Cataplana di maiale e frutti di mare

La cataplana di maiale e frutti di mare è il mio piatto "wow" per eccellenza quando ho voglia di un comfort food senza passare tutto il pomeriggio in cucina. L'ho scoperta durante un viaggio, servita nella famosa pentola di rame a forma di conchiglia. A casa, la preparo in una pentola pesante con un coperchio a chiusura ermetica: cattura la stessa essenza, quella cottura lenta che sigilla tutti i sapori.

Ciò che amo è l'abbinamento tra maiale e frutti di mare: il maiale conferisce una consistenza ricca e tenerissima, mentre i frutti di mare aggiungono un sapore salmastro che ravviva il sugo. La base è semplice e classica: cipolla, aglio, peperone, pomodoro, vino bianco, alloro e paprika. Poi si dispone il tutto a strati, si copre e si lascia cuocere. Il segreto è non mescolare troppo: bisogna mantenere i frutti di mare intatti e il sugo ben amalgamato.

Per quanto riguarda la stagionalità, mi piace aggiungere patate e peperoni (e a volte un po' di pomodoro maturo). È un piatto tradizionale, sostanzioso e assorbe perfettamente il sugo. Dal punto di vista nutrizionale, è un pasto completo: proteine ​​(maiale + frutti di mare), iodio e selenio (grazie ai crostacei) e vitamine dai pomodori e dai peperoni.

Potete adattarla facilmente: rendetela più o meno piccante con il piri-piri, più aromatica con coriandolo e prezzemolo, e a seconda di cosa trovate dal pescivendolo (ma senza cambiare l'essenza: maiale + vongole + gamberi è la ricetta base). Servitela con pane croccante: è imprescindibile, la salsa va raccolta fino all'ultima goccia.

Spillo

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Cataplana di maiale e frutti di mare

Ricetta di Nathalie Laplace

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: media

Porzioni

4

porzioni

Tempo di preparazione

30

minuti

Tempo di cottura

40

minuti

Calorie

300

kcal

Tempo totale

1

ora 

10

minuti

Uno stufato portoghese di mare e terra: maiale dorato, vongole, gamberi e cozze in una profumata salsa di pomodoro e vino bianco. Il tutto viene cotto lentamente per preservarne i succhi, con patate tenere e un tocco finale di coriandolo e limone.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 500 g di lonza di maiale, tagliata a cubetti di 3 cm

• 400 g di vongole, private del sangue

• 300 g cozze , pulite e risciacquate

• 250 g di gamberi crudi (con o senza testa), sgusciati ma lasciando la coda.

• 300 g rondelle di patate, tagliate a

• 1 Peperone rosso, affettato

• 1 cipolla affettata

• 3 spicchi d'aglio tritati

• 200 g pomodori pelati (o polpa di pomodoro)

• 12 cl di vino bianco secco

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 1 foglia di alloro

• 1 cucchiaino di paprika dolce

• 1 un pizzico di peperoncino (tipo piri-piri) (facoltativo ma tradizionale)

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 1/2 cucchiaino di limone (scorza grattugiata finemente + succo)

• 1 piccolo mazzetto di coriandolo fresco (o prezzemolo a foglia piatta), tritato

• Sale fino, pepe nero

Istruzioni

• Pulisci le vongole: immergile in acqua fredda ben salata (come acqua di mare) per 30 minuti, mescola una volta e poi risciacqua. Nel frattempo, strofina e risciacqua le cozze. Mantieni tutto in frigorifero.
• In una casseruola capiente (o in una cataplana, se ne avete una), scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Salate leggermente la carne di maiale, quindi rosolatela per 4-5 minuti fino a quando non sarà ben dorata. Trasferitela su un piatto.
• Nella stessa pentola, abbassate la fiamma a media. Aggiungete la cipolla e il peperone, salate leggermente e fate soffriggere per 5 minuti. Aggiungete l'aglio e la paprika e mescolate per 30 secondi (il tempo sufficiente a far insaporire senza bruciare).
• Sfumate con il vino bianco, raschiando il fondo della padella. Aggiungete i pomodori a pezzi, il concentrato di pomodoro, l'alloro e il peperoncino. Pepate. Rimettete la carne di maiale e il suo sugo nella padella.
• Aggiungete le fette di patate, facendole scivolare delicatamente nella salsa. Coprite e fate sobbollire per 15 minuti a fuoco medio-basso: la salsa deve sobbollire, non bollire vigorosamente.
• Aggiungete le vongole e le cozze. Coprite immediatamente e cuocete per 6-8 minuti, finché la maggior parte non si sarà aperta. Agitate la pentola una o due volte (non è necessario mescolare con un cucchiaio).
• Aggiungete i gamberi, coprite e cuocete per altri 2-3 minuti: dovrebbero diventare appena rosa e rimanere succosi.
• Assaggiate la salsa e regolate di sale (attenzione: i crostacei sono naturalmente salati). Togliete dal fuoco, aggiungete la scorza di limone, una generosa spruzzata di succo di limone e il coriandolo tritato. Servite subito, accompagnando con pane o riso bianco a piacere.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 520 g)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se usi una cataplana tradizionale, chiudila ermeticamente e cuoci a fuoco basso: il vapore farà tutto il lavoro. Se usi una casseruola, scegli un coperchio pesante per mantenere l'effetto vapore.

💡 Consigli dello chef

Per una salsa davvero pulita: eliminate sempre i molluschi che rimangono chiusi dopo la cottura. E mantenete la fiamma moderata: una bollitura troppo vigorosa indurirà la carne di maiale e renderà i gamberi gommosi.

🔄 Variazioni

• Erbe aromatiche: se non gradite il coriandolo, potete sostituirlo con il prezzemolo a foglia piatta (la ricetta rimane comunque molto classica).
• Consistenza: se preferite una salsa più densa, schiacciate 3-4 fette di patate contro il bordo della pentola a fine cottura, quindi agitatela.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.