Esta sabrosa tarta tatin de calabaza nació del deseo de reinventar el postre clásico en una versión invernal y vegetariana. Descubrí esta técnica hace unos años mientras buscaba la manera de realzar una magnífica calabaza del mercado que merecía algo más que una simple sopa.
El secreto reside en caramelizar la calabaza directamente en el molde, lo que desarrolla sabores intensos y una textura irresistiblemente fundente. Las castañas aportan su dulzura otoñal y una consistencia que recuerda a las castañas asadas al fuego.
Esta receta te conquistará por su sencillez y el espectacular resultado al desmoldarla. La calabaza absorbe los jugos caramelizados, y el crujiente hojaldre contrasta a la perfección con la ternura de las verduras.
Puedes adaptar esta base a tu gusto: añade nueces picadas, sustituye las castañas por champiñones o aromatízala con tomillo fresco. Esta tarta tatin se disfruta mejor tibia, acompañada de una ensalada de lechuga de cordero.
Tatin de verduras de invierno con calabaza y castañas
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porciones30
minutos40
minutos300
kcalUna sabrosa tarta tatin que realza la belleza de la calabaza caramelizada y las castañas tiernas que se deshacen en la boca. Un reconfortante plato vegetariano que reinventa con maestría los sabores invernales. Perfecto para una cena familiar.
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Ingredientes
600 g de calabaza moscada
150 g de castañas cocidas (envasadas al vacío o en tarro)
1 hojaldre
2 cebollas rojas
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de vinagre balsámico
30 gramos de mantequilla
100 g de queso de cabra fresco
2 ramas de romero
Sal, pimienta recién molida
Pasos de preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Pela la calabaza y córtala en gajos de 1,5 cm de grosor.
- Corta las cebollas rojas en rodajas finas. Corta las castañas por la mitad.
- En un molde para tarta de 24 cm apto para horno, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada la miel y deje que se caramelice durante 2 minutos.
- Coloca las rodajas de calabaza de forma atractiva en el caramelo, añade las cebollas y las castañas. Espolvorea con hojas de romero.
- Sazona con sal y pimienta y rocía con vinagre balsámico. Cocina durante 10 minutos a fuego lento, agitando el molde ocasionalmente.
- Desmenuza el queso de cabra sobre las verduras. Cubre con la masa de hojaldre, doblando los bordes hacia adentro del molde.
- Hornear durante 25 minutos hasta que la masa esté dorada.
- Déjelo reposar durante 5 minutos y luego dele la vuelta con cuidado sobre una fuente para servir. Sírvalo inmediatamente.
📝 Notas
Esta tarta se puede conservar en el frigorífico durante 2 días y recalentar en el horno a 160 °C durante 10 minutos. Las semillas de calabaza se pueden tostar en el horno con un poco de aceite como aperitivo.
💡 Consejos del chef
Elige una calabaza firme para evitar que se deshaga durante la cocción. Si no tienes un molde para tarta, empieza a caramelizarla en una sartén y luego pásala a un molde para tarta.
🔄 Variaciones
- Versión con nueces: sustituya las castañas por 80 g de nueces picadas y añada 50 g de queso Roquefort
- Versión picante: añade 1 cucharadita de comino y una pizca de pimienta de Espelette
