Mousse al cioccolato con tofu setoso: la ricetta senza uova

Sono stata scettica a lungo riguardo alla mousse al cioccolato senza uova… finché un giorno non mi sono finalmente presa il tempo di prepararla come una "vera" mousse: cioccolato di qualità, una corretta miscelazione e, soprattutto, un tempo di raffreddamento sufficiente. Il tofu setoso non serve a "sostituire" l'uovo in termini di sapore; fornisce una base estremamente liscia che sostiene il cioccolato e stabilizza la consistenza.

In questa versione, mi attengo agli ingredienti base: cioccolato fondente fuso, un po' di zucchero, un tocco di vaniglia e un pizzico di sale (sì, il sale è essenziale; esalta il cacao). E visto che siamo nel regno della cucina francese di tutti i giorni, aggiungo scorza d'arancia grattugiata finemente: è un tocco delicato, ma piacevole. Per rimanere in tema con la stagione, lo servo con qualche lampone e una mini composta di rabarbaro (solo fuso, non marmellata).

Tecnicamente parlando, il punto chiave è semplice: bisogna frullare abbastanza a lungo da ottenere una crema perfettamente liscia, altrimenti si otterrà una mousse leggermente granulosa. Per quanto riguarda il cioccolato, consiglio di lasciarlo raffreddare un po' prima di incorporarlo, per evitare uno shock termico che potrebbe far solidificare i pezzetti più piccoli.

Potete prepararla il giorno prima, e questo è il vero lusso: una mousse fredda e pronta da portare via all'ultimo minuto. Dal punto di vista nutrizionale, il tofu fornisce proteine, pur mantenendo una consistenza che ricorda un dessert, con un intenso sapore di cioccolato.

Spillo

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Mousse al cioccolato con tofu vellutato

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: dessertCucina: franceseDifficoltà: media

Parti

4

parti

Tempo di preparazione

30

minuti

Tempo di cottura

40

minuti

Calorie

300

kcal

Tempo totale

1

ora 

10

minuti

Una mousse al cioccolato densa, vellutata e intensamente ricca di cacao, che si addensa senza uova grazie al tofu setoso. Il tocco in più: una spruzzata di arancia e qualche lampone per ravvivare il sapore del cioccolato.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 200 g di cioccolato fondente (70% di cacao)

• 400 g naturale (ben freddo)

• 40 g zucchero (o 30 g se lo preferite meno dolce)

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 1 un pizzico di sale fino

• 1 un cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata finemente (non trattata)

• 150 g rabarbaro (fresco o congelato)

• 120 g di lamponi (freschi o surgelati)

• 1 cucchiaio di succo d'arancia

• 1 cucchiaio d'acqua

Fasi preparatorie

• Preparate la composta di rabarbaro veloce: tagliate il rabarbaro a pezzetti. Mettetelo in un pentolino con l'acqua e il succo d'arancia. Cuocete per 6-8 minuti a fuoco medio, mescolando, finché non sarà tenero. Lasciate raffreddare completamente (in frigorifero se avete fretta).
• Sciogliete il cioccolato fondente: a bagnomaria (mettendo la ciotola sopra una pentola di acqua a fuoco lento) oppure delicatamente nel microonde a intervalli di 20 secondi, mescolando ogni volta. Una volta ottenuto un composto liscio, lasciatelo raffreddare per 3-5 minuti; deve rimanere fluido, non caldo.
• Preparazione della base: In un frullatore (o con un frullatore a immersione in una ciotola capiente), unire il tofu setoso, lo zucchero, la vaniglia, il sale e la scorza d'arancia. Frullare per 45 secondi o 1 minuto, fino a ottenere un composto perfettamente liscio.
• Incorporare il cioccolato: versare il cioccolato fuso tiepido nel frullatore a filo (o nel contenitore) e frullare per altri 30-45 secondi. Raschiare i lati e frullare di nuovo per 10 secondi: si dovrebbe ottenere una mousse lucida e omogenea.
• Per servire: dividere la mousse in 4 bicchieri. Picchiettare leggermente per eliminare eventuali bolle d'aria.
• Lascia riposare: mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti (idealmente 2 ore se desideri una consistenza più soda).
• Per servire: adagiate un cucchiaio di composta di rabarbaro fredda su ogni bicchiere, poi aggiungete qualche lampone. Servite freddo.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 230 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se si utilizzano lamponi surgelati, lasciarli scongelare su carta assorbente; altrimenti, rilasceranno acqua sulla mousse. La mousse si conserva per 48 ore in frigorifero, coperta con pellicola trasparente.

💡 Consigli dello chef

Per ottenere una consistenza davvero spumosa e senza cereali, il tofu deve essere molto freddo e il tempo di frullatura sufficientemente lungo. Se il cioccolato si rapprende in scaglie, è perché era troppo caldo o il tofu era troppo freddo contemporaneamente: frullate di nuovo per 20 secondi, spesso risolve il problema.

🔄 Variazioni

• Versione più intensa: sostituire 40 g di zucchero con 25 g e aggiungere 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere durante la preparazione.
• Versione senza agrumi: rimuovere la scorza e l'aroma d'arancia con 1/2 cucchiaino di caffè istantaneo sciolto in 1 cucchiaio di acqua calda (raffreddata).

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.