Me encantan este tipo de platos: una sartén bien caliente, buenos ingredientes y, en menos de una hora, un auténtico manjar sureño. La primera vez que preparé estos calamares con pimientos y chorizo, fue una noche en la que quería un plato espectacular sin pasarme horas en la cocina. El chorizo hizo el trabajo: suelta un poco de grasa sabrosa, le da un toque ahumado y te dan ganas de mojar la salsa en ella.
La clave está en cocinar bien el calamar. Si se cocina demasiado tiempo, queda gomoso. En esta receta, lo sello rápidamente a fuego alto y luego lo vuelvo a poner en la sartén al final solo para que se impregne de la salsa. Mientras tanto, aprovecho para sofreír los pimientos y reducir una pequeña cantidad de salsa concentrada de tomate y pimentón.
En ciertas épocas del año, me gusta añadir un toque francés sencillo: un poco de hinojo y unos tomates (incluso fuera de temporada, los enlatados funcionan muy bien). El hinojo aporta un frescor anisado que aligera el chorizo y combina sorprendentemente bien con el sabor yodado del calamar.
Puedes acompañarlo con arroz, patatas al vapor o simplemente con pan crujiente. Y si te gusta el toque picante, una pizca de pimienta de Espelette al final es suficiente: no para que se queme, sino para darle un toque especial.
Calamares, pimientos, chorizo
4
regiones30
minutos40
minutos300
kcal1
hora10
minutosCalamares ligeramente sellados, pimientos tiernos que se deshacen en la boca y chorizo que impregna todo de sabor, unidos por una ligera salsa de tomate con pimentón. Un plato mediterráneo sencillo, lleno de carácter y con una textura maravillosa.
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Ingredientes
800 g calamar (tubos + tentáculos), limpio.
2 pimientos rojos (aprox. 300 g), en rodajas
1 Pimiento amarillo (aprox. 150 g), en rodajas
150 g chorizo (suave o picante), cortado por la mitad.
1 cebolla amarilla (aprox. 150 g), cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo picados
1/2 bulbo de hinojo (aprox. 120 g), finamente rebanado
400 g ( enlatados)
10 cl de vino blanco seco
2 cucharadas de aceite de oliva (aprox. 20 g)
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 hoja de laurel
2 ramitas picadas de perejil de hoja plana
sal fina
Pimienta negra
Pasos de preparación
- Prepara los calamares: sécalos bien con papel de cocina (esto facilita su manipulación). Si es necesario, corta los tubos en anillos de aproximadamente 1 cm de grosor. Reserva.
- Para preparar el chorizo: Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega el chorizo sin grasa y cocínalo de 2 a 3 minutos, hasta que desprenda su aroma. Retíralo con una espumadera y resérvalo.
- Para preparar la base aromática, añade el aceite de oliva a la sartén. Sofríe la cebolla y el hinojo durante 5 minutos a fuego medio, hasta que empiecen a ablandarse. Añade el ajo y remueve durante 30 segundos (no más, o se dorará).
- Cocina los pimientos: añade las tiras de pimiento, sazona ligeramente con sal y pimienta. Sofríe durante 8 a 10 minutos a fuego medio-alto, removiendo regularmente, hasta que estén blandos pero conserven su color.
- Desglasar: verter el vino blanco, raspar el fondo de la sartén y dejar reducir durante 2 minutos a fuego alto.
- Prepara la salsa: añade los tomates picados, el pimentón ahumado y la hoja de laurel. Vuelve a poner el chorizo en la sartén. Cocina a fuego medio, sin tapar, durante 10 a 12 minutos para que la salsa se reduzca. Prueba y ajusta la sazón con sal (el chorizo ya es salado).
- Dora los calamares por separado (técnica antigomosa): mientras la salsa se reduce, calienta una segunda sartén a fuego alto. Añade una gota de aceite si es necesario. Dora los calamares en dos tandas, de 45 a 60 segundos cada una, removiendo constantemente: deben quedar opacos. Sazona ligeramente con sal.
- Para prepararlo: añade los calamares sellados a la salsa en la sartén. Mezcla y calienta durante 1 o 2 minutos, no más, solo para que se impregnen bien.
- Para terminar: apague el fuego, añada el perejil. Retire la hoja de laurel. Sirva inmediatamente con arroz, patatas al vapor o pan.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 390 g)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 373 kcal |
| Proteínas | 34 g |
| Carbohidratos | 22 g |
| incluyendo azúcares | 12 g |
| Lípidos | 16 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 5 g |
| Fibras | 6 g |
| Sodio | 1250 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina C | 190% AJR |
| Vitamina A | 35% AJR |
| Vitamina B12 | 70% de la ingesta diaria recomendada (IDR) |
| minerales | |
| Selenio | 65% AJR |
| Fósforo | 40% AJR |
| Potasio | 25% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Si el calamar está congelado, descongélelo lentamente en el refrigerador y luego séquelo muy bien. El agua residual dificulta el sellado.
💡 Consejos del chef
El secreto para unos calamares tiernos reside en un tiempo de cocción muy corto o muy largo. En esta ocasión, optamos por un tiempo de cocción muy corto: un sellado rápido y un simple baño en la salsa. Recuerda secarlos bien antes de freírlos, de lo contrario soltarán agua y se cocerán en lugar de cocinarse a la plancha.
🔄 Variaciones
- Según tus preferencias: puedes sustituir el perejil por cilantro o añadir un poco de ralladura de limón al servir.
- Si prefieres más salsa: añade 5 cl de agua (o caldo) durante la reducción y deja que espese suavemente.
