Licor de kumquat: la receta

Preparo este licor de kumquat cuando quiero capturar ese sabor tan particular de esta fruta : ácido, floral y con ese ligero toque amargo de la cáscara que hace que cada sorbo sea tan interesante. La primera vez que lo probé fue después de una comida bastante larga, servido en un vaso pequeño, e inmediatamente me encantó su ligereza, frescura y ligereza.

La base es ultraclásica: los kumquats se infusionan en un alcohol neutro (vodka o aguardiente de frutas) y luego se les añade un jarabe de azúcar. Mi toque personal reside en dos detalles que conservan un espíritu muy tradicional: una vaina de vainilla para redondear el sabor y un toque de miel para un dulzor natural (sin que se vuelva empalagoso). Y para acelerar la infusión, pincho la fruta: esto realmente agiliza el proceso sin complicarlo demasiado.

Desde un punto de vista práctico, puedes hacerlo todo en menos de una hora, pero debes aceptar que el verdadero trabajo se realiza solo en el frasco, durante la infusión. Y eso es precisamente lo maravilloso: tú haces el trabajo y el tiempo hace el resto.

Para personalizarlo, experimenta con la cantidad de azúcar: a algunos les gusta muy dulce, a otros más seco y con un toque cítrico. Ten en cuenta que el licor se suaviza al reposar: el alcohol se vuelve menos intenso, los aromas se integran y el kumquat adquiere una elegancia exquisita.

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Licor de kumquat

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: aperitivoCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

gente

Preparación

17

minutos

Cocinando

11

minutos

calorías

262

kcal

Tiempo total

28

minutos

Un licor casero con un intenso aroma cítrico, con un toque de vainilla y miel. Los kumquats se infusionan suavemente en el alcohol y luego se equilibran con jarabe simple para lograr un final dulce y ligeramente amargo.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 300 g kumquats (completamente maduros, sin tratar)

• 350 ml de vodka (o alcohol neutro a 40°)

• 160 g de azúcar

• 180 ml de agua

• 1 vaina de vainilla

• 1 cucharada de miel

• 1 pequeño trozo de cáscara de limón (sin tratar, aprox. 2 cm x 5 cm)

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Pasos de preparación

• Lava bien los kumquats. Sécalos y luego pincha cada fruta de 6 a 8 veces con la punta de un cuchillo o una aguja (sin aplastarlos).
• Parte la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspa las semillas.
• Coloca los kumquats en un frasco limpio. Agrega la vainilla (semillas + vaina) y la ralladura de limón.
• Vierta el vodka. Cierre y agite durante 10 segundos.
• Prepara el jarabe: en una cacerola pequeña, vierte el agua y el azúcar. Calienta a fuego medio, revolviendo hasta que se disuelva por completo, luego deja cocer a fuego lento durante 2 minutos.
• Apague el fuego, agregue la miel y mezcle. Deje enfriar durante 5 minutos (el jarabe debe permanecer líquido, pero ya no caliente).
• Vierta el jarabe tibio en el frasco. Ciérrelo y agítelo suavemente para mezclar.
• Para obtener un licor equilibrado, déjelo macerar durante un mínimo de 7 días a temperatura ambiente, protegido de la luz, agitando el frasco una vez al día.
• Filtrado: primero, cuele la mezcla con un colador y luego refine la preparación con un filtro de café (o una gasa) para obtener un licor muy claro.
• Embótalo. Déjalo reposar 48 horas antes de probarlo (los aromas se asentarán). Sírvelo frío en un vaso pequeño.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 100 ml)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

El licor se puede preparar en 30 minutos, pero el proceso de infusión requiere tiempo: 7 días para un buen resultado, de 3 a 4 semanas para un licor más suave. Los kumquats escurridos se pueden picar y añadir a un pastel o ensalada de frutas (cuidado, contienen alcohol).

💡 Consejos del chef

Si los kumquats son muy amargos, retire la ralladura de limón después de 48 horas de infusión. Para una filtración más rápida, deje reposar el licor durante 30 minutos después de colarlo: el sedimento se depositará en el fondo; luego, viértalo suavemente a través del filtro de café.

🔄 Variaciones

• Para una textura más seca: reduce el azúcar a 120 g (mantén el resto igual).
• Para un sabor más equilibrado: añade media cucharadita de semillas de cilantro ligeramente machacadas durante la infusión (retíralas al filtrar).

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.