La mia ricetta dei biscotti con gocce di cioccolato

Quando ho voglia di un dolce semplice, affidabile e, diciamocelo, confortante, torno sempre ai biscotti con gocce di cioccolato. Nel corso degli anni ne ho provate diverse versioni, e questa è la mia "standard": un impasto burroso, un po' di zucchero di canna per dare consistenza e pezzetti di cioccolato anziché gocce piccole (in questo modo si ottengono delle vere e proprie tasche di cioccolato fondente che si sciolgono in bocca).

Ciò che amo è il contrasto: i bordi leggermente croccanti e il centro ancora morbido. Il piccolo segreto è non cuocerli troppo e lasciare che i biscotti si assestino completamente sulla teglia dopo averli sfornati. E per un tocco personale che rimane comunque un classico, aggiungo un po' di scorza d'arancia grattugiata (che ravviva il sapore del cioccolato) e qualche nocciola tostata per dare croccantezza.

In termini di stagione, arance e nocciole sono perfette: aggiungono sapore senza trasformare la ricetta in una strana variante. Puoi anche sperimentare con il cioccolato (prevalentemente fondente, un po' al latte se lo preferisci più delicato), ma tieni presente che il cioccolato tritato grossolanamente dà i risultati migliori.

Se preferite biscotti più spessi, potete far riposare l'impasto in frigorifero per 10 minuti mentre il forno si preriscalda. Se invece li preferite più sottili e croccanti, appiattite leggermente le palline prima di infornarle. In entrambi i casi, otterrete comunque dei classici con gocce di cioccolato, proprio come ve li aspettate.

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Biscotti con gocce di cioccolato

Ricetta di Nathalie Laplace

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Tipo di piatto: dessertCucina: franceseDifficoltà: facile

Porzioni

4

porzioni

Tempo di preparazione

30

minuti

Tempo di cottura

40

minuti

Calorie

300

kcal

Tempo totale

1

ora 

10

minuti

I classici biscotti con gocce di cioccolato: bordi croccanti, centro morbido e grossi pezzi filanti. Un tocco casalingo: un pizzico di scorza d'arancia e qualche nocciola tostata per esaltare il cioccolato senza coprirlo.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 120 g non salato (a temperatura ambiente)

• 90 g di zucchero di canna

• 40 g di zucchero a velo

• 1 uovo (di medie dimensioni)

• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

• 180 g di farina di frumento

• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

• 1/2 cucchiaino di sale fino

• 170 g fondente (tagliato a pezzetti)

• 60 g nocciole (tritate grossolanamente)

• Scorza grattugiata finemente di 1/2 arancia non trattata

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Preparazione

• Preriscaldare il forno a 180 °C (forno ventilato). Rivestire una teglia con carta da forno.
• Tostate le nocciole in forno per 8 minuti (su una piccola teglia o in un angolo del forno). Lasciatele raffreddare leggermente, poi tritatele se non lo sono già. Abbassate la temperatura del forno a 170 °C se il vostro forno scalda molto, altrimenti mantenetela a 180 °C.
• In una ciotola, lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto cremoso (1-2 minuti).
• Aggiungi l'uovo e la vaniglia. Mescola solo il tempo necessario ad amalgamare gli ingredienti.
• In un'altra ciotola, mescolate la farina, il bicarbonato di sodio e il sale. Versate il composto sull'impasto e mescolate con una spatola: fermatevi non appena non ci saranno più tracce di farina (se mescolate troppo, i biscotti si induriranno).
• Aggiungete il cioccolato tritato, le nocciole e la scorza d'arancia. Mescolate velocemente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
• Formate 12 palline di impasto (circa 45 g ciascuna). Disponetele su una teglia, ben distanziate tra loro (almeno 5 cm).
• Infornare per 10-12 minuti: i bordi dovrebbero essere sodi, il centro ancora leggermente morbido. È normale; la cottura si completerà raffreddandosi.
• Lasciala riposare per 10 minuti sulla teglia, poi trasferiscila su una griglia per farla raffreddare (oppure gustala tiepida, quello è il momento più pericoloso).
• Se la teglia è piccola, cuocete i biscotti in due riprese: è meglio avere biscotti ben distanziati piuttosto che un unico biscotto grande.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 120 g, ovvero ~3 biscotti)

* RDA = Dose giornaliera raccomandata

📝 Note

Conservazione: Conservare in un contenitore ermetico per 3 giorni. Per ripristinare la loro consistenza morbida, scaldare nel microonde per 10 secondi. Impasto crudo: È possibile formare delle palline con l'impasto e congelarle, quindi cuocerle direttamente, aggiungendo 1 o 2 minuti al tempo di cottura.

💡 Consigli dello chef

Per ottenere biscotti perfettamente morbidi, teneteli d'occhio durante la cottura: toglieteli dal forno quando il centro appare ancora leggermente crudo. E tritate il cioccolato con un coltello: otterrete pezzi irregolari che si scioglieranno meglio rispetto a gocce uniformi.

🔄 Variazioni

• Per un sapore di cioccolato più intenso: sostituite 30 g di farina con 20 g di cacao amaro (e aggiungete 1 cucchiaio di latte se l'impasto risulta troppo secco).
• Per una maggiore croccantezza: ridurre il burro a 110 g e prolungare il tempo di cottura di 1-2 minuti, controllando attentamente il colore.

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.