Ciasto Saint-Epvre: ciastko lotaryńskie

Upiekłam to ciasto Saint-Epvre pewnego dnia, kiedy chciałam upiec prawdziwe ciasto rodzinne, nic wyszukanego, ale o prawdziwie francuskim smaku.

Nazwa przywodzi na myśl Lotaryngię, podobnie jak przepis: bardzo prosta baza (jajka, mąka, masło), odrobina miodu dla miękkości i krągłości oraz śliwki mirabelki dla regionalnego akcentu.

To taki rodzaj ciasta, które kroisz na grube kawałki, kładziesz na środku stołu i znika, zanim zdążysz to zauważyć.

Uwielbiam jego konsystencję: miękki, niesuchy miąższ z kieszonkami rozpływającego się owocu. Miód nie tylko go słodzi, ale dodaje głębi i subtelnej kwiatowej nuty. Z kolei mirabelki ożywiają całość swoją owocową słodyczą.

Jeśli masz tylko mirabelki w syropie, to również świetnie się składa: odcedź je dokładnie i zachowaj równowagę ciasta.

Technicznie rzecz biorąc, nie jest to nic strasznego: ubij jajka z cukrem, aż masa będzie jasna, następnie dodaj roztopione masło i letni miód, a na koniec mąkę. Kluczem jest, aby nie wyrabiać ciasta zbyt długo po dodaniu mąki, aby pozostało miękkie i wilgotne. Jeśli chodzi o pieczenie, dąż do uzyskania głębokiego, złocistego koloru, ale z wciąż miękkim środkiem.

Jeśli chodzi o sezon, przyznaję: robię go nawet poza sezonem dzięki mirabelkom w słoikach. Jeśli chcesz, możesz dodać „wschodni” akcent szczyptą cynamonu lub nutą brandy z mirabelek, ale baza pozostaje dość tradycyjna.

Szpilka

Wydrukować

Ciasto Saint-Epvre

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: deserKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Strony

4

strony

Czas przygotowania

17

protokół

Czas gotowania

30

protokół

Kalorie

528

kcal

Całkowity czas

47

protokół

Miękkie ciasto lotaryńskie, aromatyzowane miodem i mirabelkami, z delikatnym miąższem i idealnie złocistą skórką. Proste w przygotowaniu, ale z tym charakterystycznym, rustykalnym smakiem, który pozostaje na długo.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 2 jajka (ok. 100 g bez skorupki)

• 80 g cukru

• 120 g ) mąki pszennej (T45 lub T55

• 8 g proszku do pieczenia

• 100 g niesolonego masła

• 60 g miodu

• 200 g , bez pestek lub dobrze odsączonych w syropie)

• 1 szczypta soli

• Masło i mąka do formy

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Instrukcje

• Rozgrzej piekarnik do 180°C (ustawienie tradycyjne). Posmaruj masłem i oprósz mąką okrągłą formę do ciasta o średnicy 18-20 cm, a następnie usuń nadmiar ciasta.
• Delikatnie rozpuść masło (w kuchence mikrofalowej lub małym rondelku). Dodaj miód do jeszcze ciepłego masła, wymieszaj, a następnie odstaw do ostygnięcia na 2 minuty: powinno być płynne, a nie gorące.
• Do miski wbij jajka, dodaj cukier i szczyptę soli. Ubijaj przez 2-3 minuty: masa powinna stać się jaśniejsza i lekko spienić (nie potrzeba wstążki o jakości wystawowej, wystarczy napowietrzenie).
• Przesiej mąkę i proszek do pieczenia, a następnie ubij je (lub użyj szpatułki) w dwóch partiach. Przestań mieszać, gdy tylko mąka się połączy: zbyt długie mieszanie sprawi, że ciasto będzie gęstsze.
• Wlewaj ciepłą mieszankę maślano-miodową cienkim strumieniem, delikatnie mieszając. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne.
• Rozłóż połowę mirabelek na dnie foremki. Wlej na nie ciasto, a następnie dociśnij pozostałe mirabelki do powierzchni (podczas pieczenia lekko opadną, to normalne).
• Piecz przez 28 do 32 minut. Ciasto powinno być złocistobrązowe, a nóż wbity w środek powinien wyjść z kilkoma okruchami (nie do końca suchymi).
• Pozostaw do ostygnięcia na 10 minut, wyjmij z formy, a następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce. Podawaj w temperaturze pokojowej, aby cieszyć się smakiem miodu.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 160 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Aby uzyskać gładkie cięcie, poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Następnego dnia często jest jeszcze lepsze: miód utrzymuje wilgotność, a mirabelki nadają aromat całemu miąższowi.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Jeśli używasz mirabelek z puszki, dokładnie je odsącz i szybko osusz; w przeciwnym razie miąższ będzie rozmiękły. Aby wierzch był schludniejszy, lekko oprósz owoce mąką przed dodaniem.

🔄 Wariacje

• Dodaj 1/2 łyżeczki cynamonu, aby nadać ciastu lotaryński akcent, nie zmieniając przy tym jego charakteru.
• Aby uzyskać dojrzalszy smak, do ciepłego masła z miodem (zdjętego z ognia) dodaj 1 łyżkę brandy z mirabelek.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.