Receta de ñoquis de espinacas con crema de acedera y rábanos crujientes

Creé esta receta de ñoquis primaverales un domingo por la tarde, cuando vi que mis hermosos rábanos del mercado comenzaban a ablandarse en el cajón de las verduras. Se me ocurrió combinar su textura crujiente y ligeramente picante con la dulzura de las espinacas y la refrescante acidez de la acedera.

Me encanta esta combinación porque juega con los contrastes: la suavidad de los ñoquis, la textura que se deshace en la boca de las espinacas, la frescura ácida de la crema de acedera y el crujido sorprendente de los rábanos. Es justo lo que apetece en primavera: algo ligero pero nutritivo.

Esta receta aprovecha las primeras verduras de hoja verde de la temporada, ricas en vitaminas y minerales tras el invierno. La acedera aporta una buena dosis de vitamina C, las espinacas hierro y los rábanos fibra digestiva. Un plato que beneficia tanto al cuerpo como al alma.

Puedes adaptar esta receta a tu gusto: sustituye la acedera por berros si lo prefieres, o añade habas para una textura más rica. Lo importante es mantener el carácter fresco y primaveral del plato.

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Ñoquis de espinacas, crema de acedera y rábanos crujientes

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

10

minutos

Tiempo de cocción

13

minutos

calorías

375

kcal

Tiempo total

22

minutos

Ñoquis de patata nueva que se deshacen en la boca, cubiertos con una crema de acedera ligeramente ácida y espolvoreados con espinacas frescas y rábanos crujientes. Un plato primaveral que despierta el paladar en 20 minutos.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 500 g ñoquis frescos

• 200 g de espinacas frescas

• 100 g de acedera fresca

• 8 rábanos rosados ​​con sus hojas

• 200 ml de crema líquida

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 diente de ajo

• 50 g queso parmesano rallado

• Sal, pimienta recién molida

Pasos de preparación

• Lava y recorta la acedera y las espinacas. Lava los rábanos, reservando algunas hojas bonitas, y córtalos en rodajas finas.
• Pon a hervir una olla grande con agua salada para los ñoquis.
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Agrega el ajo picado y sofríe durante 1 minuto.
• Añade la acedera picada a la sartén y deja que se ablande durante 2 minutos. Vierte la nata, remueve y deja que se reduzca durante 3 minutos.
• Echa los ñoquis en agua hirviendo. En cuanto suban a la superficie, escúrrelos.
• Añade las espinacas a la crema de acedera y remueve hasta que se ablanden. Salpimienta al gusto.
• Incorpora los ñoquis escurridos a la sartén y mezcla suavemente durante 1 minuto.
• Sírvalo inmediatamente, adornado con rodajas de rábano, verduras picadas y queso parmesano.

📝 Notas

Las hojas de rábano se pueden conservar durante dos días en el refrigerador, en un vaso de agua. Puedes usarlas en sopas o pesto para evitar desperdiciarlas.

💡 Consejos del chef

Si la acedera es demasiado ácida para tu gusto, añade una pizca de azúcar a la crema. Los ñoquis se pueden sustituir por pasta corta como penne. Reserva un poco del agua de cocción de los ñoquis para aligerar la salsa si es necesario.

🔄 Variaciones

• Versión de ñoquis de habas: añadir 150 g de habas peladas junto con las espinacas
• Receta con queso de cabra fresco: sustituir el parmesano por 100 g de queso de cabra fresco desmenuzado

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.