Probé esta receta de col lombarda y salchicha en hamburguesas crujientes: ¡listas en 45 minutos, con un efecto sorpresa garantizado!

Una noche improvisé esta receta con media col lombarda y unas salchichas en la nevera. Quería un plato diferente al típico repollo guisado (muy rico, pero a veces un poco pesado), con un contraste de texturas sorprendente. El resultado: unas tortitas doradas preciosas, casi como un rösti, donde la col lombarda queda tierna por dentro pero ligeramente crujiente por fuera.

El truco consiste en saltear la col lombarda en una sartén durante unos minutos antes de prepararla. Esto la suaviza, evita que suelte demasiada agua y ayuda a que conserve su bonito color. Le quito la tripa a la salchicha: así se integra por completo y se disfruta del sabor en cada bocado.

Para esta época del año, me encanta la combinación de col lombarda, manzana y cebolla: le da un toque dulce y ácido que realza el sabor del plato. Una salsa de yogur y mostaza es mi atajo infalible: fresca, con el punto justo de picante, y contrarresta la grasa de la salchicha.

Puedes adaptar fácilmente la base: cambia la mostaza (de Dijon o con miel), añade hierbas o sustituye la manzana por pera si prefieres un sabor más dulce. Es sencillo, rápido y te permite preparar un plato principal con carácter sin pasarte medio día en la cocina.

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Col lombarda y salchicha en hamburguesas crujientes

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 2 votos

Tipo de plato: plato principalCocina: FrancésDificultad: fácil

Regiones

4

regiones

Tiempo de preparación

15

minutos

Tiempo de cocción

40

minutos

calorías

679

kcal

Tiempo total

55

minutos

Hamburguesas crujientes de col lombarda y salchicha con una salsa rápida de yogur y mostaza. Todo ello equilibrado por una mezcla de manzanas y cebollas salteadas, con el toque justo de acidez.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 500 g de col lombarda (finamente picada)

• 400 g salchichas (tipo Toulouse o chipolata), aproximadamente 4 piezas

• 1 cebolla grande (aprox. 150 g), en rodajas

• 2 manzanas (aprox. 300 g), cortadas en rodajas finas

• 2 huevos

• 60 g de harina

• 1 cucharada de mostaza (15 g)

• 150 g de yogur natural (o yogur griego)

• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (30 g)

• 2 cucharadas de aceite de oliva (30 g)

• Sal, pimienta

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Instrucciones

• Prepara la salsa: en un bol, mezcla el yogur, la mostaza, una pizca de sal y pimienta. Refrigera.
• Retire la piel de las salchichas: haga una incisión longitudinal y extraiga la carne. Desmenúcela groseramente (se distribuirá bien en las hamburguesas).
• Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande. Agrega la cebolla picada, sazona ligeramente con sal y sofríe durante 3 minutos.
• Agrega la col lombarda rallada. Sofríe durante 6 a 8 minutos a fuego medio-alto, hasta que empiece a ablandarse. Sazona con pimienta. Pásala a una ensaladera y deja enfriar durante 5 minutos (esto es importante para evitar que los huevos se cocinen después).
• En la misma sartén, añade la carne de salchicha. Fríela durante 5 o 6 minutos, desmenuzándola con una espátula, hasta que esté bien cocida y ligeramente dorada. Escúrrela rápidamente si es necesario (retirando solo el exceso de grasa).
• En el bol con la col y la cebolla, añade la salchicha, los huevos y la harina. Mezcla bien hasta obtener una masa firme. Si queda demasiado húmeda, añade una cucharada de harina.
• Calienta una cucharada de aceite en una sartén. Coloca de 6 a 8 porciones pequeñas de la mezcla en la sartén y aplánalas hasta formar hamburguesas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Cocina a fuego medio de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que se forme una costra dorada. Si es necesario, cocina en dos tandas.
• Mientras se hornean las galettes, prepara un salteado rápido de manzana y vinagre: en una sartén pequeña, fríe las rodajas de manzana durante 3 minutos y luego desglasa con vinagre de sidra. Deja que se reduzca durante 1 minuto: debe cubrir la sartén y desprender un delicioso aroma a manzana ácida.
• Para servir: 2 galettes por persona, manzanas ácidas encima o al lado, y una cucharada generosa de salsa de yogur y mostaza.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 430 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

Originalidad: 7/10. Se trata de un plato cotidiano, pero en formato de tortita crujiente, lo que supone un cambio radical respecto a la tortita clásica.

💡 Consejos del chef

Para obtener buñuelos realmente crujientes, ralle finamente la col y déjela enfriar un poco antes de añadir los huevos. Mantenga el fuego a temperatura media: si está demasiado alto, se quemarán antes de cocinarse por completo.

🔄 Variaciones

• Una versión más "alsaciana" (originalidad +1): sustituye el vinagre de sidra por 1 cucharada de vino blanco y añade 1 pizca de alcaravea a la col.
• Versión sin lactosa: sustituye el yogur por un yogur vegetal natural (de soja) y añade un chorrito de limón para darle un toque cítrico.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.