La receta de financier de Cyril Lignac: fácil, jugosa e infalible

Recreé esta receta de financier después de ver el famoso reto de Cyril Lignac: la idea es obtener un financier suave, casi que se deshaga en la boca, con ese ligero sabor a avellana tostada (ver también crema de avellanas) que marca la diferencia… sin complicar las cosas.

Siguiendo la filosofía de Cyril Lignac, la clave está en la sencillez: una receta fácil, rápida y, sobre todo, una mantequilla dorada a la perfección. Este detalle transforma un sencillo bizcocho financier en un auténtico pastel francés, ideal para la merienda (o el postre) y que querrás preparar una y otra vez.

La mantequilla dorada es simplemente mantequilla calentada hasta que adquiere un color ámbar y un aroma a nuez. No necesitas ser un pastelero profesional para prepararla: solo vigílala, huélela y detente en cuanto esté lista. Luego, mézclala como la masa de un financier clásico: claras de huevo (sin batir), azúcar, harina de almendras, harina de trigo, y listo. El resultado es infalible siempre que no la cocines demasiado.

Para que combine con la temporada y darle un toque casero (sin perder la esencia), añado peras en dados y unas frambuesas: realza el sabor a mantequilla, lo mantiene jugoso y aporta un contraste ácido. Es el tipo de detalle que me encanta ver en la revista Exquis: sencillo, pero bien pensado.

Puedes hornearlos en moldes para financier o en moldes para mini magdalenas. Y si prefieres un sabor a nuez aún más intenso, un puñado de harina de avellana en lugar de parte de la harina de almendra funciona a la perfección. En resumen: una receta de financier al estilo de Cyril Lignac, con aroma a mantequilla dorada y una textura suave pero firme.

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Financiero, al estilo de Cyril Lignac

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: postreCocina: FrancésDificultad: fácil

Regiones

4

regiones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

300

kcal

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Mi receta de financiers, inspirada en el estilo de Cyril Lignac, con una aromática mantequilla dorada para un financier húmedo que casi se deshace en la boca. Un pastel financier rápido y fácil, perfecto para el postre cuando se busca un dulce francés rápido y sencillo.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 80 g mantequilla (para mantequilla dorada)

• 120 g azúcar de

• 50 gramos de harina

• 70 g de harina de almendras

• 20 g de polvo de avellana

• 3 claras de huevo (aproximadamente 90 g)

• 1 una pizca de sal

• 1 pera madura (unos 150 g), cortada en dados

• 60 g de frambuesas (frescas o congeladas)

• 1/2 una cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

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Instrucciones

• Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente con mantequilla los moldes para financier (o un molde para mini magdalenas).
• Prepara la mantequilla dorada: derrite la mantequilla en una cacerola pequeña. Caliéntala hasta que adquiera un color avellana (ámbar) y desprenda aroma a frutos secos. En cuanto aparezcan pequeñas partículas doradas en el fondo, retira del fuego y vierte en un recipiente para detener la cocción.
• En un bol, mezcla el azúcar glas, la harina, la harina de almendras, la harina de avellanas y la sal.
• Añade las claras de huevo (sin batirlas) y mezcla solo hasta obtener una masa homogénea.
• Vierta la mantequilla dorada tibia (no caliente) en un chorrito fino, revolviendo constantemente. Añada la vainilla si la va a usar.
• Incorpora suavemente las peras cortadas en dados. Deja las frambuesas para el final (de lo contrario, teñirán demasiado la masa).
• Reparte la masa entre los moldes, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad. Coloca de 2 a 3 frambuesas sobre cada financier.
• Hornea durante 12 a 15 minutos: los bordes deben estar dorados y el centro firme pero aún blando. Deja enfriar durante 10 minutos antes de desmoldar.
• Sírvelo tibio o a temperatura ambiente: es entonces cuando el suave financier resulta más agradable.

📊 Información nutricional

1 porción (aprox. 125 g, o ~3 financiers)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Se conservan bien durante 3 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Para que recuperen su suavidad, hornéelas durante 5 minutos a 150 °C (300 °F) o durante 10 segundos en el microondas. La masa se puede preparar el día anterior y guardar en el refrigerador (hornear el mismo día de uso).

💡 Consejos del chef

La clave está en el tiempo de cocción: sácalas del horno en cuanto estén doradas, de lo contrario perderán su textura suave y se deshace en la boca. Para obtener una mantequilla dorada perfecta, puedes colarla (opcional) antes de añadirla a la masa.

🔄 Variaciones

• Una versión muy clásica: retira la pera y las frambuesas, y añade 40 g de almendras laminadas por encima antes de hornear.
• Versión de chocolate: añade 60 g de pepitas de chocolate negro y sustituye la pera por un plátano cortado en dados.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.