Przepis na kiełbasę lyońską w brioszce

Kiełbasa w brioszce to jedna z tych klasycznych potraw z Lyonu, która podoba się wszystkim: miękka, słona, ze złocistą skórką… i ma ten charakterystyczny smak „dania bistro”, który uwielbiamy odtwarzać w domu.

Często ją gotowałam, kiedy miałam ochotę na coś sycącego, bez konieczności spędzania całego dnia w kuchni. Zasada jest prosta: pieczesz kiełbaskę, zawijasz ją w ciasto brioche i pozwalasz piekarnikowi zrobić resztę.

Aby zmieścić się w czasie krótszym niż godzina i zachować „łatwy” charakter, wybieram szybkie ciasto brioche z proszkiem do pieczenia (tak, istnieje i świetnie sprawdza się w przypadku domowej roboty brioche z kiełbasą). Rezultatem jest delikatny miąższ, trochę jak ciasto/brioche, idealny do krojenia i położenia na środku stołu.

Ponieważ lubię, gdy na talerzu nie ma tylko „masła i wędlin”, dodaję szybki sezonowy dodatek: podsmażone pieczarki, świeżo zwiędły szpinak i odrobinę musztardy pełnoziarnistej. To ożywia potrawę i dodaje trochę błonnika i mikroelementów, nie łamiąc ducha przepisu.

Można go podać z pikantną sałatką, lekką zupą, a nawet na talerzu do podziału. A co najlepsze: następnego dnia kromka smażona na patelni przez minutę z każdej strony... jest jeszcze pyszniejsza.

Szpilka

Wydrukować

Kiełbasa w cieście brioche

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: dania główne, przystawkiKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Porcje

4

porcje

Czas przygotowania

20

protokół

Czas gotowania

30

protokół

Kalorie

803

kcal

Całkowity czas

50

protokół

Ciepła, miękka kiełbasa zawinięta w złocistą, maślaną brioszkę. Podawana w grubych plasterkach z małą patelnią pieczarek i szpinaku, jest prosta i autentycznie smaczna.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 1 zwykła gotowana kiełbasa (ok. 350 g)

• 250 g mąki

• 1 saszetka proszku do pieczenia (11 g)

• 2 jajka

• 100 ml mleka

• 60 g roztopionego niesolonego masła

• 1 szczypta soli

• 1 żółtko jaja (do posmarowania)

• 200 pieczarek g

• 100 g świeżego szpinaku

• 1 łyżka oleju neutralnego

• 1 łyżeczka musztardy ziarnistej (do podania, opcjonalnie)

• Pieprz

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Instrukcje

• Zagotuj wodę w garnku. Dodaj kiełbasę (z lub bez skórki, wedle uznania) i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Odcedź ją, dokładnie osusz i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut.
• W międzyczasie przygotuj ciasto: w misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Dodaj 2 jajka, mleko i roztopione masło. Wymieszaj szpatułką, a następnie szybko dokończ ręcznie: uzyskasz miękkie, nieklejące się ciasto (w razie potrzeby dodaj 1 do 2 łyżek mąki).
• Rozgrzej piekarnik do 180°C (piekarnik z termoobiegiem).
• Rozwałkuj ciasto na prostokąt o grubości około 1 cm, wystarczająco duży, aby owinąć nim kiełbaskę. Umieść kiełbaskę na środku, a następnie złóż ciasto, aby całkowicie ją zawinąć. Dokładnie uszczelnij łączenie, ściskając, a następnie ułóż kiełbaskę łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
• Roztrzep żółtko z 1 łyżeczką wody, a następnie hojnie posmaruj powierzchnię mieszanką. Zrób 2-3 małe, cienkie nacięcia na wierzchu (pomoże to w równomiernym upieczeniu).
• Piecz przez 25 do 30 minut, aż do uzyskania ładnego, złocistobrązowego koloru. Odstaw na 5 minut przed pokrojeniem (miękisz lepiej trzyma kształt).
• Podczas smażenia mięsa przygotuj nadzienie: pokrój pieczarki w plasterki. Rozgrzej olej na patelni i smaż je przez 6 do 8 minut na średnio-wysokim ogniu, aż odparuje woda. Dopraw pieprzem. Dodaj szpinak i smaż go przez minutę, aż zwiędnie. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.
• Kiełbasę brioche podawaj w grubych plasterkach z smażonymi pieczarkami i szpinakiem. Jeśli lubisz, możesz dodatkowo posypać ją odrobiną tradycyjnej musztardy.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 260 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Przechowywanie: 2 dni w lodówce, szczelnie zapakowane. Podgrzewanie: plastry na patelni przez 1 do 2 minut z każdej strony, na średnim ogniu, bez oleju.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Dwie rzeczy, które robią różnicę: dokładnie osusz kiełbasę po ugotowaniu (w przeciwnym razie ciasto będzie rozmiękłe) i odstaw ją na 5 minut przed pokrojeniem. Aby uzyskać czyste kromki, użyj noża do chleba.

🔄 Wariacje

• Jeśli kochasz tradycję w pełnym tego słowa znaczeniu: po prostu podaj z dobrze dobraną zieloną sałatą.
• Aby nadać potrawie ostrzejszy smak, dodaj do ciasta posiekany pieprz i podawaj z ogórkami kiszonymi.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.