Kwadratowe ciasteczka odkryłem podczas wizyty w Salers, wiosce w regionie Cantal, która ma talent do zaspokojenia głodu samym widokiem witryn sklepowych. Tam z cichą powagą opowiadają o specjałach z Salers (ciastach, ale też słynnym serze…): bez przesady, tradycyjne wypieki mówią same za siebie.
Te kwadratowe ciasteczka są dokładnie tym, czym są: prostymi, maślanymi, regionalnymi francuskimi ciasteczkami, chrupiącymi na brzegach i lekko miękkimi w środku.
Aby pozostać wiernym tradycyjnemu owernijskiemu przepisowi na Carrés de Salers, trzymam się bardzo przyjaznej rodzinie bazy: mąki, masła, cukru, jajek… i dodaję odrobinę lokalnego akcentu, który doskonale komponuje się z Owernią, nie zdradzając jej autentyczności: odrobinę mąki kasztanowej (opcjonalnie, ale naprawdę smacznej). Nadaje to jej orzechowy smak, przywodzący na myśl górskie regiony.
Krótko mówiąc, jeśli szukasz przepisu na kwadratowe ciasteczka Salers, które możesz odtworzyć jako domowe ciasteczka w środę po południu, trafiłeś we właściwe miejsce!
Uwielbiam to, że ten deser nie wymaga skomplikowanego robota ani żadnej wymyślnej techniki. Mieszasz, rozsmarowujesz, kroisz nożem na kwadraty (oczywiście), a piekarnik zajmie się resztą.
To rodzaj ciasteczek z Owernii, które równie dobrze nadają się do pudełka na lunch, jak i na talerz deserowy z kompotem.
I bądźmy szczerzy: udane przygotowanie przepisu na Cantal w domu od razu przywołuje skojarzenia z domowym gotowaniem. Kwadratowe ciasteczka Salers to autentyczny, rustykalny i pyszny przepis, idealny na popołudniową przekąskę z charakterem!
Salers Squares
4
ludzie14
protokół22
protokół572
kcal36
protokółZłocistobrązowe kwadratowe ciasteczka, proste i rustykalne, dokładnie takie, jakie lubimy w Cantal! Moje kwadratowe ciasteczka Salers będą idealne do popołudniowej herbaty i będą miały maślany aromat z nutą kasztanów.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
220 g mąki pszennej
30 g mąki kasztanowej
120 g ) masła półsolonego (w temperaturze pokojowej
90 g cukru
1 jajko
1 żółtko jaja
1 łyżeczka proszku do pieczenia (4 g na łyżeczkę)
1 łyżka mleka
1 jabłko (pokrojone w małą kostkę, opcjonalnie, ale bardzo dobre)
1 gruszka (pokrojona w kostkę, opcjonalnie)
1 szczypta proszku waniliowego
Kroki przygotowawcze
- Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- W misce wymieszaj półsolone masło z cukrem, aż do uzyskania kremowej konsystencji (bardzo dobrze sprawdza się ubijanie łyżką).
- Dodaj jajko i żółtko, następnie wymieszaj tylko tak, aby masa była jednolita.
- Wymieszaj mąkę pszenną, mąkę kasztanową i drożdże. Wymieszaj: ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące. W razie potrzeby dodaj mleko, aby je zmiękczyć.
- Jeśli wybierzesz wersję owocową, dodaj drobno pokrojone jabłko i gruszkę. Delikatnie wymieszaj, aby nie zgnieść owoców.
- Połóż ciasto na papierze do pieczenia. Rozwałkuj je między dwoma arkuszami papieru (łatwiej i bez mąki) na grubość około 1 cm.
- Nożem wyrównaj brzegi, a następnie pokrój ciasto na kwadraty o boku około 4 cm. Zachowaj niewielkie odstępy między nimi (będą się lekko rozchodzić).
- Piecz przez 20–22 minuty. Brzegi powinny być złocistobrązowe, a wierzch lekko zarumieniony.
- Pozostaw je na blasze do pieczenia na 10 minut do ostygnięcia, a następnie przełóż na kratkę, aby dokończyły suszenie i zachowały chrupkość.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 125 g)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 572 kcal |
| Białka | 8g |
| Węglowodany | 72g |
| w tym cukry | 29g |
| Lipidy | 28g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 17g |
| Włókna | 4g |
| Sód | 405 mg |
| Witaminy | |
| Witamina A | 19% AJR |
| Witamina B2 | 16% AJR |
| Witamina E | 9% AJR |
| Minerały | |
| Żelazo | 17% AJR |
| Fosfor | 18% AJR |
| Magnez | 12% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Ten przepis pozwala przechowywać kwadraciki sera Salers przez 5 dni w metalowej puszce (z ręcznikiem papierowym na dnie). Aby przywrócić im chrupkość, piecz je przez 4 minuty w temperaturze 160°C (325°F), a następnie pozostaw do ostygnięcia na kratce.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Aby uzyskać bardziej chrupiące ciasteczka, rozwałkuj ciasto nieco cieńsze (7-8 mm) i obserwuj kolor pod koniec pieczenia. Jeśli masło jest bardzo miękkie, schłodź ciasto w lodówce przez 8 minut przed pokrojeniem: Twoje kwadraty Salers będą bardziej schludne!
🔄 Wariacje
- Oryginalne kwadraciki Salers: usuń jabłko i gruszkę, a mąkę kasztanową zastąp 30 g mąki pszennej.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej rustykalny przepis, zastąp 20 g cukru 20 g brązowego cukru, aby uzyskać karmelową nutę.
