Salsa creola: la ricetta facile

Ho adottato la salsa creola un po' come si adotta una buona playlist estiva: la metti in tavola una volta e poi la chiedi sempre. Prima usavo la famosa Dame Besson , dove l'ho scoperta abbinandola a gamberi e pesce, e ho capito subito il segreto: è una salsa fredda, cremosa, ben condita e dal sapore deciso, che non è complicata da preparare in casa.

Nella sua versione tradizionale, si parte da una base di maionese e senape, per poi aggiungere il "pepe" con lime, aglio, un po' di cipolla (o scalogno), erbe aromatiche e la giusta quantità di peperoncino. Il piccolo dettaglio che fa la differenza è il tempo di riposo: dai 20 ai 30 minuti in frigorifero, durante i quali i sapori si amalgamano. Si ottiene una salsa più liscia, meno piccante all'inizio, ma comunque ricca di sapore.

La servo come accompagnamento a pesce alla griglia, frittelle, patatine fritte, insalata di patate o anche a un semplice piatto di verdure crude. Dal punto di vista nutrizionale, è ovviamente una salsa ricca (dopotutto è maionese), ma ha il vantaggio di essere molto saporita: ne basta una piccola quantità, soprattutto se si gioca con le erbe aromatiche e l'acidità.

Per personalizzarla, puoi regolare tre cursori in base ai tuoi gusti: acidità (più o meno lime), piccantezza (peperoncino delicato o più piccante) e consistenza (un goccio d'acqua per ammorbidirla, oppure più densa per avvolgere).

Spillo

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salsa creola

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: accompagnamentoCucina: franceseDifficoltà: facile

Parti

4

parti

Tempo di preparazione

30

minuti

Tempo di cottura

40

minuti

Calorie

300

kcal

Tempo totale

1

ora 

10

minuti

Una salsa cremosa e saporita, a metà tra la maionese e la senape, con un delizioso tocco di peperoncino e lime. Perfetta servita fredda, esalta il sapore di pesce, gamberi, carne alla griglia e patatine fritte.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 180 g di maionese

• 1 cucchiaio (15 g) di senape di Digione

• 1 spicchio d'aglio

• 40 g di cipollotto (o 20 g di scalogno)

• 2 cucchiai di succo di lime (circa 30 g)

• 1 un cucchiaio di prezzemolo a foglia piatta tritato (circa 8 g)

• 1 un cucchiaio di erba cipollina tritata (circa 6 g)

• 1 1/2 cucchiaino di peperoncino (in una salsa come la salsa chili caraibica o 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere, moltiplicare in base alla quantità e alla propria tolleranza)

• 1 un cucchiaino di paprika (facoltativo, ma classico per il colore)

• 1 cucchiai di acqua fredda (da 15 a 30 g) per regolare la consistenza

• 1 un pizzico di sale fino

• Pepe nero

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Istruzioni

• Sbucciate e grattugiate finemente (o schiacciate) l'aglio. Affettate finemente il cipollotto. Tritate il prezzemolo e l'erba cipollina.
• In una ciotola, mescolate la maionese e la senape fino a ottenere una base omogenea.
• Aggiungete l'aglio, il cipollotto, le erbe aromatiche, la paprika e infine il peperoncino. Mescolate bene.
• Versate il succo di lime poco alla volta. Assaggiate man mano: l'obiettivo è ottenere una salsa vivace, ma non così acida da coprire gli altri sapori.
• Regolate la consistenza aggiungendo 1 o 2 cucchiai di acqua fredda: la salsa dovrà rimanere abbastanza densa da ricoprire il piatto, ma sufficientemente morbida da poter essere servita facilmente con un cucchiaio.
• Aggiungete un pizzico di sale e pepe, poi assaggiate e regolate di sale e pepe (peperoncino, limone, sale).
• Coprite e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Mescolate un'ultima volta prima di servire.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 75 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Conservazione: 48 ore in frigorifero in un contenitore pulito e sigillato. Togliere dal frigorifero 5 minuti prima di servire per farlo ammorbidire.

💡 Consigli dello chef

Per una salsa più liscia e omogenea, grattugiate il cipollotto anziché affettarlo. E per evitare una salsa troppo piccante, aggiungete il peperoncino in due fasi: potete sempre aggiungerne altro in seguito, ma è più difficile farlo in un secondo momento.

🔄 Variazioni

• Per una salsa più aromatica: raddoppiate la quantità di prezzemolo ed erba cipollina.
• Per un sapore più agrumato: aggiungete un po' di scorza di lime (molto fine) per intensificare l'aroma senza aggiungere troppa acidità.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.