Questa faraona con arancia e miele è il mio piatto preferito quando ho voglia di qualcosa di più "da domenica", senza però passare tutto il pomeriggio in cucina. La faraona ha un sapore più deciso del pollo e l'arancia lo ravviva immediatamente. Il miele non è lì solo per la dolcezza: bilancia l'acidità, contribuisce a creare una splendida glassa e conferisce alla salsa una lucentezza che aderisce perfettamente alla carne.
L'ho perfezionata con la pratica, concentrandomi su un punto specifico: ottenere una salsa densa e compatta senza renderla acquosa. Il mio trucco è rosolare prima gli ingredienti, poi sfumare con il vino bianco e lasciar ridurre delicatamente con il succo d'arancia. Infine, una piccola noce di burro freddo per addensare la salsa, ed ecco fatto: una consistenza naturalmente vellutata, senza farina.
Per rimanere fedele alla tradizione e al contempo dare vivacità al piatto, aggiungo all'ultimo minuto carote (ammorbidite e leggermente caramellate nella salsa) e qualche nocciola tostata. Le nocciole non sono essenziali, ma offrono un delizioso contrasto con la tenerezza della faraona.
Per personalizzare la salsa, potete giocare con l'amaro aggiungendo un po' di scorza di limone, oppure, al contrario, mantenerla molto delicata scegliendo arance molto dolci. E se preferite salse con un tocco di acidità in più, un cucchiaino di senape può fare da ponte tra il miele e gli agrumi senza sovrastare i sapori.
Faraona con arancia e miele
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parti15
minuti50
minuti634
kcal1
ora5
minutiUna faraona dorata e croccante, poi cotta lentamente in una ricca salsa all'arancia e miele, arricchita da un tocco di senape. Con carote tenere e qualche nocciola tostata per un tocco croccante, si ottiene un piatto classico, semplice e davvero confortante.
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Ingredienti
1 faraona (circa 1,2-1,4 kg), tagliata in 6-8 pezzi
2 arance (succo + scorza grattugiata finemente di 1 arancia)
2 cucchiai di miele (circa 40 g)
1 un cucchiaio di senape di Digione (circa 15 g)
1 cipolla gialla (circa 150 g), tagliata a fettine sottili
2 spicchi d'aglio schiacciati
3 carote (circa 300 g), tagliate in diagonale
20 g di nocciole tritate (facoltativo ma ottimo)
15 cl di vino bianco secco
15 cl di brodo di pollo
30 g di burro freddo
1 cucchiaio di olio (di girasole o di oliva delicato)
1 rametto di timo (o 1/2 cucchiaino di timo essiccato)
Sale fino, pepe nero
Fasi preparatorie
- Preparare gli agrumi: grattugiare finemente la scorza di 1 arancia (senza la parte bianca), quindi spremere il succo da entrambe le arance per ottenere circa 20 cl di succo. Mettere da parte.
- Condite i pezzi di faraona con sale e pepe. Scaldate una padella capiente (o una casseruola larga) con l'olio. Rosolate la faraona per 6-8 minuti in totale, girandola di tanto in tanto, finché non sarà ben dorata. Trasferite la faraona su un piatto.
- Nella stessa padella, abbassate la fiamma a media. Aggiungete la cipolla e le carote tritate. Fate soffriggere per 5 minuti, mescolando e raschiando il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura. Aggiungete l'aglio e il timo, quindi cuocete per 1 minuto.
- Sfumare con il vino bianco: versarlo tutto in una volta e raschiare bene il fondo con un cucchiaio di legno. Lasciar ridurre per 2-3 minuti.
- Aggiungete il brodo, il succo d'arancia, il miele, la senape e la scorza grattugiata. Mescolate bene. Rimettete la faraona (con il suo sugo) nella padella, con la pelle rivolta il più possibile verso l'alto.
- Coprite parzialmente (lasciando il coperchio leggermente socchiuso) e fate sobbollire a fuoco lento per 18-22 minuti. Girate i pezzi a metà cottura per una cottura uniforme. La faraona dovrà essere cotta a puntino ma ancora succosa.
- Trasferite la faraona e le verdure in un piatto da portata caldo. Fate ridurre la salsa per 3-6 minuti a fuoco medio-alto, finché non velerà il dorso di un cucchiaio. Assaggiate e regolate di sale e pepe (e, se desiderate un tocco di sapore in più, aggiungete una spruzzata di succo d'arancia).
- Togliete dal fuoco e preparate la salsa: aggiungete il burro freddo a pezzetti e mescolate con una frusta fino a ottenere una salsa lucida e leggermente addensata.
- Tostate velocemente le nocciole in una padella asciutta per 2 minuti, giusto per insaporirle. Servite la faraona con la salsa, accompagnata dalle carote, e cospargete con le nocciole tritate.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 420 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 634 kcal |
| Proteine | 55 g |
| Carboidrati | 26 g |
| compresi gli zuccheri | 20 g |
| Lipidi | 31 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 10 g |
| Fibre | 4 g |
| Sodio | 620 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina B3 | 78% AJR |
| Vitamina B6 | 55% AJR |
| Vitamina C | Il 70% della dose giornaliera raccomandata (RDA) |
| Minerali | |
| Fosforo | 52% AJR |
| Zinco | 45% AJR |
| Selenio | Il 70% della dose giornaliera raccomandata (RDA) |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Se la padella è un po' piccola, rosolate la faraona in due fasi: quei 3 minuti in più di cottura le daranno un bel colore, è ciò che conferisce profondità al sugo.
💡 Consigli dello chef
Per ottenere una bella crosticina dorata senza seccare la carne, mantenete una leggera cottura a fuoco lento (non a ebollizione). E per una salsa davvero ricca, la riduzione finale è fondamentale: dovreste sentirla addensarsi leggermente sul cucchiaio prima di aggiungere il burro freddo.
🔄 Variazioni
- Versione più amara (dallo spirito classico): aggiungere 1/2 cucchiaino di marmellata di arance amare alla salsa insieme al miele.
- Versione senza frutta secca: per un tocco di freschezza, sostituire la frutta secca con 1 cucchiaio di prezzemolo a foglia piatta tritato al momento di servire.
