Sauce basque Xipister Etxekoa : la recette traditionnelle améliorée

Je garde un faible pour les sauces qui sentent le soleil mais qui restent simples à faire. La Sauce basque Xipister Etxekoa, je l’ai vraiment adoptée le jour où j’ai voulu une base “passe-partout” pour des œufs au plat et un reste de poulet rôti : un fond d’oignons, des poivrons qui confisent, de la tomate, une pointe de piment… et tout devient plus vivant dans l’assiette.

Ce que j’aime, c’est la texture : on n’est pas sur une soupe ni un coulis lisse. On laisse des petits morceaux, on fait réduire doucement, et on obtient une sauce épaisse, brillante, qui accroche bien. Le secret, c’est de prendre le temps de faire suer les poivrons sans les brusquer, puis de laisser la tomate concentrer.

Côté “saison”, c’est une recette basque qui met naturellement en avant les poivrons, les tomates et l’oignon. Et niveau nutrition, c’est plutôt chouette : beaucoup de légumes, de la vitamine C, des caroténoïdes, et une sauce qui donne du goût sans avoir besoin de charger en beurre.

Vous pouvez vous l’approprier facilement : plus ou moins pimentée, plus rustique (hachée au couteau) ou plus lisse (mixée vite fait). Et surtout, elle se garde très bien : le lendemain, elle est souvent encore meilleure, comme beaucoup de préparations mijotées.

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Sauce basque Xipister Etxekoa

Recette de Nathalie Laplace

5.0 pour 1 vote(s)

Type de plat: accompagnementCuisine: françaiseDifficulté: facile

Portions

4

personnes

Préparation

17

minutes

Cuisson

35

minutes

Calories

137

kcal

Temps total

52

minutes

Une sauce basque bien rouge, douce et parfumée, où les poivrons et la tomate fondent avec l’oignon et l’ail. Parfaite pour napper une volaille, des œufs, du poisson ou des pommes de terre.

Mode Cuisson

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Ingrédients

• 2 poivrons rouges (env. 160g chacun)

• 1 gros oignon (env. 160g pièce)

• 2 gousses d’ail

• 350 g de tomates bien mûres

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (env. 13g par c.)

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (env. 15g par c.)

• 10 cl de vin blanc sec

• 1 feuille de laurier

• 1 cuillère à café de thym (frais, si possible)

• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette

• 1/2 cuillère à café de paprika doux

• 1 cuillère à café de sucre (env. 4g par c.)

• 1 cuillère à café de sel fin (à ajuster)

• Poivre noir

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Étapes de préparation

• Préparez les légumes : épépinez les poivrons et coupez-les en lanières fines. Émincez l’oignon. Hachez l’ail. Mondez les tomates si vous voulez une sauce plus fine (30 secondes dans l’eau bouillante puis peau retirée), sinon coupez-les simplement en petits dés.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’oignon avec une pincée de sel et faites-le suer 6 à 7 minutes : il doit devenir translucide, pas coloré.
• Ajoutez les poivrons. Mélangez, couvrez à moitié, et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. L’idée : les attendrir doucement pour qu’ils commencent à confire.
• Ajoutez l’ail, le paprika doux et le piment d’Espelette. Remuez 30 secondes : juste le temps de réveiller les épices sans les brûler.
• Déglacez avec le vin blanc. Grattez le fond avec une cuillère en bois et laissez réduire 2 à 3 minutes.
• Ajoutez les tomates, le concentré, le laurier, le thym le sucre et un tour de poivre. Baissez sur feu doux et laissez mijoter 15 minutes, à découvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remuez de temps en temps pour éviter que ça accroche.
• Retirez le laurier. Goûtez et ajustez en sel et en piment. Pour une texture plus liée, écrasez une partie de la sauce à la cuillère ou mixez 5 secondes au mixeur plongeant (en gardant du relief).
• Servez chaud en accompagnement, ou laissez tiédir : la sauce se tient très bien et se réchauffe sans problème.

📊 Informations nutritionnelles

1 portion (env. 230g)

* AJR = Apports Journaliers Recommandés

📝 Notes

Conservation de la sauce basque Xipister Etxekoa : 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou 2-3 mois au congélateur. Réchauffez à feu doux avec une cuillère d’eau si besoin.

💡 Conseils du Chef

Pour une sauce basque Xipister Etxekoa bien rouge et douce, gardez le feu bas après l’ajout des tomates et laissez vraiment réduire : c’est la réduction qui fait la texture. Si la sauce vous semble trop acide, ajoutez une pincée de sucre supplémentaire plutôt que de sursalé.

🔄 Variations

• Sauce avec texture lisse : mixez entièrement la sauce en fin de cuisson, puis remettez 2 minutes sur feu doux pour la resserrer.
• Sauce plus relevée : remplacez une partie du piment d’Espelette (typiquement basque) de la recette par une petite pointe de piment en poudre (très peu), puis goûtez progressivement.

Nathalie Laplace

Rédactrice cuisine pour le site Simple & Bon.Passionnée par la cuisine saine et plus particulièrement par les salades, les recettes mijotées ou au four.