Asparagi in papillote con patate novelle

Ho creato questa ricetta in un mercato primaverile dove le bancarelle traboccavano di asparagi e patate novelle con la buccia così sottile da poterla graffiare con l'unghia. Mi è venuta l'idea di unire queste due verdure in cartocci individuali di alluminio, una tecnica che preserva tutti gli aromi e permette una cottura delicata e uniforme.

Ciò che amo particolarmente di questo piatto è il suo aspetto scenografico: ogni ospite apre il proprio cartoccio a tavola, sprigionando una nuvola di vapore profumato. Gli asparagi mantengono la loro croccantezza, le patate si sciolgono delicatamente e le erbe fresche donano quella nota rinvigorente tipica della primavera.

Questa ricetta offre grande flessibilità nella scelta delle erbe aromatiche. Potete variarle a seconda dei vostri gusti o di ciò che avete a disposizione nel vostro orto. I piselli aggiungono un tocco di dolcezza e colore che bilancia perfettamente il piatto.

Si tratta di un piatto completo, già di per sé appagante, ma che si può accompagnare con un'insalata di crescione o con dei ravanelli croccanti per prolungare questa sinfonia primaverile.

Spillo

Asparagi in papillote con patate novelle

Ricetta di Nathalie Laplace

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Tipo di piatto: piatto principaleCucina: franceseDifficoltà: media

Porzioni

4

porzioni

Tempo di preparazione

30

minuti

Tempo di cottura

40

minuti

Calorie

300

kcal

Tempo totale

1

ora 

10

minuti

Involtini profumati di asparagi verdi, patate novelle ed erbe aromatiche fresche. Un piatto completo e saporito che racchiude tutti i profumi della primavera in un bozzolo di carta da forno.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 800 g di patate novelle

• 500 g di asparagi verdi

• 200 g freschi (o surgelati)

• 4 cipollotti

• 3 cucchiai di olio d'oliva

• 2 cucchiai di erba cipollina tritata

• 1 cucchiaio di dragoncello tritato

• 1 cucchiaio di cerfoglio

• 2 spicchi d'aglio

• La scorza di un limone biologico

• Sale, pepe macinato fresco

• 4 fogli di carta pergamena (30x30 cm)

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Fasi preparatorie

• Preriscaldare il forno a 200°C. Lavare le patate novelle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
• Staccate la base degli asparagi e pelate la parte inferiore, per circa un terzo. Tagliateli a pezzetti di circa 4 cm.
• Affettate finemente i cipollotti e tritate l'aglio. Mescolate tutte le erbe aromatiche in una ciotola.
• In una ciotola per insalata, mescolate le patate, gli asparagi, i piselli, i cipollotti e l'aglio.
• Aggiungete l'olio d'oliva, la scorza di limone e le erbe aromatiche miste. Condite generosamente con sale e pepe e mescolate bene.
• Dividete il composto al centro di ciascun foglio di carta da forno. Chiudete i fagottini ripiegando i bordi.
• Disponete i cartocci di alluminio su una teglia e cuocete in forno per 25 minuti.
• Servire immediatamente; ogni ospite apre il proprio cartoccio di alluminio a tavola.

📝 Note

I papillotes possono essere preparati con 2 ore di anticipo e conservati in frigorifero. In tal caso, aggiungere 5 minuti al tempo di cottura.

💡 Consigli dello chef

Assicurati di sigillare bene i cartocci di alluminio per evitare la fuoriuscita di vapore. Se le patate sono un po' grandi, sbollentale per 5 minuti prima di aggiungerle.

🔄 Variazioni

• Versione mediterranea: aggiungere pomodorini e sostituire il dragoncello con il timo
• Per una versione più ricca: aggiungete 100 g di pinoli tostati

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.