Filetto di maiale con salsa alla senape: carne tenera e salsa cremosa

Preparo questo filetto di maiale con salsa alla senape quando ho voglia di un piatto "da bistrot" a casa, senza però passare tutto il pomeriggio in cucina. È un classico: si rosola la carne per insaporirla, si sfuma il fondo di cottura e poi si lascia sobbollire la salsa a fuoco lento con la senape e la panna. Il risultato: carne tenerissima e una salsa che si sposa alla perfezione con la pasta, il purè di patate... o semplicemente con una buona fetta di pane.

La senape in questa ricetta non deve essere piccante. Il suo scopo principale è quello di esaltare e dare corpo alla salsa. Mi piace usare la senape di Digione per il suo carattere distintivo e la senape integrale per una consistenza più vellutata (i grani sono quel piccolo dettaglio che fa la differenza senza tradire la tradizione). I funghi champignon e le cipolle legano tutti gli ingredienti: aggiungono sapore, cremosità e un tocco finale appagante.

Tecnicamente parlando, è piuttosto semplice: il segreto è rosolare bene il filetto all'inizio (è in questa fase che si sviluppa il sapore), poi cuocerlo a fuoco lento in modo che non si secchi. E se avete un paio di minuti in più, lasciate riposare la carne prima di affettarla: in questo modo conserverete tutti i succhi all'interno.

Dal punto di vista nutrizionale, questo piatto fornisce una buona quantità di proteine ​​e una salsa ricca ma facile da gestire se si utilizza abbondante panna. I funghi aggiungono fibre e micronutrienti senza appesantire il piatto. Se lo desiderate, potete servirlo con fagiolini o un misto di verdure per un facile equilibrio.

Spillo

Stampa

Filetto di maiale alla senape

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: facile

Parti

4

parti

Tempo di preparazione

30

minuti

Tempo di cottura

40

minuti

Calorie

300

kcal

Tempo totale

1

ora 

10

minuti

Un filetto mignon scottato alla perfezione, condito con una salsa agrodolce alla senape e panna, e accompagnato da funghi e cipolle tenerissimi. Un classico della cucina francese, semplice, veloce e sempre un successo.

Modalità di cottura

Mantieni acceso lo schermo del tuo dispositivo

Ingredienti

• 1 filetto di maiale (circa 650 g)

• 250 g di funghi champignon

• 2 cipolle gialle

• 2 spicchi d'aglio

• 2 cucchiai di senape di Digione (circa 30 g)

• 1 un cucchiaio di senape integrale (circa 15 g)

• 20 cl di panna fresca intera (circa 200 g)

• 10 cl di brodo di pollo (circa 100 ml)

• 10 cl di vino bianco secco (circa 100 ml)

• 1 cucchiaio di olio neutro (circa 10 g)

• 20 g di burro

• 1 rametto di timo

• 1 foglia di alloro

• Sale fino

• Pepe nero

GIORNI FRANCESI – Fino al 50% di sconto su accessori e utensili

Istruzioni

• Togli il filetto mignon dal frigorifero 10 minuti prima della cottura. Asciugalo tamponandolo con carta assorbente, quindi condiscilo con sale e pepe.
• Tritate finemente le cipolle. Tritate l'aglio. Pulite i funghi e affettateli.
• In una padella capiente, scaldate l'olio e il burro a fuoco medio-alto. Rosolate il filetto per 2-3 minuti per lato, finché non sarà ben dorato. Trasferitelo su un piatto.
• Nella stessa padella, abbassate la fiamma a media. Aggiungete le cipolle con un pizzico di sale e cuocetele per 5 minuti, raschiando il fondo per staccare eventuali residui dorati (è lì che si nasconde il sapore). Aggiungete l'aglio e mescolate per 30 secondi.
• Aggiungete i funghi e fateli saltare per 5-7 minuti, finché non rilasciano la loro acqua e iniziano a dorarsi leggermente.
• Sfumare con il vino bianco: versarlo tutto in una volta e raschiare bene il fondo. Lasciar ridurre per 2 minuti.
• Aggiungete il brodo, il timo e l'alloro. Rimettete il filetto nella padella. Coprite parzialmente e fate sobbollire a fuoco lento per 12-15 minuti, girando la carne a metà cottura. (L'obiettivo è cuocerla fino a renderla rosata al centro, non secca.)
• Trasferite la carne su un tagliere e lasciatela riposare per 5 minuti. Nel frattempo, eliminate il timo e l'alloro.
• Abbassate la fiamma. Incorporate entrambe le senapi, poi la panna. Mescolate bene e lasciate addensare per 2-3 minuti senza far bollire vigorosamente (altrimenti la salsa potrebbe cagliare). Assaggiate e regolate di sale e pepe.
• Tagliate il filetto mignon a medaglioni. Rimetteteli nella salsa per un minuto per ricoprirli uniformemente, quindi serviteli ben caldi con i funghi e le cipolle.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 320 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se durante la deglassatura la padella si attacca un po', è normale: questi succhi caramellati sono proprio ciò che le conferisce quel sapore "da brasserie". Raschiate bene il fondo, ma non sollevate la padella.

💡 Consigli dello chef

Per una salsa perfettamente liscia: dopo aver aggiunto la senape e la panna, abbassate la fiamma. Per una carne più succosa, lasciatela riposare per 5 minuti prima di affettarla.

🔄 Variazioni

• Aggiungete un cucchiaio di cognac subito dopo il vino bianco, lasciatelo evaporare per 30 secondi prima di aggiungere il brodo.
• Se avete a disposizione del brodo di pollo, potete sostituirlo con del brodo vegetale; il piatto rimarrà comunque fedele alla ricetta originale.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.