Cataplana de cerdo y mariscos

La cataplana de cerdo y mariscos es mi plato estrella cuando quiero una comida reconfortante sin pasarme toda la tarde en la cocina. La descubrí viajando, servida en esa famosa olla de cobre con forma de concha. En casa, la preparo en una olla pesada con tapa hermética: conserva la misma esencia, ese método de cocción lenta que sella todos los sabores.

Lo que me encanta es la combinación de cerdo y marisco: el cerdo aporta una textura rica y tierna que se deshace en la boca, y el marisco añade un sabor salobre que realza la salsa. La base es sencilla y clásica: cebolla, ajo, pimiento, tomate, vino blanco, laurel y pimentón. Luego, se colocan los ingredientes por capas, se tapa y se deja cocinar. El secreto está en no remover demasiado: así se consigue que el marisco se mantenga intacto y la salsa quede bien espesa.

En cuanto a los ingredientes de temporada, me gusta añadir patatas y pimientos (y a veces un poco de tomate maduro). Es un plato tradicional, sustancioso y que absorbe la salsa a la perfección. Nutricionalmente, es una comida completa: proteínas (cerdo + marisco), yodo y selenio (gracias al marisco) y vitaminas de los tomates y los pimientos.

Puedes adaptarla fácilmente: hazla más o menos picante con piri-piri, más aromática con cilantro o perejil, y según lo que encuentres en la pescadería (pero sin cambiar la esencia: cerdo, almejas y gambas es la base). Sírvela con pan crujiente: es imprescindible, la salsa merece ser rebañada hasta la última gota.

Alfiler

Imprimir

Cataplana de cerdo y mariscos

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: promedio

Porciones

4

porciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Un guiso portugués de mar y tierra: cerdo dorado, almejas, gambas y mejillones en una aromática salsa de tomate y vino blanco. Todo se cocina a fuego lento para conservar sus jugos, con patatas tiernas y un toque final de cilantro y limón.

Modo de cocción

Mantén la pantalla de tu dispositivo encendida

Ingredientes

• 500 g de lomo de cerdo, cortado en cubos de 3 cm.

• 400 g de almejas, limpias de sangre.

• 300 g mejillones , lavados y enjuagados.

• 250 g de gambas crudas (con o sin cabeza), peladas pero dejando la cola.

• 300 g rodajas de patatas, cortadas en

• 1 Pimiento rojo, en rodajas

• 1 cebolla en rodajas

• 3 dientes de ajo picados

• 200 g triturados (o pulpa de tomate)

• 12 cl de vino blanco seco

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 una pizca pequeña de chile (tipo piri-piri) (opcional pero tradicional)

• 1 cucharada de pasta de tomate

• 1/2 cucharadita de limón (ralladura finamente rallada + jugo)

• 1 un manojo pequeño de cilantro fresco (o perejil de hoja plana), picado

• Sal fina, pimienta negra

Instrucciones

• Purifica las almejas: sumérgelas en agua fría con sal (como agua de mar) durante 30 minutos, remueve una vez y enjuágalas. Mientras tanto, frota y enjuaga los mejillones. Mantén todo refrigerado.
• En una cazuela grande (o una cataplana, si la tienes), calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sala ligeramente la carne de cerdo y dórala durante 4 o 5 minutos, hasta que esté bien dorada. Retírala a un plato.
• En la misma olla, reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla y el pimiento, sazona ligeramente con sal y sofríe durante 5 minutos. Añade el ajo y el pimentón, y revuelve durante 30 segundos (el tiempo justo para que se mezclen los sabores sin que se quemen).
• Desglasar con vino blanco, raspando el fondo de la sartén. Añadir los tomates picados, la pasta de tomate, la hoja de laurel y el chile. Salpimentar. Volver a incorporar la carne de cerdo y sus jugos a la sartén.
• Añade las rodajas de patata, deslizándolas dentro de la salsa. Tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos a fuego medio-bajo: la salsa debe cocinarse a fuego lento, no hervir con fuerza.
• Agregue las almejas y los mejillones. Tape inmediatamente y cocine de 6 a 8 minutos, hasta que la mayoría se hayan abierto. Agite la olla una o dos veces (no es necesario remover con una cuchara).
• Añade las gambas, tapa y cocina durante otros 2 o 3 minutos: deben adquirir un color rosado y permanecer jugosas.
• Prueba la salsa y ajusta la sal (ten cuidado: los mariscos son salados por naturaleza). Retira del fuego, añade la ralladura de limón, un buen chorrito de zumo y el cilantro picado. Sirve inmediatamente, con pan o arroz blanco si lo deseas.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 520 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Si usas una cataplana tradicional, ciérrala bien y cocina a fuego lento: el vapor hará todo el trabajo. Si usas una cazuela, elige una tapa pesada para mantener el efecto de cocción al vapor.

💡 Consejos del chef

Para una salsa realmente limpia: retire siempre los mariscos que queden cerrados después de la cocción. Y mantenga el fuego moderado: hervir a fuego demasiado fuerte endurecerá la carne de cerdo y hará que los camarones queden gomosos.

🔄 Variaciones

• Hierbas aromáticas: si no te gusta el cilantro, puedes sustituirlo por perejil de hoja plana (sigue siendo una opción muy clásica).
• Textura: si prefieres una salsa más espesa, aplasta 3 o 4 rodajas de patata contra el borde de la olla al final de la cocción y luego agita la olla.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.