Zuppa cremosa di ravanelli con foglie di ravanello e crostini di formaggio di capra fresco

Ho creato questa ricetta un giorno in cui avevo un bellissimo mazzo di ravanelli con le loro foglie di un verde brillante. Invece di buttarle via come fanno in molti, ho avuto l'idea di cucinarle insieme ai ravanelli per creare un'originale zuppa cremosa da antipasto.

Ciò che amo di questo piatto è che rivela un lato poco conosciuto del ravanello: la sua dolcezza una volta cotto. Le foglie aggiungono una delicata nota vegetale, mentre il formaggio di capra fresco e l'erba cipollina completano alla perfezione il tutto.

Questa ricetta a zero sprechi vi sorprenderà per la sua freschezza e il suo sapore avvolgente. Utilizza ingredienti di stagione, facili da reperire in primavera.

Potete regolare la consistenza a vostro piacimento: più densa per intingere i toast, o più liquida da gustare in bicchierini. È un ottimo modo per stupire i vostri ospiti con un antipasto inaspettato e delizioso.

Spillo

Zuppa cremosa di ravanelli con foglie di ravanello e crostini di formaggio di capra fresco

Ricetta di Nathalie Laplace

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Tipo di piatto: aperitivoCucina: franceseDifficoltà: facile

Porzioni

4

porzioni

Tempo di preparazione

30

minuti

Tempo di cottura

40

minuti

Calorie

300

kcal

Tempo totale

1

ora 

10

minuti

Un sorprendente antipasto primaverile che trasforma i ravanelli in una zuppa liscia e vellutata, da servire con crostini di pane guarniti con formaggio di capra fresco ed erba cipollina. Un modo originale per scoprire i sapori delicati dei ravanelli cotti.

Modalità di cottura

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Ingredienti

• 1 mazzo di ravanelli rosa con le loro foglie (circa 200 g)

• 100 g di formaggio di capra fresco

• 2 cucchiai di erba cipollina tritata

• 4 fette di pane casereccio

• 20 cl di brodo vegetale

• 2 cucchiai di crème fraîche

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• Sale, pepe macinato fresco

Fasi preparatorie

• Lavate accuratamente i ravanelli e le loro foglie. Tagliate i ravanelli in quarti e tritate grossolanamente le foglie.
• Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola. Aggiungete i ravanelli con le loro foglie e fateli soffriggere per 2 minuti, mescolando continuamente.
• Versate il brodo caldo, portate a ebollizione e cuocete per 3 minuti finché i ravanelli non saranno teneri.
• Amalgamare finemente con la crème fraîche. Condire con sale e pepe a piacere.
• Nel frattempo, tostate leggermente le fette di pane.
• Mescolate il formaggio di capra fresco con metà dell'erba cipollina e aggiungete un pizzico di sale.
• Spalma il composto di formaggio di capra sul pane tostato.
• Servite la zuppa calda in tazzine con il pane tostato a parte e cospargete con l'erba cipollina rimasta.

📊 Informazioni nutrizionali

1 porzione (circa 250 g)

📝 Note

Le foglie di ravanello sono ricche di vitamine e minerali. Questa ricetta valorizza un ortaggio spesso trascurato e trasforma gli antipasti in un momento di scoperta culinaria.

💡 Consigli dello chef

Se le foglie dei ravanelli sono un po' appassite, usate solo i ravanelli e aggiungete una manciata di spinaci freschi. Nelle giornate calde, la zuppa può essere servita fredda, come un gazpacho.

🔄 Variazioni

• Versione alle erbe: aggiungere qualche fogliolina di menta fresca al composto
• Per una versione più golosa: sostituite il formaggio di capra con del mascarpone mescolato alle erbe aromatiche

Nathalie Laplace

Scrittrice di articoli culinari per il sito web Simple & Bon. Appassionata di cucina sana, in particolare di insalate e ricette a cottura lenta o al forno.