Ricetta per gnocchi di spinaci con crema di acetosella e ravanelli croccanti

Ho creato questa ricetta di gnocchi primaverili una domenica pomeriggio, quando ho visto i miei bellissimi ravanelli comprati al mercato iniziare ad ammorbidirsi nel cassetto delle verdure. Mi è venuta l'idea di combinare la loro consistenza croccante e leggermente pepata con la dolcezza degli spinaci e la rinfrescante acidità dell'acetosella.

Adoro questo abbinamento perché gioca sui contrasti: la morbidezza degli gnocchi, la consistenza che si scioglie in bocca degli spinaci, la freschezza acidula della crema di acetosella e la sorprendente croccantezza dei ravanelli. È esattamente ciò che si desidera in primavera, qualcosa di leggero ma nutriente.

Questa ricetta utilizza le prime verdure verdi di stagione, ricche di vitamine e minerali dopo l'inverno. L'acetosa apporta una buona dose di vitamina C, gli spinaci di ferro e i ravanelli fibre digestive. Un piatto che fa bene sia al corpo che all'anima.

Potete adattare questa ricetta ai vostri gusti: sostituite l'acetosa con il crescione, se preferite, oppure aggiungete delle fave per una consistenza più ricca. L'importante è mantenere il carattere fresco e primaverile del piatto.

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Gnocchi di spinaci, crema di acetosella e ravanelli croccanti

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: facile

Porzioni

4

porzioni

Tempo di preparazione

10

minuti

Tempo di cottura

13

minuti

Calorie

375

kcal

Tempo totale

22

minuti

Gnocchi di patate novelle che si sciolgono in bocca, conditi con una crema di acetosella dal sapore deciso e guarniti con spinaci freschi e ravanelli croccanti. Un piatto primaverile che risveglia il palato in soli 20 minuti.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 500 g gnocchi freschi

• 200 g di spinaci freschi

• 100 g di acetosa fresca

• 8 ravanelli rosa con le loro foglie

• 200 ml di crema liquida

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1 spicchio d'aglio

• 50 g parmigiano grattugiato

• Sale, pepe macinato fresco

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Fasi preparatorie

• Lavate e pulite l'acetosa e gli spinaci. Lavate i ravanelli, conservando alcune foglie belle, e tagliateli a fettine sottili.
• Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata per gli gnocchi.
• In una padella capiente, scaldate l'olio d'oliva. Aggiungete l'aglio tritato e fatelo soffriggere per 1 minuto.
• Aggiungete l'acetosella tritata nella padella e lasciatela appassire per 2 minuti. Versate la panna, mescolate e lasciate ridurre per 3 minuti.
• Immergete gli gnocchi in acqua bollente. Appena vengono a galla, scolateli.
• Aggiungete gli spinaci alla crema di acetosella e mescolate finché non appassiscono. Condite con sale e pepe.
• Aggiungete gli gnocchi scolati nella padella e mescolate delicatamente per 1 minuto.
• Servire subito, guarnito con fettine di ravanello, verdure tritate e parmigiano grattugiato.

📝 Note

Le foglie di ravanello si conservano per 2 giorni in frigorifero in un bicchiere d'acqua. Si possono utilizzare per preparare zuppe o pesti, evitando così sprechi.

💡 Consigli dello chef

Se l'acetosella è troppo acida per i vostri gusti, aggiungete un pizzico di zucchero alla panna. Gli gnocchi possono essere sostituiti con un formato di pasta corta come le penne. Conservate un po' di acqua di cottura degli gnocchi per diluire il sugo, se necessario.

🔄 Variazioni

• Versione con gnocchi di fave: aggiungere 150 g di fave sgusciate insieme agli spinaci
• Ricetta con formaggio di capra fresco: sostituire il parmigiano con 100 g di formaggio di capra fresco sbriciolato

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.