Licor de plátano: la receta dulce y aromática

Tengo debilidad por los licores caseros, de esos que realmente saben al ingrediente principal y no solo a azúcar. El licor de plátano, cuando se prepara correctamente, tiene ese sabor intenso y con cuerpo de plátano muy maduro, con un toque de vainilla. Es justo el tipo de preparación que hago cuando todavía quedan algunos plátanos un poco magullados en el frutero: están en su punto óptimo de sabor.

La base es sencilla: se infusiona el plátano en alcohol y luego se equilibra con almíbar. Un pequeño truco casero que me gusta conservar es añadir ralladura de naranja y un toque de limón. No debe enmascarar los demás sabores, solo darle un toque de frescura y evitar que resulte demasiado pesado.

Técnicamente hablando, es bastante sencillo: se trabaja con cuidado, se calienta el jarabe a la temperatura justa y se filtra correctamente para obtener un licor transparente. Y sí, lo que más tiempo lleva es esperar a que macere… pero en ese caso, la cocina se encarga de todo.

Puedes servir el licor de plátano bien frío en un vaso pequeño, o usarlo para cocinar o hornear: un chorrito sobre una ensalada de frutas, en una crepa o para aromatizar la crema batida. Y si te gustan los regalos hechos a mano, una botella bonita, una etiqueta escrita a mano y listo.

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licor de plátano

Receta de Sylvain Renan

5.0 basado en 1 voto(s)

Tipo de plato: aperitivoCocina: FrancésDificultad: fácil

Porciones

4

gente

Preparación

23

minutos

Cocinando

14

minutos

calorías

333

kcal

Tiempo total

37

minutos

Una receta para licor de plátano casero, dulce y aromático, con un auténtico sabor a fruta madura. Un toque de vainilla, un matiz cítrico, y tendrás una botella que se conserva bien y es fácil de compartir.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 2 plátanos muy maduros (aprox. 120 g de pulpa por plátano)

• 250 ml de ron blanco (preferiblemente de 50°)

• 140 g de azúcar

• 160 ml de agua

• 1 vaina de vainilla

• 2 tiras anchas de cáscara de naranja (sin la parte blanca)

• 1 tira de cáscara de limón (sin la parte blanca)

Pasos de preparación

• Pela los plátanos y córtalos en rodajas. Colócalos en un frasco limpio de al menos 75 cl.
• Abre la vaina de vainilla longitudinalmente, raspa las semillas y coloca la vaina y las semillas en el frasco. Agrega la ralladura de naranja y limón.
• Vierta el ron. Cierre y agite durante 10 segundos. Deje reposar a temperatura ambiente, protegido de la luz, durante 48 horas, agitando el frasco una vez al día.
• Prepara el jarabe: vierte el agua y el azúcar en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo. En cuanto esté transparente, retira del fuego. Deja que se enfríe a temperatura ambiente (el jarabe debe estar frío antes de mezclarlo).
• Filtra la infusión: vierte el contenido del frasco a través de un colador fino para recoger el ron aromatizado. Presiona suavemente la pulpa con el dorso de una cuchara (sin triturarla hasta convertirla en puré).
• Para obtener un licor muy claro, fíltralo una segunda vez a través de una gasa o un filtro de café (deja pasar unos minutos, es normal que tarde un poco).
• Mezcla el ron colado con el jarabe enfriado. Prueba: el licor debe ser dulce pero con un toque ácido (si lo prefieres más dulce, añade de 10 a 20 g de azúcar disueltos en una pequeña cantidad de agua caliente y luego enfríalo).
• Transfiéralo a una botella limpia. Déjelo reposar durante 24 horas en el refrigerador antes de servir para que los sabores se mezclen.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 130 ml)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Tiempo de infusión no incluido en el tiempo total: 48 horas + 24 horas de reposo (recomendado). Conservación: frasco cerrado, en un lugar fresco y oscuro, de 2 a 3 meses.

💡 Consejos del chef

Para obtener un auténtico sabor a plátano, utilice plátanos muy moteados (casi demasiado maduros). No hierva el almíbar durante mucho tiempo: el objetivo es disolver el azúcar, no caramelizarlo. La doble filtración es clave para obtener un licor transparente.

El consumo excesivo de alcohol es peligroso para la salud.

🔄 Variaciones

• Licor de plátano más suave: sustituya 50 ml de ron por 50 ml de agua (el licor será menos fuerte).
• Receta más picante: agregue un trocito de canela (2 cm) durante la infusión y retírelo al filtrar.

Sylvain Renan

Redactora jefe de la web Simple & Bon. Escritora apasionada por la cocina y la reforma de viviendas en general. También me encanta viajar y descubrir nuevas culturas.