Lenticchie con salsiccia di Tolosa: la ricetta di famiglia

Ho una particolare predilezione per le lenticchie con le salsicce di Tolosa: è il tipo di piatto che profuma di cucina casalinga, cuoce a fuoco lento e piace a tutti senza troppi fronzoli.

La prima volta che ho davvero "capito" il procedimento è stato rosolando le salsicce separatamente e poi lasciandole finire di cuocere nelle lenticchie: in questo modo si preserva il sapore, si evita di usare grassi dappertutto e si ottiene quel brodo profumato che si addensa al punto giusto.

Qui mi attengo alla versione tradizionale: lenticchie verdi (lenticchie di Puy se le avete), un semplice contorno aromatico (cipolla, carota, porro, aglio), alloro, timo… e un tocco di senape alla fine, perché lega tutti gli ingredienti senza coprirne il sapore. Il piatto è rustico, ma ha un vero equilibrio: le lenticchie forniscono proteine ​​vegetali e fibre, e le verdure si fondono con il sugo.

Per far sì che duri meno di un'ora, scelgo lenticchie verdi che cuociono in circa 25 minuti e faccio tutto in rapida successione: mentre le salsicce rosolano, preparo il contorno; poi, lascio sobbollire il tutto. Se preferite una salsa leggermente più densa, vi do un piccolo consiglio per la fine della cottura.

Per quanto riguarda la personalizzazione: si può giocare con la consistenza (più "zuppa" o più "stufato") regolando il brodo e con il condimento (senape delicata o forte).

Ma la base rimane quella che ci aspettiamo: lenticchie ben cotte, salsicce succose ed erbe aromatiche che insaporiscono senza coprire i sapori.

Spillo

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Lenticchie con salsicce di Tolosa

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: media

Parti

4

parti

Tempo di preparazione

10

minuti

Tempo di cottura

40

minuti

Calorie

792

kcal

Tempo totale

50

minuti

Un piatto classico e confortante: lenticchie verdi stufate con carote, porri, erbe aromatiche e salsicce di Tolosa dorate. Il tutto in una salsa leggermente addensata, aromatizzata con alloro e timo.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 320 g lenticchie (preferibilmente di Le Puy), sciacquate

• 4 Salsicce di Tolosa (circa 500 g)

• 1 cipolla gialla (circa 150 g), tagliata a fettine sottili

• 2 spicchi d'aglio schiacciati

• 1 carota (circa 120 g), tagliata a dadini

• 1 Parte bianca del porro (circa 120 g), affettata

• 1 foglia di alloro

• 1 rametto di timo (o 1/2 cucchiaino di timo essiccato)

• 1,1 litri di brodo di pollo (o brodo vegetale)

• 1 un cucchiaio di olio neutro (o grasso d'anatra, se ne avete a disposizione)

• 1 cucchiaio di senape di Digione

• Sale fino, pepe macinato fresco

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Istruzioni

• Sciacquate le lenticchie in acqua fredda e scolatele. Preparate il ripieno: tritate finemente la cipolla, tagliate la carota a dadini, affettate finemente la parte bianca del porro e schiacciate l'aglio.
• Scaldate una pentola capiente a fuoco medio-alto con l'olio. Aggiungete le salsicce di Tolosa e fatele rosolare per 6-8 minuti, girandole regolarmente. L'obiettivo è ottenere un bel colore dorato, non necessariamente una cottura completa. Mettetele da parte su un piatto.
• Nella stessa pentola (senza lavarla), abbassate la fiamma a media. Aggiungete la cipolla, la carota e il porro. Fate soffriggere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungete l'aglio e mescolate per 30 secondi.
• Aggiungete le lenticchie sciacquate, l'alloro e il timo. Versate il brodo. Portate a ebollizione a fuoco lento.
• Rimettete le salsicce nella pentola (insieme al liquido che si è raccolto nel piatto). Coprite parzialmente e fate sobbollire a fuoco lento per 20-25 minuti, finché le lenticchie non saranno tenere (ma non molli). Mescolate una o due volte durante la cottura e controllate il livello del liquido: aggiungete un bicchierino d'acqua se necessario.
• Togliete le salsicce e tagliatele a fette diagonali (oppure lasciatele intere, alla vecchia maniera). Rimettetele nella pentola per 2 minuti per riscaldarle.
• Togliere dal fuoco ed eliminare l'alloro e il timo. Incorporare la senape. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Consiglio per la consistenza: per una salsa leggermente più densa, schiacciare 2 cucchiai di lenticchie contro il bordo della pentola e mescolare.
• Servite ben caldo, con le salsicce sopra e un po' del loro sugo. Una macinata di pepe all'ultimo minuto e il piatto è pronto.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 520 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se preparate il piatto in anticipo, riscaldatelo delicatamente con un goccio d'acqua o di brodo: le lenticchie si addensano riposando. E spesso è persino più buono il giorno dopo!

💡 Consigli dello chef

Per mantenere le salsicce belle succose, rosolatele prima, poi terminate la cottura nelle lenticchie a fuoco lento (senza far bollire). Se il brodo è già salato, aspettate fino alla fine prima di aggiungere altro sale: le lenticchie lo assorbono rapidamente ed è facile esagerare con il sale.

🔄 Variazioni

• Per una versione più rustica: aggiungete 100 g di pancetta affumicata durante la cottura delle verdure (e riducete il sale).
• Per un sapore più aromatico: aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo a foglia piatta tritato al momento di servire.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.