Pintade aux raisins secs cuite au four : la recette du dimanche en famille

J’ai une tendresse particulière pour la pintade au four : c’est la volaille qui a du caractère, un goût un peu plus “sauvage” que le poulet, mais qui reste super simple à réussir à la maison.

La première fois que j’ai goûté une version aux raisins secs, c’était un dimanche en famille : l’association sucré-salé était discrète, pas du tout dessert, juste ce qu’il faut pour arrondir la pintade.

Dans ma recette, je reste dans les fondamentaux traditionnels : on fait gonfler les raisins secs au vin blanc, on dore la pintade, puis on la laisse rôtir tranquillement avec des oignons et des carottes.

Le truc qui change tout, c’est de bien arroser avec le jus de cuisson et de déglacer à la fin pour récupérer les sucs : c’est là que la sauce prend du relief, sans avoir besoin de mille ingrédients.

Côté texture, vous avez la peau bien crousti-fondante, la chair moelleuse, et ces raisins qui éclatent en bouche avec une petite note vineuse. Les carottes rôties apportent leur douceur naturelle, et les oignons deviennent presque confits.

Si vous aimez une sauce plus nappante, vous pouvez la faire réduire un peu plus longtemps (2-3 minutes de plus suffisent) ou ajouter une mini-noisette de beurre froid hors du feu pour la lier.

Et si vous cuisinez souvent la volaille, retenez surtout l’idée que : raisins secs + vin blanc + sucs de rôtissage, c’est une combinaison gagnante à tous les coups !

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Pintade aux raisins secs cuite au four

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: plat principalCuisine: françaiseDifficulté: moyenne

Portions

4

personnes

Préparation

19

minutes

Cuisson

37

minutes

Calories

523

kcal

Temps total

56

minutes

Une recette de pintade rôtie au four, bien dorée, avec des raisins secs gonflés au vin blanc et une sauce courte aux sucs. Les oignons fondants et les carottes rôties apportent le côté douceur qui va si bien avec la volaille.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 1 pintade prête à cuire (env. 1,2kg l’unité)

• 60 g de raisins secs

• 15 cl de vin blanc sec

• 2 oignons jaunes

• 3 carottes

• 2 gousses d’ail

• 2 branches de thym

• 1 feuille de laurier

• 25 g de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile neutre

• 20 cl de bouillon de volaille

• 1 cuillère à soupe de persil plat haché

• Sel fin

• Poivre noir

Étapes de préparation

• Préchauffez le four à 210°C (chaleur traditionnelle).
• Mettez les raisins secs dans un bol et versez le vin blanc dessus. Laissez-les s’hydrater pendant que vous préparez le reste.
• Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers. Épluchez les carottes et coupez-les en gros biseaux (épais, pour qu’elles tiennent la cuisson). Écrasez les gousses d’ail sans les peler.
• Séchez bien la pintade avec du papier absorbant (ça aide la peau à dorer). Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur. Glissez le thym et le laurier dans la cavité.
• Dans une cocotte allant au four (ou un plat à rôtir), faites chauffer l’huile et le beurre sur feu moyen-vif. Saisissez la pintade 6 à 7 minutes en la retournant pour la dorer sur toutes les faces.
• Ajoutez autour les oignons, les carottes et l’ail. Salez légèrement les légumes. Versez le vin blanc avec les raisins secs (tout le contenu du bol) et ajoutez le bouillon de volaille.
• Enfournez 30 minutes. Pendant la cuisson, arrosez la pintade 2 fois avec le jus (ouvrez vite le four, cuillère, on referme).
• Sortez la cocotte. Vérifiez la cuisson : le jus doit être clair quand vous piquez au niveau de la cuisse, et la chair doit se détacher facilement. Si besoin, remettez 4 à 6 minutes au four.
• Déposez la pintade sur une planche et laissez-la reposer 6 minutes (c’est court, mais ça change la jutosité). Pendant ce temps, retirez le thym/laurier si vous les voyez et mettez la cocotte sur feu moyen.
• Déglacez et concentrez la sauce : grattez le fond avec une cuillère en bois et laissez frémir 3 à 4 minutes pour réduire légèrement. Goûtez, rectifiez sel/poivre.
• Découpez la pintade. Servez avec les carottes, les oignons, les raisins secs et la sauce par-dessus. Terminez avec le persil haché.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 360g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Si vous utilisez un plat à rôtir plutôt qu’une cocotte, couvrez lâchement de papier alu après 15 minutes si la peau colore trop vite. Et gardez les os/carcasse : avec un oignon et une carotte, cela fera un bouillon express très utile.

💡 Conseils du Chef

Pour que la pintade ait une peau bien dorée, séchez vraiment la volaille avant de la saisir. Et pour une sauce plus “ronde”, mon petit réflexe : une noisette de beurre froid hors du feu, juste avant de servir, en fouettant vite.

🔄 Variations

• Pintade plus rustique : ajoutez 200g de champignons de Paris coupés en deux avec les autres légumes et les raisins secs autour de la pintade, environ à mi-cuisson.
• Recette plus fruitée : ajoutez le zeste fin d’une demi-orange dans la sauce en fin de réduction (uniquement le zeste, pas le jus).

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.