J’ai un faible pour la glace au nougat, parce qu’elle a ce côté “dessert de fête” sans en faire des tonnes : du miel, des fruits secs, et ce petit croquant de nougat qui tombe toujours pile au bon moment. Je l’ai vraiment testée et retestée pour trouver l’équilibre : une base bien onctueuse (crème anglaise), une pointe de miel pour le parfum, et des fruits secs torréfiés pour le goût.
La clé, c’est de ne pas traiter le nougat comme un simple topping. Je le coupe en petits dés et je le mélange à la fin, quand la glace est déjà en train de prendre : comme ça, il reste en morceaux et ne fond pas dans la masse. Et je torréfie amandes et pistaches rapidement à sec : 5 minutes qui changent tout, ça réveille les arômes.
Côté “ingrédients de saison”, j’aime bien glisser un peu de miel de printemps (acacia ou fleurs) et des pistaches bien vertes, plus fraîches et parfumées. Vous pouvez aussi jouer sur la texture en concassant plus ou moins les fruits secs : plus gros pour le croquant, plus fin pour une glace plus “nougatine”.
Si vous avez une sorbetière, c’est simple. Si vous n’en avez pas, ça marche aussi au congélateur avec quelques mélanges à la fourchette. Dans les deux cas, vous obtenez une glace au nougat très classique, généreuse, et franchement addictive !
Glace au nougat
4
personnes22
minutes34
minutes607
kcal56
minutesUne recette de glace au nougat crémeuse, pleine d’amandes et de pistaches, avec des éclats de nougat bien croquants. La base est une vraie anglaise, parfumée au miel, comme dans les desserts français classiques.
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Ingrédients
4 jaunes d’œufs (env. 20g chacun)
60 g de sucre
250 ml de lait entier
250 ml de crème liquide entière (30% MG)
80 g de miel (idéalement miel d’acacia ou de fleurs)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
80 g de nougat blanc tendre, coupé en petits dés
50 g d’amandes entières
40 g de pistaches (non salées, décortiquées)
1 petite pincée de sel
Étapes de préparation
- Torréfiez les fruits secs : faites chauffer une poêle à sec. Ajoutez les amandes et les pistaches, remuez 4 à 6 minutes jusqu’à ce que ça sente bon. Laissez refroidir puis concassez grossièrement.
- Préparez la base : dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel, juste pour éclaircir un peu (1 à 2 minutes).
- Chauffez lait + crème : versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez le miel et la vanille. Chauffez à feu moyen jusqu’à frémissement (ça fume légèrement, mais sans bouillir fort).
- Réalisez la crème anglaise : versez un tiers du liquide chaud sur le mélange jaunes-sucre en fouettant. Reversez le tout dans la casserole. Cuisez à feu doux en remuant constamment à la spatule, jusqu’à 82–84°C (ou jusqu’à ce que la crème nappe la spatule).
- Stoppez la cuisson : retirez du feu et passez la crème au tamis dans un bol pour enlever d’éventuels petits grains d’œuf. Laissez tiédir 10 minutes.
- Refroidissez vite : placez le bol dans un bain-marie froid (eau + glaçons) et remuez 5 minutes. La base doit être bien froide avant de turbiner (au moins fraîche au toucher).
- Turbinez : versez la base dans la sorbetière et laissez prendre 20 à 25 minutes, jusqu’à une texture de glace italienne.
- Ajoutez les morceaux : dans les 2 dernières minutes, ajoutez amandes, pistaches et dés de nougat. Si votre sorbetière n’aime pas les gros morceaux, mélangez-les à la spatule dans un bac après turbinage.
- Maturation rapide : transvasez dans un bac, filmez au contact et mettez au congélateur 2 à 3 heures pour raffermir. Pour servir, sortez la glace 8 à 10 minutes avant.
📊 Informations nutritionnelles
1 portion (env. 160g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 607 kcal |
| Protéines | 10g |
| Glucides | 51g |
| dont sucres | 45g |
| Lipides | 41g |
| dont acides gras saturés | 21g |
| Fibres | 2g |
| Sodium | 110mg |
| Vitamines | |
| Vitamine A | 30% AJR |
| Vitamine B2 | 18% AJR |
| Vitamine E | 16% AJR |
| Minéraux | |
| Calcium | 14% AJR |
| Phosphore | 22% AJR |
| Magnésium | 14% AJR |
* AJR = Apports Journaliers Recommandés
📝 Notes
Le nougat supporte mieux la congélation pour la glace, s’il est bien sec : évitez les nougats très mous. Et si vous aimez le contraste, gardez une petite poignée de fruits secs torréfiés pour parsemer au moment du service.
💡 Conseils du Chef
Si la glace devient trop dure au congélateur, c’est normal (pas d’additifs). Sortez-la 10 minutes avant et trempez la cuillère à glace dans de l’eau chaude. Pour éviter que le nougat ne colle en bloc, farinez-le très légèrement avec 1 cuillère à café de sucre avant de l’ajouter.
🔄 Variations
- Recette sans sorbetière : congelez la base dans un bac. Mélangez vigoureusement à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 2h30, puis ajoutez fruits secs + nougat au dernier mélange.
- Glace plus typé nougat classique : remplacez 20g de sucre par 20g de miel supplémentaire (la glace sera un peu plus souple).
