Il pollo al lemongrass è il mio piatto preferito quando ho voglia di qualcosa di semplice ma incredibilmente saporito, senza dover passare tutto il pomeriggio in cucina. L'ho imparato guardando un'amica prepararlo "a occhio": tanto lemongrass, una buona caramellizzazione, poi si lascia che la salsa ricopra il pollo. La magia sta soprattutto nel lemongrass schiacciato (non solo tritato): rilascia i suoi oli e riempie tutta la padella con il suo aroma.
Nella mia versione, mi attengo agli ingredienti base del piatto: pollo scottato, aglio, zenzero, citronella, salsa di soia e un tocco agrodolce che contribuisce al colore e all'equilibrio dei sapori. Completo il tutto con una spruzzata di lime per un tocco di freschezza. È un piccolo dettaglio, ma aggiunto a fuoco lento, mantiene la sua freschezza invece di diventare amaro.
Per rimanere fedele alla stagione senza compromettere lo spirito del piatto, mi piace aggiungere delle verdure arrostite a parte (in forno mentre cuoce il pollo): carote e porri, ad esempio. È un tocco delicato, assorbe parte del sugo e completa il pasto.
Tecnicamente parlando, non c'è niente di complicato: basta rosolare, sfumare e cuocere a fuoco lento. Se si tiene d'occhio la riduzione (per ottenere una salsa che ricopra il pollo), si otterrà esattamente ciò che si desidera: pollo tenero, aromi delicati e un piatto che profuma di buono ancora prima del primo boccone.
Pollo alla citronella
4
parti30
minuti40
minuti300
kcal1
ora10
minutiUn pollo dorato, poi cotto a fuoco lento in una salsa profumata a base di citronella, aglio e zenzero, con un tocco di lime. La carne rimane tenera e la salsa la avvolge al punto giusto, perfetta con il riso.
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Ingredienti
800 g di cosce di pollo disossate (o sovracosce, tagliate a metà)
3 gambi di citronella
3 spicchi d'aglio
20 g di zenzero fresco
1 cipolla
2 cucchiai di olio neutro (di girasole o di semi d'uva)
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di nuoc-mâm
1 cucchiaio di zucchero (zucchero di canna o zucchero di canna chiaro)
12 cl di acqua
1 lime (scorza grattugiata finemente + 2 cucchiai di succo)
2 carote (ingrediente di stagione)
1 porro (ingrediente di stagione)
1 una manciata di coriandolo (facoltativo)
Pepe nero
Fasi preparatorie
- Preparate la citronella: eliminate le foglie esterne più dure. Conservate la parte tenera (10-12 cm dalla base). Affettate finemente 2 gambi. Schiacciate il terzo gambo con un mattarello (o con il lato piatto di un coltello) e lasciatelo a pezzi grossi: insaporirà la salsa e sarà facile da rimuovere.
- Tritate finemente la cipolla. Tritate l'aglio. Grattugiate lo zenzero. Ricavate una striscia sottile di scorza di lime (senza la parte bianca), quindi spremete 2 cucchiai di succo.
- Tagliate il pollo a pezzi grossi (3-4 cm). Condite generosamente con pepe (il sale proverrà principalmente dalle salse).
- Opzione di verdure di stagione (facile e veloce): Tagliate le carote a bastoncini e il porro a pezzi. Arrostiteli per 20-25 minuti a 210 °C con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di pepe, mescolando a metà cottura. Cuoceranno mentre preparate il pollo.
- In una padella capiente, scaldate 2 cucchiai di olio a fuoco medio-alto. Rosolate il pollo, possibilmente in un unico strato, per 3-4 minuti senza muoverlo troppo, poi giratelo e fatelo dorare per altri 2-3 minuti. Se la padella è piccola, procedete in due riprese: l'obiettivo è rosolare, non bollire.
- Abbassate la fiamma a media. Aggiungete la cipolla, l'aglio, lo zenzero e la citronella a fette. Soffriggete per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto: il profumo deve essere delizioso, ma non bruciato.
- Aggiungete lo zucchero e lasciatelo sciogliere per 30 secondi mescolando, giusto per iniziare una leggera caramellizzazione.
- Sfumate con acqua, raschiando bene il fondo della padella. Aggiungete la salsa di soia, la salsa di pesce e il gambo di citronella schiacciato. Mescolate bene.
- Coprite parzialmente e fate sobbollire a fuoco medio-basso per 12-15 minuti, finché il pollo non sarà cotto e la salsa non si sarà ridotta. Mescolate di tanto in tanto. Se si riduce troppo velocemente, aggiungete un goccio d'acqua.
- Rimuovete i pezzi di citronella schiacciati. Aumentate la fiamma per 1-2 minuti, fino a ottenere una salsa che velerà il dorso di un cucchiaio.
- Togliere dal fuoco e aggiungere la scorza e il succo di lime. Assaggiare: se si desidera un sapore più salato, aggiungere un goccio di salsa di soia; per un sapore più delicato, un pizzico di zucchero; per un gusto più fresco, un po' più di succo di lime.
- Servire con verdure arrostite (carote/porro) e, se lo si desidera, una manciata di coriandolo. Classico: con riso bianco.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 360 g, con verdure e salsa)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 467 kcal |
| Proteine | 35 g |
| Carboidrati | 20 g |
| compresi gli zuccheri | 11 g |
| Lipidi | 26 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 6 g |
| Fibre | 4 g |
| Sodio | 1040 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina A | 65% AJR |
| Vitamina C | 35% AJR |
| Vitamina B3 | Il 75% della dose giornaliera raccomandata (RDA) |
| Minerali | |
| Potassio | 18% AJR |
| Fosforo | 35% AJR |
| Selenio | Il 70% della dose giornaliera raccomandata (RDA) |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Se la citronella è molto fibrosa, tagliatela a fettine ancora più sottili oppure schiacciatela in un mortaio per 10 secondi. E se la servite con il riso, versateci sopra un filo di salsa: è lì che avviene la magia.
💡 Consigli dello chef
Schiacciare uno stelo di citronella e lasciarlo in infusione nella salsa fa tutta la differenza: un sapore pulito e genuino, senza filamenti. E per una salsa splendidamente lucida, completate la cottura facendola ridurre a fuoco lento, senza coperchio, per 1-2 minuti, tenendola d'occhio.
🔄 Variazioni
- Per una versione più tradizionale "caramellata": sostituire l'acqua con 8 cl di acqua + 4 cl di latte di cocco e ridurre ulteriormente a fine cottura.
- Versione più piccante: aggiungere 1 peperoncino piccolo tritato (o 1/2 cucchiaino di fiocchi) insieme all'aglio e allo zenzero.
