Tengo debilidad por los licores caseros, de esos que realmente saben al ingrediente principal y no solo a azúcar. El licor de plátano, cuando se prepara correctamente, tiene ese sabor intenso y con cuerpo de plátano muy maduro, con un toque de vainilla. Es justo el tipo de preparación que hago cuando todavía quedan algunos plátanos un poco magullados en el frutero: están en su punto óptimo de sabor.
La base es sencilla: se infusiona el plátano en alcohol y luego se equilibra con almíbar. Un pequeño truco casero que me gusta conservar es añadir ralladura de naranja y un toque de limón. No debe enmascarar los demás sabores, solo darle un toque de frescura y evitar que resulte demasiado pesado.
Técnicamente hablando, es bastante sencillo: se trabaja con cuidado, se calienta el jarabe a la temperatura justa y se filtra correctamente para obtener un licor transparente. Y sí, lo que más tiempo lleva es esperar a que macere… pero en ese caso, la cocina se encarga de todo.
Puedes servir el licor de plátano bien frío en un vaso pequeño, o usarlo para cocinar o hornear: un chorrito sobre una ensalada de frutas, en una crepa o para aromatizar la crema batida. Y si te gustan los regalos hechos a mano, una botella bonita, una etiqueta escrita a mano y listo.
licor de plátano
4
gente23
minutos14
minutos333
kcal37
minutosUna receta para licor de plátano casero, dulce y aromático, con un auténtico sabor a fruta madura. Un toque de vainilla, un matiz cítrico, y tendrás una botella que se conserva bien y es fácil de compartir.
Mantén la pantalla de tu dispositivo encendida
Ingredientes
2 plátanos muy maduros (aprox. 120 g de pulpa por plátano)
250 ml de ron blanco (preferiblemente de 50°)
140 g de azúcar
160 ml de agua
1 vaina de vainilla
2 tiras anchas de cáscara de naranja (sin la parte blanca)
1 tira de cáscara de limón (sin la parte blanca)
Equipo que puede resultarle útil
Balanzas de cocina.Encuentra las mejores ofertas en Amazon.- Tarro de cristal de 1 litro.Consulta las mejores ofertas en Amazon.
- Botellas de vidrio.Encuentra las mejores ofertas en Amazon.
- Cacerola de fondo grueso.Consulta las mejores ofertas en Amazon.
- Filtro de café.Encuentra las mejores ofertas en Amazon.
- Colador de malla fina.Consulta las mejores ofertas en Amazon.
Pasos de preparación
- Pela los plátanos y córtalos en rodajas. Colócalos en un frasco limpio de al menos 75 cl.
- Abre la vaina de vainilla longitudinalmente, raspa las semillas y coloca la vaina y las semillas en el frasco. Agrega la ralladura de naranja y limón.
- Vierta el ron. Cierre y agite durante 10 segundos. Deje reposar a temperatura ambiente, protegido de la luz, durante 48 horas, agitando el frasco una vez al día.
- Prepara el jarabe: vierte el agua y el azúcar en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo. En cuanto esté transparente, retira del fuego. Deja que se enfríe a temperatura ambiente (el jarabe debe estar frío antes de mezclarlo).
- Filtra la infusión: vierte el contenido del frasco a través de un colador fino para recoger el ron aromatizado. Presiona suavemente la pulpa con el dorso de una cuchara (sin triturarla hasta convertirla en puré).
- Para obtener un licor muy claro, fíltralo una segunda vez a través de una gasa o un filtro de café (deja pasar unos minutos, es normal que tarde un poco).
- Mezcla el ron colado con el jarabe enfriado. Prueba: el licor debe ser dulce pero con un toque ácido (si lo prefieres más dulce, añade de 10 a 20 g de azúcar disueltos en una pequeña cantidad de agua caliente y luego enfríalo).
- Transfiéralo a una botella limpia. Déjelo reposar durante 24 horas en el refrigerador antes de servir para que los sabores se mezclen.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 130 ml)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 333 kcal |
| Proteínas | 1g |
| Carbohidratos | 42 g |
| incluyendo azúcares | 40g |
| Lípidos | 0 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 0 g |
| Fibras | 1,5 g |
| Sodio | 2 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina B6 | 20% AJR |
| Vitamina C | 18% AJR |
| Vitamina B9 | 6% AJR |
| minerales | |
| Potasio | 12% AJR |
| Magnesio | 5% AJR |
| Fósforo | 4% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
Tiempo de infusión no incluido en el tiempo total: 48 horas + 24 horas de reposo (recomendado). Conservación: frasco cerrado, en un lugar fresco y oscuro, de 2 a 3 meses.
💡 Consejos del chef
Para obtener un auténtico sabor a plátano, utilice plátanos muy moteados (casi demasiado maduros). No hierva el almíbar durante mucho tiempo: el objetivo es disolver el azúcar, no caramelizarlo. La doble filtración es clave para obtener un licor transparente.
El consumo excesivo de alcohol es peligroso para la salud.
🔄 Variaciones
- Licor de plátano más suave: sustituya 50 ml de ron por 50 ml de agua (el licor será menos fuerte).
- Receta más picante: agregue un trocito de canela (2 cm) durante la infusión y retírelo al filtrar.
