Kurczak z octem

Nauczyłem się kochać kurczaka z octem z bardzo prostego powodu: to danie z prawdziwym charakterem. Obsmażasz kurczaka, skwierczy w garnku, a potem deglasujesz octem i nagle wszystko ożywa. Kwasowość uwalnia aromat, sos praktycznie sam się buduje, a Ty zyskujesz kwintesencję francuskiej mieszanki bogactwa i pikanterii.

Moja wersja jest dość klasyczna, taka, jaką robią w Lyonie: szalotka, ocet (lubię czerwony ocet winny ze względu na jego charakter), odrobina białego wina i odrobina śmietanki dla dopełnienia smaku. Nic skomplikowanego, ale trzeba zwrócić uwagę na kilka szczegółów: dobrze zrumienić kurczaka (to tam smak się rozwija) i odpowiednio go zredukować po deglasowaniu, aby sos nie był zbyt ostry.

Aby zachować sezonowy charakter, dodaję podsmażone pieczarki, aby uzyskać rozpływającą się w ustach konsystencję i ziemisty, leśny charakter, który doskonale komponuje się z octem. Na koniec posypuję świeżą pietruszką, która dodaje odrobinę zieleni i rozjaśnia całe danie.

Jeśli chodzi o prezentację, możesz podać je z gotowanymi na parze ziemniakami, domowym puree ziemniaczanym, a nawet świeżym makaronem: wszystkim, co lubi dobry sos. A jeśli wolisz nieco bardziej wyrazisty sos, możesz poeksperymentować z octem (starzonym lub nie) i redukcją, nie zmieniając charakteru dania.

Szpilka

Wydrukować

Mój przepis na kurczaka z octem

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: przeciętny

Porcje

4

porcje

Czas przygotowania

30

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

300

kcal

Całkowity czas

1

godzina 

10

protokół

Klasyczne danie z Lyonu: złocistobrązowy kurczak, zdeglasowany octem, a następnie polany lekkim sosem śmietanowym. Dzięki zrównoważonej kwasowości, delikatności i karmelizowanym sokom, jest to proste, a zarazem wyraziste danie.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 1 Kurczak z wolnego wybiegu pokrojony na 8 kawałków (ok. 1,4 kg) lub 8 kawałków (udka + pałki + piersi)

• 2 drobno posiekanej szalotki (ok. 60 g)

• 250 g pieczarek pokrojonych w plasterki

• 2 ząbki czosnku, posiekane

• 3 łyżki czerwonego octu winnego (45 ml)

• 10 cl wytrawnego białego wina (100 ml)

• 20 cl pełnotłustej świeżej śmietanki (200 ml)

• 20 masła g

• 1 łyżka neutralnego oleju (lub łagodnej oliwy z oliwek)

• 1 łyżka koncentratu pomidorowego (20 g)

• 1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki

• 1 liść laurowy (opcjonalnie)

• Drobna sól, świeżo zmielony pieprz

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Instrukcje

• Osusz kawałki kurczaka ręcznikami papierowymi. Dopraw solą i pieprzem. Brzmi głupio, ale dobrze wysuszony kurczak naprawdę lepiej się rumieni.
• Rozgrzej garnek żeliwny z olejem i masłem na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż kurczaka skórą do dołu, nie ubijając go, przez 5 do 7 minut, aby dobrze się zrumienił. Odwróć i smaż przez kolejne 3 do 4 minut. Przełóż kurczaka na talerz.
• W tym samym garnku (zachowując soki) podsmaż szalotkę przez 2 minuty na średnim ogniu. Dodaj czosnek, a następnie pieczarki. Smaż je przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając: puszczą trochę wody, a następnie zaczną brązowieć.
• Włóż kurczaka z powrotem do garnka. Dodaj koncentrat pomidorowy i mieszaj przez 30 sekund, aby lekko go „ugotować” w sosie.
• Zdeglasuj octem: wlej go od razu i zeskrob z dna drewnianą łyżką. Odstaw na 1 do 2 minut, żeby odparował (zapach powinien być intensywny, ale nie przytłaczający).
• Dodaj białe wino (i liść laurowy, jeśli go używasz). Częściowo przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 18 do 22 minut, aż kurczak będzie ugotowany (mięso powinno łatwo odchodzić od kości).
• Zdejmij pokrywkę. Wyjmij kawałki kurczaka i trzymaj je w cieple. Redukuj soki przez 3 do 5 minut na średnim ogniu, aby skoncentrować smaki.
• Zmniejsz ogień. Dodaj śmietanę, zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, nie doprowadzając do wrzenia. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem (ocet powinien być nadal obecny, ale dobrze zmiksowany).
• Włóż kurczaka z powrotem do sosu na 1 minutę, aby go obtoczyć. Zdejmij z ognia i wmieszaj natkę pietruszki. Podawaj gorące z dodatkiem, który wchłonie sos.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 360 g, z sosem)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli używasz tylko piersi z kurczaka, skróć czas gotowania do 12-15 minut, aby zapobiec ich wysuszeniu. Z udami/podudziami z kurczaka możesz gotować do 25 minut bez problemu.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Aby uzyskać zrównoważony sos, zawsze odczekaj 1–2 minuty po dodaniu octu, zanim dodasz wino: dzięki temu smak będzie intensywny, ale nie przytłaczający. Jeśli kurczak puści dużo soku, odczekaj dodatkowe 2 minuty przed dodaniem śmietany: sos będzie gęstszy i będzie oblepiał grzbiet łyżki.

🔄 Wariacje

• Aby uzyskać jeszcze głębszy smak lyoński: zastąp 5 cl białego wina 5 cl bulionu z kurczaka.
• Bez alkoholu: zastąp białe wino 10 cl bulionu z kurczaka i zachowaj ten sam czas redukcji.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.