La prima volta che ho assaggiato un cacavelli, ciò che mi ha colpito di più è stato il contrasto tipicamente corso: una pasta soffice, quasi simile a una brioche, e al centro, un formaggio brocciu fresco e leggero, con il limone che piace a tutti. E poi c'è quel dettaglio geniale: uova intere infilzate nella pasta, come un piccolo omaggio alla Pasqua e alle tradizioni del villaggio.
Nella mia cucina, preparo questo dolce quando ho voglia di un dessert semplice ma d'effetto. Il profumo di scorza di limone pervade l'aria non appena si apre il forno e la consistenza rimane umida anche da caldo. Il segreto sta nel non aggiungere troppo zucchero e lasciare che il broccolo faccia il suo lavoro: dona cremosità e una deliziosa e delicata nota di latte.
Vi guiderò con semplici passaggi: mescolare, stendere, farcire, sigillare e infornare. Non serve attrezzatura complicata. E poiché si tratta di una ricetta tradizionale, mi atterrò agli ingredienti base: broccolo, limone, uova e un impasto a lievitazione rapida.
Dal punto di vista nutrizionale, questo dolce corso piuttosto equilibrato per essere un pasticcino: il broccolo e le uova forniscono proteine, e il limone aggiunge un tocco piacevole senza bisogno di aggiungere troppi grassi. Se lo servite con delle fragole di stagione, è assolutamente perfetto.
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Cacavelli (dolce pasquale corso)
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persone24
minuti34
minuti678
kcal58
minutiUn classico pasquale corso: una brioche al profumo di limone, farcita con brocciu e decorata con uova intere. Morbida, leggermente agrumata e perfetta da condividere a fine pasto.
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Ingredienti
250 g di farina di frumento
40 g di zucchero
1 bustina di lievito in polvere (11 g per bustina)
1 un pizzico di sale
70 g di burro fuso
2 uova (per l'impasto)
80 ml di latte
La scorza grattugiata finemente di 1 limone
250 g di broccoli (o cespuglio fresco se necessario)
30 g zucchero (per la guarnizione)
1 tuorlo d'uovo (per glassare)
4 uova intere (per decorazione, con il guscio)
200 g fragole (facoltative, per guarnire)
Fasi preparatorie
- Preriscaldate il forno a 180°C. Sciacquate velocemente le 4 uova destinate alla decorazione e asciugatele (verranno infornate con il guscio).
- Preparare l'impasto: in una ciotola capiente, mescolare la farina, 40 g di zucchero, il lievito in polvere e il sale.
- Aggiungete il burro fuso, poi 2 uova e il latte. Mescolate con un cucchiaio, quindi terminate a mano per 1-2 minuti, giusto il tempo di ottenere un impasto liscio e omogeneo (non è necessario impastare a lungo). Aggiungete la scorza di limone e mescolate per qualche altro secondo.
- Preparate il ripieno: schiacciate il broccolo con una forchetta insieme ai 30 g di zucchero fino ad ottenere una crema rustica, senza cercare di renderla perfettamente liscia.
- Infarinate leggermente il piano di lavoro. Prendete circa due terzi dell'impasto e stendetelo con il mattarello fino a ottenere un disco di circa 24-26 cm di diametro (4-5 mm di spessore). Adagiatelo su una teglia rivestita di carta da forno.
- Spalma la crema di broccoli al centro, lasciando un bordo libero di 2 cm.
- Stendete la pasta rimanente in un disco leggermente più piccolo e posizionatelo sopra. Sigillate i bordi pizzicandoli con decisione, quindi ripiegateli leggermente per formare un piccolo bordo (questo impedisce la fuoriuscita di liquido).
- Con la punta di un coltello, praticate 4 piccoli tagli trasversali sulla parte superiore (non troppo profondi). Inserite con cura le 4 uova intere (guscio compreso), spingendole a metà e distanziandole uniformemente.
- Spennellate l'impasto con il tuorlo d'uovo (diluito con un cucchiaino d'acqua, se necessario).
- Cuocete in forno a 180°C per 34 minuti, finché non saranno dorati. Lasciate raffreddare per 15 minuti prima di trasferirli su una griglia.
- Servite tiepido o a temperatura ambiente. Se avete delle fragole, tagliatele a fette e servitele a parte: limone + broccoli + fragole è un abbinamento delizioso.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 240 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 678 kcal |
| Proteine | 26 g |
| Carboidrati | 65 g |
| compresi gli zuccheri | 22 g |
| Lipidi | 34 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 16 g |
| Fibre | 3 g |
| Sodio | 520 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina B12 | 38% AJR |
| Vitamina A | 22% AJR |
| Vitamina B2 | 30% AJR |
| Minerali | |
| Fosforo | 42% AJR |
| Calcio | 28% AJR |
| Selenio | 35% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Le uova cuociono contemporaneamente alla torta: potete mangiarle (come le uova sode) oppure usarle per decorare. Se il vostro broccolo è molto umido, scolatelo per 10 minuti in un colino prima di dolcificarlo.
💡 Consigli dello chef
Per ottenere dei cacavelli perfettamente ordinati, sigillate bene i bordi pizzicandoli insieme e poi ripassandoli una seconda volta con il pollice. E non cercate di lavorare troppo l'impasto: più lo impastate, più diventerà sodo.
🔄 Variazioni
- Per un sapore tradizionale più intenso: aggiungete 1 cucchiaio di brandy (come il brandy di marc) alla crema di brocciu.
- Per una versione più agrumata: aggiungete qualche goccia di succo di limone al ripieno di questa torta corsa, ma pochissimo per non farlo liquefare.
