Brownie bezglutenowe: mój zdrowy przepis, wierny oryginałowi

Długo szukałam bezglutenowego brownie, które naprawdę przypominałoby „klasyczne” brownie: lekko chrupiąca skórka, gęsty i rozpływający się w ustach smak czekolady.

Po kilku próbach (i kilku partiach, które były odrobinę za suche) ustaliłam sobie prostą zasadę: nie rekompensuję braku glutenu dziesięcioma dziwnymi mąkami… Dążę do prostoty, jak w tradycyjnym brownie.

Zaczynam od bardzo klasycznej bazy: gorzka czekolada + masło, cukier, jajka i odrobina mąki… ale w wersji bezglutenowej. Mąka ryżowa sprawdza się bez obciążania ciasta, a odrobina kakao wzmacnia smak. Mały trik, który robi różnicę, to ubić jajka z cukrem na tyle, aby uzyskać cienką, błyszczącą skórkę na wierzchu.

Aby zachować sezonowość (i ponieważ go uwielbiam), dodaję orzechy włoskie i posiekane, ugotowane kasztany. To nie jest „brązowe kasztany”: czekolada nadal gra główną rolę, ale od czasu do czasu pojawia się też słodkawy kasztan i chrupiący orzech włoski, co sprawdza się rewelacyjnie.

Jeśli chodzi o konsystencję: możesz dostosować czas pieczenia do swoich upodobań. Jeśli wolisz bardzo lepką konsystencję, przerwij pieczenie, gdy środek będzie się lekko trząsł. Jeśli wolisz ciasto o konsystencji ciasta, piecz przez kolejne 2-3 minuty. W każdym razie, pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed pokrojeniem: wtedy konsystencja jest naprawdę spójna!

Szpilka

Wydrukować

Brownie bezglutenowe

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: deserKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Porcje

4

ludzie

Przygotowanie

17

protokół

Gotowanie

32

protokół

Kalorie

709

kcal

Całkowity czas

49

protokół

Bogate , puszyste , bezglutenowe brownie czekoladowe z cienką, błyszczącą skórką. Mąka ryżowa zapewnia wilgotność, a orzechy włoskie zapewniają idealną chrupkość.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 150 g gorzkiej czekolady (70%)

• 110 g masła półsolonego

• 120 g cukru

• 2 jajka

• 45 g mąki ryżowej (bezglutenowej)

• 15 g niesłodzonego kakao w proszku

• 1/2 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• 60 g orzechów włoskich (lub orzechów włoskich Grenoble), grubo posiekanych

• 80 g ugotowanych kasztanów pokrojonych na kawałki

• 1 szczypta soli (opcjonalnie, jeśli używasz masła półsolonego)

Kroki przygotowawcze

• Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż kwadratową formę do pieczenia o boku około 20 cm papierem do pieczenia (bardzo ułatwia to wyjmowanie ciasta z formy).
• Delikatnie rozpuść czekoladę i masło (w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce w odstępach 20 sekund). Mieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
• W misce ubij jajka z cukrem przez 1 do 2 minut: uzyskasz gęstą i lekko spienioną masę, a nie bitą śmietanę. Dodaj wanilię.
• Wlej roztopioną czekoladę z masłem do miski i spokojnie wymieszaj szpatułką.
• Dodaj mąkę ryżową, kakao (i szczyptę soli, jeśli to konieczne). Mieszaj tylko na tyle, aby nie było śladu proszku: nie więcej, bo inaczej stracisz rozpływającą się w ustach konsystencję.
• Dodaj pokruszone orzechy włoskie i kawałki kasztanów.
• Wlej ciasto do formy, wyrównaj powierzchnię, a następnie piecz przez 30 do 34 minut. Prawidłowy wskaźnik: brzegi są ścięte, środek jest nadal lekko miękki, a wierzchołek wyłania się z wilgotnych okruchów (ciasto nie jest rzadkie).
• Pozostaw ciasto do ostygnięcia na 20 minut w formie, następnie wyjmij je z formy i odczekaj, aż całkowicie ostygnie, zanim pokroisz je na kwadraty (w przeciwnym razie ciasto się zgniecie).

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 165 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli przygotowujesz to bezglutenowe brownie wcześniej, przechowuj je szczelnie zawinięte w temperaturze pokojowej: następnego dnia będzie jeszcze bardziej puszyste. Aby uzyskać naprawdę gęsty środek, włóż je do lodówki na godzinę przed podaniem – jest niesamowicie skuteczne!

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać idealnie cienkie i lśniące ciasto, najlepszym rozwiązaniem jest: cukier dobrze rozpuszczony w jajkach + gładka mieszanka czekolady z masłem. Aby uzyskać czyste kawałki, kroić schłodzone brownie wytartym nożem między każdym kawałkiem.

🔄 Wariacje

• Brownie bez kasztanów: zastąp je 80 g dodatkowych orzechów lub zostaw bez dodatków, nadal będzie całkowicie bezglutenowe, w 100% czekoladowo-orzechowe.
• Aby uzyskać bogatszy smak, zastąp 20 g cukru 20 g brązowego cukru, aby uzyskać bardziej karmelową nutę.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.