Pastel de frutas confitadas: la receta de Sophie Dudemaine

Preparé este pastel de frutas confitadas (receta de Sophie Dudemaine) una cantidad indecente de veces tan pronto como volví a tener en mis manos el libro "Sophie's Cakes".

Este es el tipo de pastel de frutas que reconforta: una masa sencilla, un horneado suave y ese aroma ligeramente retro a fruta confitada que transforma una simple merienda en un auténtico pastel francés. Cuando alguien me pide una receta infalible de pastel de frutas confitadas, inmediatamente pienso en la receta de Sophie Dudemaine.

También había preparado una receta para su tarta de dos salmones , que me gustó mucho.

Lo que me encanta es la sensación de compartir: cortas rebanadas gruesas, colocas el pastel en el centro de la mesa y se convierte en un postre sencillo para disfrutar juntos. La fruta confitada le aporta textura y dulzura, y si le echas un poco de harina, se mantiene uniforme en lugar de hundirse. También te daré un pequeño truco para una miga aún más tierna, sin complicarte la vida.

Si alguna vez has visto recetas que mencionan Cuisine et gourmandise Jaclyne (Jaclyne, en aquel entonces) en relación con este pastel casero, verás que la esencia es la misma: una receta tradicional y confiable, perfecta para el día a día. Aquí, nos mantenemos fieles al estilo de "Sophie's Cakes": ingredientes clásicos, técnica sencilla y resultados siempre impecables.

Y, según la temporada, me gusta añadir un poco de ralladura de naranja, un toque de limón y una pizca de vainilla: realza el sabor de las frutas confitadas y les da un aroma limpio, sin enmascarar el sabor del pastel de frutas confitadas.

Puedes mantener esta base y ajustar la cantidad de fruta según tus preferencias para obtener una versión más "pesada" o más ligera.

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Pastel de frutas confitadas, al estilo de Sophie Dudemaine

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: postreCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

8

gente

Preparación

19

minutos

Cocinando

38

minutos

calorías

363

kcal

Tiempo total

57

minutos

Un bizcocho de frutas confitadas maravillosamente jugoso, como un pastel casero familiar, inspirado en la receta de Sophie Dudemaine. Perfecto como merienda o postre para compartir, con frutas confitadas distribuidas uniformemente y una generosa capa de miga.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 150 g ) de harina de trigo (T45 o T55

• 1 sobre de levadura en polvo (11 g por sobre)

• 150 g de azúcar

• 3 huevos (tamaño M)

• 150 g mantequilla sin sal derretida (enfriada)

• 5 cl de leche

• 200 g de fruta confitada cortada en cubos pequeños (mezcla de frutas como naranja, cidray cereza).

• 30 g pasas de

• 1 naranja (ralladura finamente rallada)

• 1/2 limón (ralladura fina)

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1 Una cucharada de ron ámbar (opcional)

• 1 cucharada de harina (para rebozar la fruta confitada)

• 1 una pizca de sal

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Pasos de preparación

• Precalienta el horno a 170 °C (calor estático). Engrasa y enharina un molde para pasteles de aproximadamente 24 cm de diámetro, o fórralo con papel de hornear.
• Si es necesario, corta la fruta confitada en trozos iguales. Ponlos en un bol con las pasas, añade una cucharada de harina y mezcla bien para que queden cubiertos (esto evita que se hundan hasta el fondo).
• En un bol grande, bate los huevos con el azúcar y una pizca de sal durante 1 minuto, solo hasta obtener una mezcla homogénea (no es necesario batir durante mucho tiempo).
• Añade la mantequilla derretida y enfriada, luego la leche, la vainilla y el ron, si lo usas. Mezcla suavemente.
• Incorpora la harina tamizada y el polvo de hornear. Mezcla con una espátula, sin batir en exceso: cuando ya no se vea harina, estará lista.
• Añade la ralladura de naranja y limón, luego incorpora la fruta confitada y las pasas. Mezcla lo justo para distribuirlas.
• Vierta la masa en el molde. Alise la superficie. Para obtener una abertura regular, puede trazar una línea en el centro con una espátula ligeramente untada con mantequilla.
• Hornea durante 38 minutos. Comprueba si está listo: al insertar un cuchillo en el centro, este debe salir limpio (o con algunas migas, pero sin masa). Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio.
• Déjelo enfriar durante 10 minutos en el molde y luego desmóldelo sobre una rejilla. Espere a que se enfríe por completo antes de cortarlo para obtener una miga limpia.

📊 Información nutricional

1 rebanada (aprox. 85 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Se conserva bien durante 4 días a temperatura ambiente si se envuelve correctamente (o 6 días en el refrigerador). Al día siguiente, aún mejor: una vez frío, envuélvalo en film transparente. Se puede congelar en rebanadas hasta por 2 meses.

💡 Consejos del chef

Para obtener una textura más húmeda, saca los huevos y la leche del refrigerador 20 minutos antes. Y para un sabor más parecido al de la repostería, remoja las pasas en ron (o té) durante 15 minutos, luego escúrrelas y cúbrelas con harina junto con la fruta.

🔄 Variaciones de la receta de Sophie Dudemaine

• Sin alcohol: sustituye el ron por 1 cucharada de zumo de naranja y añade un poco de vainilla.
• Más cítricos: añade 1 cucharada de mermelada de naranja a la masa (reduce el azúcar en 10 g si la prefieres menos dulce).

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.