Mam słabość do canistrelli: to lekko rustykalne, bardzo chrupiące korsykańskie ciasteczka, które można podjadać bez zastanowienia przy kawie lub kieliszku słodkiego wina.
Kiedy pierwszy raz zrobiłam ten przepis, zrozumiałam, że wszystko zależy od dwóch bardzo prostych szczegółów: nie wyrabiania ciasta zbyt długo (w przeciwnym razie stwardnieje jak kamyki) i przestrzegania podwójnego pieczenia, które nadaje mu charakterystyczną suchą chrupkość.
W mojej „klasycznej” wersji trzymam się tradycyjnej bazy: mąki, cukru, oliwy z oliwek, wytrawnego białego wina i anyżu (nasion i/lub likieru).
Białe wino nadaje mu lekką, kruchą konsystencję, oliwa z oliwek dodaje mu konsystencji i śródziemnomorskiego aromatu. A anyż dodaje mu uroku: przywołuje na myśl zapach garrigue i późne letnie popołudnia.
Technicznie rzecz biorąc, to naprawdę proste: miesza się składniki, formuje się z nich wałki, piecze raz, kroi, a następnie wkłada z powrotem do piekarnika, żeby wyschły i zrumieniły się. Liczy się bardziej czas niż trudność.
Można je przechowywać przez kilka dni (a nawet dłużej) w szczelnie zamkniętym pojemniku: zachowują chrupkość. A jeśli lubisz intensywny anyżowy smak, możesz dostosować ilość nasion bez zmiany pozostałych składników, dzięki czemu struktura ciasteczka pozostanie taka sama.
Chrupiące korsykańskie canistrelli z anyżem
4
ludzie17
protokół35
protokół515
kcal52
protokółSuche, chrupiące korsykańskie ciasteczka o aromacie anyżu, dokładnie takie, jakie lubimy z kawą. Canistrelli są przygotowywane z prostego ciasta i pieczone dwukrotnie, aby uzyskać subtelny śródziemnomorski smak, który pozostaje na podniebieniu.
Pozostaw ekran urządzenia włączony
Składniki
350 g mąki pszennej (T55 lub T65)
140 g cukru pudru
10 g proszku do pieczenia
1 szczypta soli
2 łyżeczki nasion zielonego anyżu
1 łyżka likieru anyżowego (opcjonalnie, ale tradycyjnie)
12 cl wytrawnego białego wina
10 cl łagodnej oliwy z oliwek
Sprzęt, który może Ci się przydać
Kroki przygotowawcze
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (z termoobiegiem). Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, drożdże, sól i nasiona anyżu.
- Wlej białe wino, oliwę z oliwek i, jeśli używasz, likier anyżowy. Wymieszaj łyżką, a następnie ręcznie, tylko na tyle, aby powstało gładkie ciasto. Nie wyrabiaj długo: przerwij, gdy tylko będzie się trzymać kupy.
- Podziel ciasto na 2 lub 3 części. Z każdej uformuj wałek o średnicy około 3-4 cm. Delikatnie spłaszcz wierzch dłonią, aby uzyskać bardziej równomierny kształt.
- Ułóż kiełbaski na blasze do pieczenia, zachowując odstępy. Piecz przez 18 minut: powinny być ścięte i lekko złociste.
- Wyjmij blachę i odstaw do ostygnięcia na 6 minut (aby można było pokroić bez łamania). Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C.
- Pokrój kiełbaski w plasterki o grubości 1,5-2 cm (po skosie, będzie wyglądać ładniej). Ułóż plasterki z powrotem na blasze do pieczenia.
- Włóż ciasteczka z powrotem do piekarnika na 17 minut, obracając je w połowie pieczenia. Powinny być całkowicie suche i złocistobrązowe. Pozostaw je do całkowitego ostygnięcia na kratce; stwardnieją podczas stygnięcia.
📊 Informacje żywieniowe
1 porcja (ok. 115 g, czyli 5–7 ciasteczek w zależności od wielkości)
| Odżywka | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 515 kcal |
| Białka | 7,7 g |
| Węglowodany | 75,4 g |
| w tym cukry | 23,4 g |
| Lipidy | 17,6 g |
| w tym kwasy tłuszczowe nasycone | 2,6 g |
| Włókna | 2,9 g |
| Sód | 176 mg |
| Witaminy | |
| Witamina E | 18% AJR |
| Witamina K | 7% AJR |
| Tiamina | 10% AJR |
| Minerały | |
| Fosfor | 17% AJR |
| Magnez | 12% AJR |
| Żelazo | 14% AJR |
* RDA = Zalecane dzienne spożycie
📝 Notatki
Przechowywanie canistrelli: w metalowej puszce lub szczelnym słoiku w temperaturze pokojowej. Jeśli po kilku dniach lekko zmiękną, piecz je przez 6 do 8 minut w temperaturze 150°C (300°F), a następnie pozostaw do ostygnięcia, a ponownie wyschną.
💡 Wskazówki szefa kuchni
Sekret idealnie chrupiących (i nie twardych) canistrelli tkwi w nieprzepracowaniu ciasta. A w przypadku podwójnego pieczenia: dąż do stopniowego suszenia w temperaturze 160°C, a nie intensywnego brązowienia.
🔄 Wariacje
- Canistrelli z większą ilością anyżu: zwiększ do 3 łyżek stołowych ilość nasion zielonego anyżu, nie zmieniając ilości płynów.
- Aby uzyskać bardziej rustykalny przepis: zastąp 50 g mąki mąką kasztanową (bardzo klasyczny korsykański smak).
