J’ai un faible pour les liqueurs maison, celles qui sentent vraiment l’ingrédient principal et pas juste le sucre. La liqueur de banane, quand elle est bien faite, a ce côté rond et gourmand de banane très mûre, avec une petite profondeur apportée par la vanille. C’est typiquement le genre de préparation ou de recette que je fais quand il reste des bananes tachetées sur la corbeille : elles sont à leur apogée côté parfum.
La base est simple : on fait infuser la banane dans un alcool, puis on équilibre avec un sirop. La petite astuce “tradition maison” que j’aime garder, c’est d’ajouter un zeste d’orange et un trait de citron. Ça ne doit pas prendre le dessus, juste réveiller le tout et éviter l’effet un peu lourd.
Côté technique, il n’y a rien de sorcier : vous travaillez proprement, vous chauffez le sirop juste ce qu’il faut, et vous prenez le temps de filtrer correctement pour une liqueur nette. Et oui, le plus long, c’est l’attente pendant l’infusion… mais ça, c’est du temps où la cuisine travaille à votre place.
Vous pouvez servir la liqueur de banane très fraîche en petit verre, ou l’utiliser en cuisine ou en pâtisserie : un filet sur une salade de fruits, dans une crêpe, ou pour parfumer une chantilly. Et si vous aimez les cadeaux faits maison, une jolie bouteille, une étiquette au stylo, et c’est réglé.
Liqueur de banane
4
personnes23
minutes14
minutes333
kcal37
minutesUne recette de liqueur de banane maison, douce et parfumée, avec une vraie saveur de fruit mûr. Un peu de vanille, une touche d’agrumes, et vous obtenez une bouteille qui se garde et se partage facilement.
Garde l'écran de votre appareil activé
Ingrédients
2 bananes très mûres (env. 120g de chair par banane)
250 ml de rhum blanc (50° de préférence)
140 g de sucre
160 ml d’eau
1 gousse de vanille
2 larges rubans de zeste d’orange (sans le blanc)
1 ruban de zeste de citron (sans le blanc)
Étapes de préparation
- Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles. Glissez-les dans un bocal propre d’au moins 75cl.
- Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines, puis mettez gousse et graines dans le bocal. Ajoutez les zestes d’orange et de citron.
- Versez le rhum. Fermez et secouez 10 secondes. Laissez infuser à température ambiante, à l’abri de la lumière, pendant 48 heures en secouant le bocal une fois par jour.
- Préparez le sirop : versez l’eau et le sucre dans une petite casserole. Chauffez à feu moyen en remuant, juste le temps de dissoudre complètement le sucre. Dès que c’est limpide, coupez le feu. Laissez refroidir à température ambiante (le sirop doit être froid avant mélange).
- Filtrez l’infusion : versez le contenu du bocal dans une passoire fine pour récupérer le rhum aromatisé. Pressez doucement la pulpe avec le dos d’une cuillère (sans l’écraser en purée).
- Pour une liqueur bien nette, refiltrez une seconde fois à travers une étamine ou un filtre à café (comptez quelques minutes, c’est normal que ça prenne un peu de temps).
- Mélangez le rhum filtré avec le sirop refroidi. Goûtez : la liqueur doit être douce mais encore vive (si vous la voulez plus sucrée, ajoutez 10 à 20g de sucre dissous dans un tout petit peu d’eau chaude, puis refroidi).
- Transvasez en bouteille propre. Laissez reposer 24 heures au frais avant de servir pour que les arômes se fondent.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 130ml)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 333 kcal |
| Protéines | 1g |
| Glucides | 42g |
| dont sucres | 40g |
| Lipides | 0g |
| dont acides gras saturés | 0g |
| Fibres | 1.5g |
| Sodium | 2mg |
| Vitamines | |
| Vitamine B6 | 20% AJR |
| Vitamine C | 18% AJR |
| Vitamine B9 | 6% AJR |
| Minéraux | |
| Potassium | 12% AJR |
| Magnésium | 5% AJR |
| Phosphore | 4% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Temps d’infusion non compté dans le temps total : 48 h + 24 h de repos (recommandé). Conservation : bouteille fermée, au frais et à l’abri de la lumière, 2 à 3 mois.
💡 Conseils du Chef
Pour une recette avec une saveur vraiment “banane”, utilisez des bananes très tachetées (presque trop mûres). Ne faites pas bouillir le sirop longtemps : car on veut dissoudre le sucre, pas caraméliser. La double filtration change tout pour obtenir une liqueur claire.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
🔄 Variations
- Liqueur de banane plus douce : remplacez 50ml de rhum par 50ml d’eau (la liqueur sera moins forte).
- Recette plus épicée : ajoutez un minuscule morceau de cannelle (2cm) pendant l’infusion, puis retirez-le au filtrage.
