Mermelada de cidra o mano de Buda: ¡una receta llena de carácter!

Tengo debilidad por las mermeladas de cítricos con carácter, de esas que huelen a cocina mientras se cocinan a fuego lento. La cidra (y la mano de Buda, su prima muy aromática) es perfecta para esto: mucha ralladura, poco jugo y un aroma floral-cítrico que perdura en el paladar.

La clave está en atenuar el amargor sin matar el aroma. Por eso, hago un escaldado rápido (dos veces) para ablandar las cáscaras y suavizar la intensidad, y luego cocino con el azúcar el tiempo justo para que cuaje.

El resultado: una mermelada de cidra brillante, con trozos de verdad, ¡no una gelatina de aspecto triste!

Para darle mi toque personal (sin traicionar la tradición), añado una vaina de vainilla y un chorrito de zumo de limón al final de la cocción: redondea el sabor, realza el gusto y ayuda a que cuaje gracias a la pectina natural.

Y como vas a cocinar para 4 personas, te propongo una cantidad razonable: suficiente para llenar dos tarros pequeños de 175 g o uno de 350 g y guardar un poco para untar en una rebanada de pan, una crêpe o incluso con queso de oveja.

Desde el punto de vista nutricional, es mermelada, así que contiene azúcar; es normal, ya que es lo que la conserva. Pero también aporta fibra y una buena dosis de vitamina C. Y si prefieres mermeladas menos dulces, en los consejos te explico cómo ajustar el dulzor sin alterar la textura.

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Mermelada de limón o Mano de Buda

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: postreCocina: FrancésDificultad: promedio

Tarros de 350 g

1

montones

Preparación

22

minutos

Cocinando

34

minutos

calorías

217

kcal

Tiempo total

56

minutos

Una mermelada de cítricos intensamente aromática, con trocitos tiernos y un toque de vainilla. El cidro (o mano de Buda) le aporta un amargor elegante, muy parecido al de la mermelada casera, pero en una versión más fresca.

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Modo de cocción

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Ingredientes

• 1 Cidra grande (aprox. 600 g por fruta cítrica) o mano de Buda (aprox. 500-600 g por fruta cítrica)

• 500 g de azúcar en polvo

• 1 vaina de vainilla

• 1 limón (zumo, aprox. 30 g por fruta)

• 40 cl de agua

• 1 Manzana pequeña (aprox. 120 g por fruta), con cáscara y corazón

Pasos de preparación

• Lava bien el cidro (o mano de Buda). Córtalo por la mitad. Retira las semillas (guárdalas, son ricas en pectina). Corta la cáscara en rodajas finas (de 2 a 3 mm) y, si la fruta contiene pulpa, córtala en dados.
• Para ablandar las cáscaras, escalda las siguientes: colócalas en una cacerola, cúbrelas con agua fría, deja que hierva a fuego lento durante 3 minutos y luego escúrrelas. Repite el proceso una segunda vez (durante el mismo tiempo). Escurre bien.
• Prepara pectina casera (muy tradicional): corta la manzana pequeña en cuartos sin pelarla, conservando la cáscara y el corazón. Colócala en una gasa o muselina, o en un infusor de té (con semillas de cítricos si las tienes).
• En una cacerola de fondo grueso, vierte 40 cl de agua, añade las cáscaras escaldadas, el azúcar, la vaina de vainilla partida y raspada, y la bolsa de manzanas. Mezcla y lleva a ebullición.
• Reduzca el fuego a medio-alto y cocine durante 22 a 26 minutos, revolviendo con frecuencia (se pega fácilmente). Retire la espuma que se forme si es necesario. Las cáscaras deben quedar translúcidas y muy tiernas.
• Añade el zumo de limón al final de la cocción y remueve durante 1 minuto. Para comprobar la consistencia: coloca una gotita en un plato frío, espera 20 segundos e inclínalo. Si se solidifica y se arruga ligeramente al tocarlo, está listo.
• Retire la vaina de vainilla y la bolsa de manzanas. Inmediatamente, vierta la mermelada hirviendo en frascos limpios, ciérrelos herméticamente, colóquelos boca abajo durante 2 minutos y luego déles la vuelta para que se enfríen.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 85 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Conservación: De 3 a 6 meses en un armario, protegido de la luz (frasco sin abrir). Una vez abierto: conservar refrigerado y utilizar una cuchara limpia para evitar la formación de moho.

💡 Consejos del chef

Para una textura perfecta: corta la cáscara de cidra en rodajas uniformes (ni demasiado gruesas ni demasiado finas). Si la prefieres menos dulce, reduce el azúcar a 450 g, pero controla el tiempo de cuajado (la prueba del plato es fundamental).

🔄 Variaciones

• Mayor amargor (estilo mermelada): escaldar los cítricos solo una vez en lugar de dos.
• Para obtener una textura más suave: si espesa demasiado rápido, prolongue el tiempo de cocción de 3 a 5 minutos añadiendo un poco de agua.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.