Descubrí Kaak Warka casi por casualidad, en una lata de metal sobre una mesa de centro, junto a una taza de té humeante. Una galleta en forma de anillo, de apariencia sencilla, pero con ese aroma inmediato a anís y ese crujido tan característico que te dan ganas de… comerte otra.
Desde entonces, la preparo con regularidad: es una receta sencilla y sin complicaciones que llena la cocina de un aroma maravilloso y se conserva muy bien
La versión tradicional que les presento aquí es la de las galletas de mantequilla: una masa hecha con harina, aceite y azúcar, aromatizada con anís, a la que se le da forma de anillos y se cubre con semillas de sésamo. Buscamos una textura crujiente, no unas galletas de mantequilla que se deshagan en la boca.
El secreto está en amasar la masa lo justo (no demasiado), para formar panecillos regulares y que se doren bien en el horno.
Como se trata de un postre con ingredientes básicos de despensa, me gusta añadirle un toque de temporada sin que pierda su esencia: ralladura de naranja (en invierno) y un toque de agua de azahar. Se mantiene fiel a la familia de sabores del norte de África y realza el anís sin enmascararlo.
Puedes conservar tu Kaak Warka durante varios días en un recipiente hermético. Y si te gustan las galletas para mojar, esta es una maravilla: ¡dos segundos en el té y se ablanda lo justo por fuera, sin perder su textura firme!
Kaak Warka
20
galletas30
minutos30
minutos405
kcal1
horaPequeñas galletas doradas y crujientes con forma de anillo, aromatizadas con anís y sésamo. Las Kaak Warka son deliciosas con té de menta, y su textura seca las hace perfectas para mojar en salsas.
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Ingredientes
300 g de harina de trigo (T55)
90 g de azúcar
90 ml de aceite vegetal neutro
1 huevo
80 ml de leche (o agua), ajustar según sea necesario
8 g de levadura en polvo
1 cucharadita de semillas de anís, ligeramente trituradas
1 una pizca de sal
1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de miel
100 g de semillas de sésamo
Pasos de preparación
- Precalienta el horno a 180 °C (horno de convección). Cubre una bandeja de horno con papel de hornear.
- En un bol grande, mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal, el azúcar y el anís (machacado en un mortero o con el filo plano de un cuchillo).
- Añade el aceite y frótalo con las yemas de los dedos: deberías obtener una textura similar a la de la arena húmeda.
- Incorpora el huevo, la ralladura de naranja y el agua de azahar. Luego, vierte gradualmente la leche, mezclando solo hasta obtener una masa suave y que no se pegue. No la amases demasiado: deja de amasar en cuanto mantenga su forma.
- Prepara la cobertura: en un bol, mezcla la miel con 1 cucharada de agua tibia. Vierte las semillas de sésamo en un plato.
- Toma porciones de masa (de unos 25 a 30 g). Enrolla cada porción dándole forma de salchicha regular de unos 12 a 14 cm de largo. Sella los extremos para formar un anillo.
- Sumerge rápidamente cada corona en la mezcla de miel y agua (solo para humedecerla), luego pásala por semillas de sésamo para cubrirla bien. Colócalas en la bandeja para hornear, dejando espacio entre ellas.
- Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados. Para una textura más crujiente, hornee durante 2 minutos más sin que se quemen.
- Déjelas enfriar completamente sobre una rejilla: es cuando se enfrían que quedan realmente crujientes.
📊 Información nutricional
1 ración (aprox. 85 g)
| Nutritivo | Valor |
|---|---|
| calorías | 405 kcal |
| Proteínas | 8 g |
| Carbohidratos | 52 g |
| incluyendo azúcares | 16 g |
| Lípidos | 18 g |
| incluyendo ácidos grasos saturados | 3 g |
| Fibras | 3 g |
| Sodio | 210 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina E | 22% AJR |
| Vitamina B1 | 18% AJR |
| Vitamina B3 | 12% AJR |
| minerales | |
| Calcio | 18% AJR |
| Hierro | 22% AJR |
| Magnesio | 20% AJR |
* CDR = Cantidad Diaria Recomendada
📝 Notas
El Kaak Warka se suele comer con té: si quieres que tenga un "remojo especial", aumenta el tiempo de cocción al máximo (30 minutos) y déjalo secar durante 5 minutos en el horno apagado, con la puerta entreabierta.
💡 Consejos del chef
Para obtener coronas con la forma perfecta, pese las bolas de masa: esto garantizará una cocción uniforme. Si la masa se agrieta al extenderla, añada de 1 a 2 cucharadas de leche. Conservación: recipiente hermético, de 7 a 10 días.
🔄 Variaciones
- Para un sabor más intenso a anís: aumente la cantidad a 1,5 cucharaditas de semillas de anís, siempre ligeramente machacadas.
- Sin flor de naranjo: sustitúyala por 1 cucharadita de vainilla o déjela sin aroma (con anís y sésamo es suficiente).
