Ho un debole per questo piatto perché fa esattamente quello che mi aspetto da una buona ricetta di tutti i giorni: merluzzo che rimane umido, una salsa ricca di sapore e nessuna complicazione.
La prima volta che ho assaggiato questa ricetta è stata in una piccola brasserie, dove la salsa al chorizo era ben condita, leggermente arancione, con quell'aroma affumicato che risveglia immediatamente il pesce.
L'ho rifatto a casa mantenendo lo spirito "classico": base di cipolla e aglio, chorizo, pomodoro, panna, e si lascia che la padella faccia il lavoro.
Il segreto sta nella cottura del merluzzo! L'obiettivo è ottenere una doratura perlata: scottatelo delicatamente, irroratelo con il suo sugo e fermatevi prima che si sfaldi. Nel frattempo, la salsa sobbolle nella stessa padella: quando il chorizo rilascia il suo grasso saporito, sfumate con il vino bianco (che bilancia i sapori), poi riducete con il pomodoro e completate con la panna.
Il risultato: una salsa densa e compatta che aderisce al dorso del cucchiaio.
Per aggiungere un tocco davvero stagionale (e una consistenza extra), lo servo con un veloce soffritto di zucchine e peperone rosso, leggermente dorati, e un po' di prezzemolo. Rimane fedele allo spirito del piatto, aggiunge freschezza e rende il pasto completo senza richiedere tempo aggiuntivo.
Se lo preferite più piccante o più delicato, basta regolare il chorizo (piccante o delicato) e la quantità. La ricetta funziona perfettamente anche così, e potete rifarla senza esitazione!
PS: Ormai è diventato uno dei miei "classici della casa".
Merluzzo con salsa al chorizo
4
persone17
minuti31
minuti516
kcal48
minutiMerluzzo cotto alla perfezione , una profumata salsa cremosa al chorizo e pomodoro , e qualche verdura arrostita per un tocco di dolcezza e caramellizzazione. Un piatto semplice, generoso, ricco di carattere ma non pesante
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Ingredienti
4 filetti di merluzzo (circa 160 g ciascuno)
120 g chorizo (dolce o piccante), tagliato a cubetti piccoli
1 cipolla gialla (circa 120 g ciascuna), tagliata a fettine sottili
2 spicchi d'aglio tritati
1 peperone rosso (circa 180 g ciascuno), affettato
1 zucchine (circa 250 g ciascuna), tagliate a mezzaluna
200 g pelati (in scatola o freschi)
180 ml di crema liquida intera
80 ml di vino bianco secco
2 cucchiai di olio d'oliva (circa 10 g per cucchiaio)
15 g di burro
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato
Sale fino, pepe
Fasi preparatorie
- Preparate tutto prima di accendere il forno: tritate finemente la cipolla, sminuzzate l'aglio e tagliate il chorizo a dadini. Tagliate il peperone a strisce e la zucchina a mezzaluna. Asciugate i filetti di merluzzo con carta assorbente e conditeli leggermente con sale e pepe.
- Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungete il peperone e la zucchina, salate e fate soffriggere per 7-9 minuti a fuoco medio-alto: dovrebbero essere ben dorati ma ancora leggermente croccanti. Trasferiteli su un piatto e metteteli da parte.
- Nella stessa padella (senza lavarla), aggiungete il chorizo a fuoco medio. Lasciatelo rosolare per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non rilascia il suo grasso. Quindi aggiungete la cipolla e fatela soffriggere per 4 minuti, finché non diventa traslucida.
- Aggiungete l'aglio e la paprika affumicata, mescolate per 30 secondi (giusto finché non sprigionano il loro aroma). Sfumate con il vino bianco, raschiando il fondo della padella, quindi lasciate ridurre per 2-3 minuti.
- Aggiungete i pomodori a pezzi. Fate sobbollire per 5 minuti a fuoco medio per far ridurre leggermente il sugo. Versate la panna, mescolate e fate sobbollire per 3-4 minuti: il sugo dovrebbe velare il dorso di un cucchiaio. Assaggiate e regolate di sale (il chorizo è già abbastanza salato) e pepe. Aggiungete il succo di limone per ravvivare i sapori.
- Abbassate la fiamma e tenete la salsa in caldo. In una seconda padella (o dopo aver trasferito la salsa), fate sciogliere il burro con il cucchiaio di olio d'oliva rimasto a fuoco medio.
- Adagiate i filetti di merluzzo nella padella. Cuocete per 3-4 minuti, con il lato di presentazione rivolto verso il basso, senza muoverli, quindi girateli delicatamente. Continuate la cottura per altri 2-4 minuti, a seconda dello spessore, irrorandoli con il burro. Il centro dovrebbe rimanere perlato e sfaldarsi facilmente in grandi petali.
- Rimettete le verdure nella salsa per 1 minuto per riscaldarle. Per servire: disponete le verdure su un letto, adagiatevi sopra il baccalà e condite generosamente con la salsa al chorizo. Guarnite con prezzemolo tritato.
📊 Informazioni nutrizionali
1 porzione (circa 400 g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 516 kcal |
| Proteine | 43 g |
| Carboidrati | 14 g |
| compresi gli zuccheri | 8 g |
| Lipidi | 31 g |
| compresi gli acidi grassi saturi | 14 g |
| Fibre | 3 g |
| Sodio | 780 mg |
| Vitamine | |
| Vitamina B12 | 110% RDA |
| Vitamina C | 95% della dose giornaliera raccomandata |
| Vitamina A | 35% AJR |
| Minerali | |
| Selenio | 95% della dose giornaliera raccomandata |
| Fosforo | 55% AJR |
| Potassio | 25% AJR |
* RDA = Dose giornaliera raccomandata
📝 Note
Se il sugo di baccalà risulta troppo salato (a seconda del tipo di chorizo), spesso bastano un tocco di limone e un po' di pomodoro in più per riequilibrarlo senza affogarlo nella panna.
💡 Consigli dello chef
Per ottenere un merluzzo tenero, mantenete la fiamma moderata e interrompete la cottura non appena il pesce si sfalda in grandi strisce perlacee.
Per ottenere una salsa ben addensata, lasciatela sobbollire per qualche minuto dopo aver aggiunto la panna: si addenserà naturalmente grazie alla riduzione e al grasso del chorizo.
🔄 Variazioni
- Merluzzo con chorizo delicato: mantenete la paprika affumicata, ma aggiungete un pizzico di pepe di Espelette per una leggera nota piccante.
- Ricetta più leggera: sostituite la panna da cucina con panna leggera, riducendo ulteriormente la base di pomodoro e vino per ottenere una salsa che aderisca bene al merluzzo.
