Le vetrine refrigerate professionali svolgono una doppia funzione: preservano i prodotti mantenendo la catena del freddo e li presentano in modo da invogliare i clienti all'acquisto.
Questi due requisiti non hanno lo stesso impatto sulla tua attività, perché un panettiere, un gelataio o un'azienda di catering non hanno gli stessi prodotti, né gli stessi vincoli di temperatura.
Ecco una panoramica suddivisa per professione nel settore della ristorazione, per aiutarvi a individuare l'unità refrigerata più adatta alle vostre esigenze quotidiane.
Vetrine refrigerate professionali: conserva ed esponi i tuoi prodotti allo stesso tempo!
Le vetrine refrigerate professionali si basano su due funzioni inscindibili:
- La conservazioneconsiste nel mantenere una temperatura stabile e un livello di umidità adeguato per preservare la freschezza e la sicurezza degli alimenti.
- La mostra, che presenta i prodotti sotto un'illuminazione lusinghiera, all'altezza degli occhi, dietro un'invitante teca di vetro.
Queste due dimensioni sono intrinsecamente collegate, perché un prodotto conservato male si deteriora più rapidamente e finisce per essere completamente inutilizzabile, mentre un prodotto esposto male (anche se perfettamente fresco) attira meno attenzione e quindi si vende meno bene.
La presentazione diventa quindi un vero e proprio motore di vendita, importante quanto la qualità di ciò che offrite. Ecco perché la scelta di una vetrina refrigerata richiede un'attenta valutazione.
La gamma di vetrine refrigerate professionali offerta dallo specialista UniversRestau copre un'ampia varietà di esigenze, dai banconi compatti alle vetrine verticali, consentendo di adattare l'attrezzatura a ogni configurazione di vendita.
Una vetrina pensata per ogni attività professionale
Non esistono due aziende alimentari che presentino i propri prodotti allo stesso modo, e l'attrezzatura giusta dipende tanto dalla natura del cibo quanto da come i clienti lo scoprono.
Le vetrine refrigerate professionali sono progettate specificamente per questi usi particolari.
Panificio e pasticceria
Nella preparazione della pasticceria, la sfida consiste nel controllare l'umidità.
Un livello di umidità ben regolato preserva la glassa dei dessert e la croccantezza delle basi, mentre un'aria troppo secca o troppo umida danneggia rapidamente le finiture.
Le alte vetrine, dotate di numerosi ripiani in vetro e di un'illuminazione suggestiva, mettono in mostra le creazioni culinarie proteggendole al contempo.
Questo permette di mettere in mostra i vostri pezzi al meglio, senza comprometterne l'aspetto durante la giornata.
Ristorazione e gastronomia
Per un ristoratore o il proprietario di una gastronomia, il banco espositivo serve a mostrare piatti preparati, insalate o prodotti tagliati, spesso numerosi e vari.
I modelli multilivello ottimizzano quindi l'area di vendita, presentando un vasto assortimento in uno spazio ridotto.
La leggibilità dell'offerta è importante quanto la sua conservazione, poiché il cliente sceglie a colpo d'occhio tra ciò che gli viene mostrato.
Gelatiere e cioccolatiere
I produttori di gelato e di cioccolato hanno esigenze di temperatura più specifiche; inoltre, il gelato richiede un freddo negativo controllato per mantenere la sua consistenza, mentre il cioccolato non tollera bene le variazioni e richiede un intervallo finemente regolato.
Per ovviare a questi limiti, esistono modelli specializzati, ognuno dei quali presenta un proprio intervallo operativo a seconda del prodotto in questione.
Una corretta regolazione termica protegge direttamente la qualità di ciò che vendete e, di conseguenza, la vostra reputazione presso una clientela che può essere esigente.
Spuntini, panini e buffet dell'hotel
Nei bar, nelle paninoteche o nei buffet degli hotel, la priorità è l'accessibilità.
Le vetrine self-service , con apertura lato cliente, favoriscono un rapido ricambio dei prodotti e un servizio efficiente durante le ore di punta.
Il loro formato viene scelto in base allo spazio disponibile, spesso limitato in questi esercizi, al fine di offrire il massimo dei prodotti senza ostacolare il passaggio.
Questo tipo di banco frigo incoraggia anche gli acquisti d'impulso, ponendo l'offerta direttamente sotto gli occhi del cliente.
Criteri tecnici da considerare prima dell'acquisto
Oltre alla specifica funzione da svolgere, nella scelta delle vetrine refrigerate professionali entrano in gioco diverse considerazioni tecniche:
- Tipologia di unità di refrigerazione : un'unità autonoma è facile da installare e funziona in modo indipendente, mentre un'unità remota mantiene il rumore e il calore lontani dall'area di vendita.
- Temperatura : positiva per la maggior parte dei prodotti freschi, negativa per i prodotti surgelati come il gelato.
- Modalità di accesso : postazione di servizio (gestita dietro il bancone) o arredi con libero accesso per il cliente.
- Le dimensioni e la capacitàdevono essere valutate in relazione alla zona di vendita e al volume d'affari.
Anche il tipo di raffreddamento richiede attenzione. Il raffreddamento ventilato distribuisce la temperatura in modo uniforme ed è adatto ai prodotti confezionati, mentre il raffreddamento statico, più delicato, conserva meglio alcuni alimenti sensibili alla disidratazione.
Bisogna inoltre considerare la manutenzione, poiché un modello facile da pulire semplifica le pratiche igieniche quotidiane. La scelta giusta dipende quindi dagli alimenti che si intende esporre e dal ritmo della propria attività.
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