Mermelada de mirto: la receta tradicional mejorada

mientras la mermelada de mirtodisfrutaba de desayunos con un sabor inconfundiblemente silvestre: una cucharada sobre una tostada con mantequilla, y al instante ese aroma resinoso, ligeramente salvaje, a medio camino entre las bayas y la hierba seca. Es una mermelada con carácter, pero sigue siendo increíblemente sencilla de preparar si se siguen un par de instrucciones.

En mi versión tradicional, mantengo la clásica combinación de mirto, azúcar y limón, y añado una manzana rica en pectina. Esto no es para dar sabor; simplemente es un pequeño impulso natural que ayuda a que la mermelada cuaje correctamente, sobre todo si las bayas están más o menos maduras. El limón, por su parte, realza el sabor y también ayuda a que la mermelada gelifique.

Recomiendo cocinar a fuego medio-alto durante poco tiempo: así se conserva un sabor más limpio y menos guisado. Y lo más importante, durante la cocción, triture ligeramente las bayas de mirto : esto libera sus aromas sin convertirlo todo en puré.

Nutricionalmente, sigue siendo una mermelada (por lo que es dulce), pero el mirto aporta polifenoles, y el limón y la manzana, fibra y micronutrientes. Una cucharadita suele ser suficiente: es una mermelada de sabor intenso, perfecta también con queso de oveja o yogur natural.

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Mermelada de mirto

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 2 votos

Tipo de plato: postreCocina: FrancésDificultad: Fácil

Tarros de 250 g

2

Tarros de 250 g

Preparación

17

minutos

Cocinando

34

minutos

calorías

207

kcal

Tiempo total

51

minutos

Una mermelada oscura y aromática, con un sabor resinoso y ligeramente picante, típico del mirto. El limón y la manzana simplemente ayudan a que cuaje, sin enmascarar su sabor.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 400 g de bayas de mirto (frescas o congeladas)

• 320 g de azúcar extrafino

• 1 limón sin tratar (jugo + ralladura fina)

• 1 Manzana pequeña (aprox. 150 g por unidad) con cáscara, sin corazón y rallada

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Pasos de preparación

• Enjuague rápidamente las bayas de mirto y escúrralas. Si están congeladas, déjelas a temperatura ambiente durante 5 minutos para que se atemperen, sin intentar descongelarlas por completo.
• Retira la ralladura del limón (finamente) y luego exprímelo.
• Ralla la manzana con la cáscara y, si es necesario, retira las semillas (el objetivo es obtener una pulpa fina).
• Coloca en una cacerola para mermelada (o en una cacerola grande de fondo grueso): las bayas de mirto, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura y la manzana rallada. Mezcla bien.
• Colocar a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego aumentar el fuego hasta que hierva a borbotones.
• Retire la espuma que se forme. Deje hervir durante 18 a 22 minutos, revolviendo regularmente (especialmente hacia el final de la cocción).
• Tras 10 minutos de ebullición, triture ligeramente algunas de las bayas con un machacador de patatas (no con una batidora) para liberar su aroma sin que pierdan textura.
• Prueba la consistencia: coloca una pequeña gota sobre un plato frío. Si se solidifica y se arruga al presionarla con el dedo, está lista. De lo contrario, continúa en intervalos de 2 minutos.
• Vierta inmediatamente la mermelada hirviendo en frascos limpios y calientes, ciérrelos herméticamente y luego colóquelos boca abajo durante 2 minutos. Vuelva a colocarlos en posición vertical y déjelos enfriar.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 80 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Conservación: Mantenga los frascos cerrados, en un lugar fresco y oscuro. Una vez abiertos, conserve la mermelada en el refrigerador y consúmala en un plazo de 3 a 4 semanas.

💡 Consejos del chef

Si la mermelada de mirto te resulta demasiado tánica, déjala reposar dos semanas antes de abrirla: su sabor se suavizará considerablemente. Para obtener una textura más fina, pasa solo un tercio de la mermelada por un pasapurés y luego vuelve a batirla (sin colarla del todo, ya que perdería su carácter).

🔄 Variaciones

• Versión más dulce: sustituya 30 g de azúcar por 30 g de miel (añádala fuera del fuego justo antes de verterla en el frasco).
• Para una versión más cítrica: añade 1 cucharada de zumo de naranja junto con el limón.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.