La pierna cocinada en una cazuela de hierro fundido al horno es un plato sabroso y reconfortante, ideal para compartir con familiares o amigos. Descubre en este artículo cómo preparar esta deliciosa receta a la perfección.
Los ingredientes necesarios
- 1 pierna de venado (aproximadamente 1,5 kg)
- 50 cl de vino tinto
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 4 zanahorias
- 2 tomates
- 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
- 100 g de trocitos de beicon
- 30 gramos de mantequilla
- Sal, pimienta
Preparación de la pierna de venado
Primero, hay que preparar la pierna de venado para que esté lista para cocinar. Para ello:
- Si es necesario, deshuese la pierna de cordero y retire la piel.
- Recorta la carne eliminando el exceso de grasa y tendones.
- Marina la pierna de cordero durante 24 horas en vino tinto con cebolla en rodajas, ajo machacado y ramillete de hierbas aromáticas. Este paso es importante para ablandar la carne y darle un sabor incomparable.
- Escurra la pierna de cordero y séquela con papel de cocina.
Cocinar la pierna de venado en una cazuela de hierro fundido en el horno
Cocinar una pierna de venado en una cazuela de hierro fundido en el horno requiere cierta habilidad para obtener una carne tierna y jugosa:
- Precalienta el horno a 180 °C (temperatura media-alta) y coloca una bandeja de horno o una bandeja de goteo en su interior para recoger los jugos de la cocción.
Preparación de las verduras
- Pela y corta las zanahorias en rodajas, luego lava y corta los tomates en cuartos.
Dorar la carne
- Calienta la mantequilla en una cacerola de hierro fundido a fuego alto y luego dora la pierna de venado por todos lados. Esto creará una costra sabrosa que conservará los jugos.
Agrega las verduras y el adobo
- Retire la pierna de cordero de la cazuela y resérvela. Sofría el tocino, las cebollas, las zanahorias y los tomates en la misma cazuela hasta que estén ligeramente dorados. Desglase con la marinada y añada el ramillete de hierbas aromáticas.
Horneado
- Vuelva a colocar la pierna de venado en la cazuela, cúbrala y hornee durante 1 hora y media a 2 horas, rociando la carne regularmente con la salsa. La temperatura interna ideal para una carne tierna y jugosa es de alrededor de 80 °C (175 °F); asegúrese de comprobar el punto de cocción con un termómetro para carne.
Resto de carne
- Una vez cocida, retire la pierna de cordero del horno y déjela reposar unos diez minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se distribuyan uniformemente por toda la carne, lo que dará como resultado una textura aún más tierna.
Guarniciones y variaciones
Para acompañar la pierna de venado cocinada en una cazuela de hierro fundido al horno, puedes servir las verduras que se cocinaron con la carne, así como patatas o arroz. También puedes preparar una salsa con los jugos de la cocción
- Retire la carne y las verduras de la cazuela y, a continuación, desgrase la salsa quitando el exceso de grasa con una cuchara.
- Cuela la salsa con un colador fino para retirar los trozos de verduras.
- Reduzca la salsa a fuego alto, revolviendo regularmente, hasta que alcance una consistencia de jarabe.
- Si es necesario, ajuste la sazón y sirva con la pierna de cordero y las guarniciones de su elección.
Por último, siéntase libre de personalizar su receta variando las verduras utilizadas (apio, puerros, champiñones, etc.) o agregando hierbas y especias para darle aún más sabor a su pierna de venado cocinada en una cazuela de hierro fundido en el horno. ¡Buen provecho!