraj miękkie masło z cukrem przez 2–3 minuty. Chcesz uzyskać kremową konsystencję, niekoniecznie bardzo „białą”.
- Dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Jeśli ciasto się rozwarstwia, kontynuuj mieszanie: będzie gładkie w miarę dodawania mąki.
- Dodaj skórkę pomarańczową i cytrynową. Wymieszaj, aby je równomiernie rozprowadzić.
- Wymieszaj mieszankę mąki z drożdżami w dwóch etapach, używając szpatułki. Przerwij, gdy mąka przestanie być widoczna (w przeciwnym razie miąższ stanie się bardziej suchy).
- Odcedź owoce (zachowaj macerat). Delikatnie wmieszaj je do ciasta. Przelej do foremki i wygładź wierzch.
- Piecz przez 34 minuty. Sprawdź stopień wypieczenia czubkiem noża: ciasto powinno być suche lub z wilgotnym, drobnym miąższem, bez surowego ciasta.
- Podczas gotowania pomarańczy przygotuj syrop: w małym rondelku zagotuj sok pomarańczowy, wodę i 45 g cukru. Gotuj przez 1 minutę, a następnie zdejmij z ognia. Dodaj 1–2 łyżki maceratu rumowego (nie cały, tylko tyle, aby nadać mus smakowy).
- Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto w formie na 5 minut, a następnie wyjmij je na kratkę. Nakłuj wierzch szpikulcem i posmaruj ciepłym syropem, nakładając go kilkakrotnie, aż do zużycia całego syropu.
- Pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem. Aby uzyskać jeszcze bardziej równomierną konsystencję, przykryj ciasto folią spożywczą po ostygnięciu i odczekaj 2 godziny przed podaniem.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 165 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 628 kcal |
| Białka | 7,9 g |
| Węglowodany | 79,8 g |
| w tym cukry | 54,4 g |
| Lipidy | 27,1 g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 16,1 g |
| Włókna | 2,2 g |
| Sód | 456 mg |
| Witaminy | |
| Witamina C | 22% AJR |
| Witamina B2 | 18% AJR |
| Witamina A | 14% AJR |
| Minerały | |
| Fosfor | 16% AJR |
| Wapń | 9% AJR |
| Żelazo | 13% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Przechowywanie ciasta: Przykryte folią spożywczą, ciasto zachowa świeżość przez 4 dni w temperaturze pokojowej. Można je również bardzo dobrze pokroić i zamrozić w porcjach (rozmrażać przez 1 do 2 godzin w temperaturze pokojowej).
💡 Wskazówki szefa kuchni
Kluczem jest namaczanie: jeśli syrop jest gorący, a ciasto wciąż ciepłe, lepiej wnika w ciasto i zachowuje wilgotność przez kilka dni. Aby zapobiec opadaniu owoców na dno, pokrój je w drobną, równą kostkę i delikatnie wmieszaj pod koniec mieszania.
Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące pomiarów oraz przeliczania masy i objętości lub odwrotnie, skorzystaj z naszego konwertera g na cl lub naszej tabeli przeliczeniowej jednostek metrycznych, które mogą okazać się pomocne!
🔄 Wariacje
- Ciasto w stylu Pierre’a Hermé bez alkoholu : zastąp rum taką samą ilością soku pomarańczowego i dopraw syrop odrobiną wanilii.
- Przepis wzbogacony o cytrusy : dodaj 10 g skórki pomarańczowej (drobno startej) i zmniejsz ilość rodzynek w cieście do 10 g, aby zachować równowagę.
