Cosciotto d'agnello arrosto: la ricetta con aglio e rosmarino

Ho una particolare predilezione per l'agnello arrosto: è il piatto che eleva istantaneamente un pasto senza richiedere tre ore in cucina. La magia sta nel contrasto: una splendida crosticina dorata, la carne ancora succosa e quell'aroma di aglio e rosmarino che pervade la casa. Lo preparo alla vecchia maniera, in forno ben caldo, raccogliendo i succhi nella teglia. Niente fronzoli, solo la tecnica giusta.

Il segreto, che ho imparato con l'esperienza, è togliere la carne dal frigorifero un po' prima, condirla generosamente, irrorarla durante la cottura e, soprattutto, lasciarla riposare. È il riposo che permette di ottenere fette che rimangono umide invece di perdere tutti i loro succhi sul tagliere. Per la salsa, mi limito a sfumare con del vino bianco e ad aggiungere un po' di brodo: in questo modo si staccano i residui di cottura e si ottiene una salsa veloce.

Per rimanere fedele alla tradizione e al contempo dare al piatto un sapore vivace, mi piace aggiungere alcune verdure che cuociono insieme. In questo caso, utilizzo carote e cipolle (semplici, efficaci e di stagione, secondo molti elenchi), che assorbono i succhi dell'agnello. Il risultato è un contorno rustico e facile da servire.

Dal punto di vista nutrizionale, l'agnello fornisce buone quantità di proteine, ferro e zinco. E con le verdure arrostite, si ottiene un pasto più equilibrato senza complicare la ricetta. Se vi piace un sapore d'aglio più intenso, potete aggiungerne di più alla coscia d'agnello; se lo preferite più delicato, lasciate gli spicchi interi nel piatto: si caramellizzeranno e saranno deliziosi spalmati sul pane.

Spillo

Stampa

Cosciotto d'agnello arrosto

Ricetta di Sylvain Renan

5.0 basato su 1 voto

Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: media

Parti

4

parti

Tempo di preparazione

30

minuti

Tempo di cottura

50

minuti

Calorie

610

kcal

Tempo totale

1

ora 

5

minuti

Un classico cosciotto d'agnello arrosto, ben rosolato all'esterno e succoso all'interno, insaporito con aglio e rosmarino. I succhi di cottura vengono sfumati con vino bianco per ottenere una salsa semplice, ricca e incredibilmente saporita.

Modalità di cottura

Mantieni acceso lo schermo del tuo dispositivo

Ingredienti

• 1 Cosciotto d'agnello da 1,2 kg (preferibilmente accorciato per una cottura più rapida)

• 3 spicchi d'aglio

• 2 rami di rosmarino

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 20 g di burro

• 600 g di carote

• 2 cipolle gialle

• 10 cl di vino bianco secco

• 10 cl di brodo (di agnello, pollame o vegetale)

• 1 cucchiaino di sale fino

• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

Fasi preparatorie

• Togli la coscia d'agnello dal frigorifero 20 minuti prima di iniziare la cottura, per evitare shock termici (e garantire una cottura più uniforme).
• Preriscalda il forno a 220 °C. Pela le carote e tagliale a bastoncini spessi. Pela le cipolle e tagliale in quarti.
• Praticate delle piccole incisioni nella coscia d'agnello con la punta di un coltello. Tagliate 2 spicchi d'aglio a fettine sottili e inseriteli nelle incisioni. Tenete da parte 1 spicchio intero (o schiacciato con il lato piatto di un coltello) per la guarnizione.
• Condite la coscia d'agnello su tutti i lati con sale e pepe. Strofinatela con olio d'oliva. Disponete il rosmarino sopra e sotto la carne.
• In una teglia da forno, disponete le carote, le cipolle e lo spicchio d'aglio rimasto. Adagiatevi sopra la coscia d'agnello. Distribuite il burro a fiocchetti sulla carne e sul fondo della teglia.
• Cuocete in forno a 220°C per 10 minuti per rosolare la superficie. Quindi abbassate la temperatura a 200°C e continuate la cottura per 25 minuti per ottenere un interno rosato (aggiungete 5-10 minuti se lo preferite più cotto).
• Durante la cottura, irrorate la carne 2 o 3 volte con il sugo di cottura. Se il fondo si attacca troppo, aggiungete 2 o 3 cucchiai di acqua o un po' di brodo durante la cottura.
• Togliere la teglia dal forno. Adagiare la coscia d'agnello su un tagliere, coprirla senza stringere troppo con un foglio di alluminio e lasciarla riposare per 10 minuti (essenziale per mantenere i succhi nella carne).
• Mentre la padella riposa, preparate la salsa: eliminate il grasso in eccesso dalla superficie. Mettete la padella a fuoco medio e sfumate con il vino bianco, raschiando il fondo per staccare tutti i residui di cottura. Lasciate ridurre per 2-3 minuti. Aggiungete il brodo e fate sobbollire per altri 2 minuti per far addensare la salsa.
• Affettate la coscia d'agnello, servitela con le carote e le cipolle arrostite e irroratela con un po' del suo sugo.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 380 g, con verdure e succo)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Se desiderate un succo più lucido, incorporate una piccola noce di burro freddo al succo ridotto, lontano dal fuoco (lo renderà più liscio e omogeneo).

💡 Consigli dello chef

Per verificare se la carne è cotta a puntino, usa un termometro per carne: 52–54°C di temperatura interna per una cottura al sangue, 58–60°C per una cottura media. E ricorda sempre i 10 minuti di riposo: fanno tutta la differenza.

🔄 Variazioni

• Una versione più saporita (e altrettanto classica): spennellate la coscia d'agnello con 1 cucchiaio di senape di Digione prima di infornarla.
• Versione con aglio confit: lasciare tutti gli spicchi interi (non forati) nel piatto; si ammorbidiranno e si mescoleranno con il succo.

Sylvain Renan

Caporedattrice del sito web Simple & Bon. Scrittrice appassionata di cucina e ristrutturazioni immobiliari in generale. Amo anche viaggiare e scoprire nuove culture.