Pieczona noga kurczaka

Pieczone udka z kurczaka to danie, które robię, gdy mam ochotę na porządny, niedzielny posiłek, bez spędzania całego czasu w kuchni. Często piekłam je na rodzinne obiady: dobrze doprawiam, wkładam wszystko do brytfanny i pozwalam piekarnikowi działać. Rezultat jest zawsze niezawodny: chrupiąca skórka, delikatna skórka, soczyste mięso i warzywa, które chłoną cały smak soków z pieczenia.

Brytfanna (to duże naczynie żaroodporne/brytfanna z pokrywką) ma magiczną sztuczkę: początkowo zatrzymuje wilgoć, aby kurczak był soczysty, a następnie zdejmuje się pokrywkę, aby go dokładnie zrumienić. Z odrobiną cebuli i czosnku można stworzyć prostą, tradycyjną, aromatyczną bazę.

Uwielbiam to danie również dlatego, że jest idealnie zbilansowane: białko z kurczaka, skrobia z ziemniaków i pieczone warzywa (marchewka, cebula). A jeśli lubisz bogate, powlekające sosy, czeka cię prawdziwa uczta: na koniec szybko deglasuję i redukuję sos, tworząc gęsty, lśniący sos, który przylega do udka kurczaka.

Można go spersonalizować, nie łamiąc tradycji: odrobina tymianku, liść laurowy, odrobina musztardy w sosie… ale baza pozostaje ta sama. Prosta, złocista i niezwykle efektowna.

Szpilka

Wydrukować

Przepis na pieczone udka z kurczaka

Przepis Nathalie Laplace

5.0 na podstawie 1 głosów

Rodzaj dania: danie główneKuchnia: francuskiTrudność: łatwy

Porcje

4

porcje

Czas przygotowania

15

protokół

Czas gotowania

40

protokół

Kalorie

711

kcal

Całkowity czas

55

protokół

Pieczone udka z kurczaka, złocista skórka i soczyste mięso, z ziemniakami i marchewką gotującymi się w sosie. Proste, łatwe i niezwykle pocieszające danie.

Tryb gotowania

Pozostaw ekran urządzenia włączony

Składniki

• 4 uda z kurczaka (ok. 1,0 do 1,2 kg)

• 600 g ziemniaków (typu Charlotte) pokrojonych w duże ćwiartki

• 300 g kawałki marchewki pokrojonej w

• 1 duża cebula, pokrojona w plasterki

• 3 zmiażdżone ząbki czosnku

• 20 cl bulionu z kurczaka

• 2 łyżki oliwy z oliwek

• 30 masła g

• 1 łyżeczka suszonego tymianku (lub 3 gałązki tymianku)

• 1 liść laurowy (opcjonalnie, ale bardzo klasycznie)

• 1 łyżeczka drobnej soli

• 1/2 łyżeczka czarnego pieprzu

DNI FRANCUSKIE – Do 50% zniżki na akcesoria i przybory kuchenne

Instrukcje

• Rozgrzej piekarnik do 220°C (w miarę możliwości z termoobiegiem). Osusz udka kurczaka ręcznikami papierowymi: dzięki temu skórka ładnie się zrumieni.
• W naczyniu żaroodpornym (lub w żeliwnym garnku/brytfannie z pokrywką) umieść cebulę, czosnek, ziemniaki i marchewkę. Dodaj oliwę z oliwek, tymianek, sól, pieprz (i liść laurowy, jeśli używasz). Wymieszaj, aby pokryć.
• Ułóż udka kurczaka na wierzchu, skórą do góry. Posyp kurczaka i warzywa małymi kawałkami masła. Wlej bulion na dno patelni (nie na skórę, bo inaczej nie będzie tak chrupiący).
• Przykryj i piecz przez 20 minut. Ten etap pozwala zachować soczystość mięsa i rozpocząć gotowanie warzyw w sosie.
• Zdejmij pokrywkę, szybko polej udka kurczaka odrobiną soku z patelni, a następnie wstaw je z powrotem do piekarnika na 10–12 minut, nadal w temperaturze 220°C (425°F), aby się dokładnie zrumieniły. W razie potrzeby grilluj przez 1–2 minuty, uważnie obserwując.
• Wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw na 5 minut (ważne: soki rozprowadzą się równomiernie, a kurczak pozostanie bardziej delikatny).
• Aby uzyskać gęstszy sos: wyjmij kurczaka i warzywa, rozgrzej brytfannę na średnim ogniu, zeskrob zrumienione kawałki i odstaw na 2 do 3 minut. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem.
• Podawać po jednej nodze na osobę z ziemniakami, marchewką i sporą ilością sosu na wierzchu.

📊 Informacje żywieniowe

1 porcja (ok. 430 g)

* RDA = Zalecane dzienne spożycie

📝 Notatki

Jeśli masz odrobinę wytrawnego białego wina (5 cl), możesz użyć go zamiast części wywaru do deglasowania: zachowa ono charakter „francuskiej kuchni” i wzbogaci sos.

💡 Wskazówki szefa kuchni

Jeśli masz duże ziemniaki, pokrój je w grube, ale nie ogromne kliny: upieką się szybciej. A żeby skórka była bardziej chrupiąca, unikaj polewania kurczaka bulionem.

🔄 Wariacje

• Wersja ziołowa: podczas serwowania dodaj odrobinę posiekanej pietruszki, dla zachowania świeżości.
• Wersja z sokiem musztardowym: po zdjęciu z piekarnika wymieszaj 1 łyżeczkę musztardy Dijon ze zredukowanym sokiem.

Nathalie Laplace

Autorka tekstów kulinarnych dla strony Simple & Bon. Pasjonatka zdrowego gotowania, a zwłaszcza sałatek, potraw gotowanych na wolnym ogniu lub pieczonych w piekarniku.