Ho una particolare predilezione per questo tipo di piatto: una bella padella ben calda, ingredienti di qualità e in meno di un'ora si ottiene qualcosa che sa di Sud. La prima volta che ho preparato questi calamari con peperoni e chorizo è stata una sera in cui volevo un piatto spettacolare senza passare tutto il tempo in cucina. Il chorizo ha fatto tutto il lavoro: rilascia un po' di grasso saporito, aggiunge un tocco affumicato e ti fa venire voglia di raccogliere tutto il sugo.
Il segreto sta nella cottura dei calamari. Se li cuocete troppo a lungo, diventano gommosi. Qui, li rosolo velocemente a fuoco vivo, poi li rimetto in padella alla fine solo per ricoprirli con la salsa. Nel frattempo, mi prendo il tempo di ammorbidire i peperoni e ridurre una piccola quantità di salsa concentrata di pomodoro e paprika.
A seconda della stagione, mi piace aggiungere un tocco molto francese e semplice: un po' di finocchio e qualche pomodoro (anche fuori stagione, quelli in scatola vanno benissimo). Il finocchio apporta una freschezza di anice che alleggerisce il sapore del chorizo e si abbina sorprendentemente bene al sapore iodato del calamaro.
Si può servire con riso, patate al vapore o semplicemente pane croccante. E se vi piace un tocco piccante, basta un pizzico di pepe di Espelette alla fine: non bruciatelo, solo aggiungete quel qualcosa in più.
Calamari, peperoni, chorizo
4
parti30
minuti40
minuti300
kcal1
ora10
minutiCalamari leggermente scottati, peperoni tenerissimi e chorizo che insaporisce ogni ingrediente, il tutto legato da una leggera salsa di pomodoro aromatizzata alla paprika. Un piatto mediterraneo semplice, ricco di carattere e dalla consistenza meravigliosa.
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Ingredienti
800 g calamari (tubi + tentacoli), puliti
2 peperoni rossi (circa 300 g), affettati
1 peperone giallo (circa 150 g), affettato
150 g chorizo (dolce o piccante), tagliato a mezze fette
1 cipolla gialla (circa 150 g), tagliata a fettine sottili
2 spicchi d'aglio tritati
1/2 bulbo di finocchio (circa 120 g), tagliato finemente
400 g ( in scatola)
10 cl di vino bianco secco
2 cucchiai di olio d'oliva (circa 20 g)
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 foglia di alloro
2 rametti tritati di prezzemolo a foglia piatta
Sale fino
Pepe nero
Fasi preparatorie
- Preparate i calamari: asciugateli accuratamente con carta assorbente (questo li renderà più facili da maneggiare). Se necessario, tagliate i tubi ad anelli di circa 1 cm di spessore. Metteteli da parte.
- Per rosolare il chorizo: in una padella capiente, scaldare a fuoco medio. Aggiungere il chorizo senza aggiungere grassi e lasciarlo cuocere per 2-3 minuti, giusto il tempo che infonda il suo aroma nella padella. Toglierlo con una schiumarola e metterlo da parte.
- Iniziate la base aromatica: versate l'olio d'oliva in padella. Fate soffriggere la cipolla e il finocchio per 5 minuti a fuoco medio, finché non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungete l'aglio e mescolate per 30 secondi (non di più, altrimenti si brucerà).
- Preparazione dei peperoni: aggiungete le strisce di peperone, condite leggermente con sale e pepe. Rosolate per 8-10 minuti a fuoco medio-alto, mescolando regolarmente, finché non si saranno ammorbiditi ma avranno ancora un bel colore.
- Sfumare: versare il vino bianco, raschiare il fondo della padella e lasciare ridurre per 2 minuti a fuoco vivo.
- Preparate la salsa: aggiungete i pomodori a pezzi, la paprika affumicata e l'alloro. Rimettete il chorizo nella padella. Fate sobbollire scoperto a fuoco medio per 10-12 minuti per far ridurre la salsa. Assaggiate e regolate di sale (il chorizo è già salato).
- Rosolate i calamari separatamente (tecnica antigoccia): mentre la salsa si riduce, scaldate una seconda padella a fuoco vivo. Aggiungete un filo d'olio se necessario. Rosolate i calamari in due riprese, per 45-60 secondi ciascuna, mescolando continuamente: dovranno diventare appena opachi. Salate leggermente.
- Per assemblare: aggiungete i calamari scottati alla salsa nella padella. Mescolate e scaldate per 1 o 2 minuti, non di più, giusto il tempo di ricoprirli con la salsa.
- Per finire: spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo. Togliete la foglia di alloro. Servite subito con riso, patate al vapore o pane.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 390 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 373 kcal |
| Proteine | 34 g |
| Carboidrati | 22 g |
| compresi gli zuccheri | 12 g |
| Lipidi | 16 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 5 g |
| Fibre | 6 g |
| Sodio | 1250 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina C | 190% AJR |
| Vitamina A | 35% AJR |
| Vitamina B12 | Il 70% della dose giornaliera raccomandata (RDA) |
| Minerali | |
| Selenio | 65% AJR |
| Fosforo | 40% AJR |
| Potassio | 25% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Se i calamari sono congelati, scongelateli lentamente in frigorifero e poi asciugateli molto accuratamente. L'acqua residua è nemica della cottura in padella.
💡 Consigli dello chef
Il segreto per ottenere calamari teneri sta in una cottura molto breve o molto lunga. Qui optiamo per una cottura brevissima: una rapida rosolatura, seguita da una breve immersione nella salsa. E ricordate di asciugarli bene prima di cuocerli in padella, altrimenti rilasceranno acqua e bolliranno invece di grigliarsi.
🔄 Variazioni
- A seconda dei gusti: sostituite il prezzemolo con il coriandolo, oppure aggiungete un po' di scorza di limone al momento di servire.
- Se preferisci più salsa: aggiungi 5 cl di acqua (o brodo) durante la riduzione, poi lascia addensare delicatamente.
