Gelatina de violetas: la receta

Como muchos, descubrí la gelatina de violetas sobre una rebanada de pan ligeramente untada con mantequilla, con su delicado aroma floral que recuerda a los caramelos de violetas… pero más natural. La primera vez que la preparé, comprendí algo sencillo: todo se reduce a una infusión corta pero bien hecha y al equilibrio entre el azúcar y la acidez. Si se deja en infusión demasiado tiempo, se convierte en una masa turbia. Si no se deja reposar lo suficiente, desaparece.

En mi versión, me ciño a la base clásica: una infusión de flores, azúcar, un poco de limón para realzar los aromas y facilitar la absorción, y pectina (el método más fiable en tan solo 45 minutos). El truco que marca la diferencia es machacar ligeramente las violetas entre los dedos antes de la infusión: así se liberan los aceites aromáticos sin dañarlas.

En cuanto a su uso, es un acompañamiento increíblemente versátil: sobre brioche, crepes, queso fresco o como una cucharada sobre queso de cabra fresco. Y si te gustan los postres sencillos, una cucharada en una ensalada de frutas (con pera o fresa) la convierte al instante en un postre elegante para un domingo.

Desde el punto de vista nutricional, seamos sinceros: es una gelatina, así que es principalmente azúcar. Pero la ventaja es que es muy aromática: con una pequeña cantidad basta para darle sabor, y se puede usar como condimento dulce en lugar de una capa gruesa de mermelada.

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gelatina violeta

Receta de Nathalie Laplace

5.0 basado en 4 votos

Tipo de plato: acompañamientoCocina: FrancésDificultad: promedio

Tarros de 250 g

2

Tarros de 250 g

Tiempo de preparación

15

minutos

Tiempo de cocción

15

minutos

calorías

231

kcal

Tiempo total

45

minutos

Una gelatina delicada y aromática con un sutil tono púrpura, perfecta para untar en tostadas, yogur natural o como cobertura para panna cotta. Su sabor floral se mantiene nítido, sin llegar a ser excesivamente dulce.

Modo de cocción

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Ingredientes

• 25 g violetas (flores frescas comestibles, sin tallos)

• 500 ml de agua

• 450 g de azúcar extrafino

• 1 limón (ralladura fina + 30 ml de zumo)

• 8 g de pectina NH (o pectina para mermelada)

• 1 Manzana pequeña (aprox. 120 g) con cáscara, cortada en gajos finos

• 1 una pizca de sal

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Instrucciones

• Selecciona las violetas: retira los tallos y las partes verdes. Enjuágalas rápidamente con agua fría si es necesario y sécalas con un paño. Apriétalas suavemente entre los dedos para liberar su fragancia.
• Vierta el agua en una cacerola. Añada la manzana cortada en cuartos (con piel), la ralladura de limón y una pizca de sal. Deje hervir a fuego lento durante 5 minutos.
• Apague el fuego. Añada las violetas, tape y deje reposar durante 15 minutos. Es importante que la olla permanezca bien tapada para conservar los aromas.
• Cuela la infusión con un colador de malla fina (o una gasa). Presiona suavemente la manzana y las flores para extraer la mayor cantidad de líquido posible, sin aplastarlas demasiado (de lo contrario, la gelatina podría enturbiarse). Deberías obtener aproximadamente 450-500 ml de infusión.
• Mezcla la pectina con 50 g de azúcar (tomados de los 450 g). Esta mezcla evita la formación de grumos.
• Devuelve la infusión colada a la cacerola. Añade el zumo de limón. Calienta hasta que hierva a fuego lento.
• Cuando empiece a hervir a fuego lento, vierta gradualmente la mezcla de azúcar y pectina sin dejar de batir. Deje que hierva durante 1 minuto.
• Añade el azúcar restante (400 g). Deja que vuelva a hervir y cocina durante 3 o 4 minutos, removiendo constantemente. La gelatina debe cubrir ligeramente el dorso de una cuchara.
• Retire la espuma que se forme. Vierta inmediatamente en frascos limpios (preferiblemente esterilizados), ciérrelos herméticamente y colóquelos boca abajo durante 1 minuto; luego, vuelva a colocarlos en posición vertical. Deje reposar a temperatura ambiente.

📊 Información nutricional

1 ración (aprox. 60 g)

* CDR = Cantidad Diaria Recomendada

📝 Notas

La pectina NH proporciona una consistencia uniforme y una agradable textura gelatinosa. Si utiliza pectina especial para mermeladas, siga la misma lógica: primero mézclela con un poco de azúcar y luego agréguela mientras esté caliente, batiendo constantemente.

💡 Consejos del chef

Para obtener un color más intenso sin modificar la receta, ajuste el tiempo de infusión (15 minutos es un buen equilibrio). Si la gelatina queda demasiado firme, reduzca la cantidad de pectina a 6 g la próxima vez. Refrigere después de abrir.

🔄 Variaciones

• Sin manzana: sustituya la manzana por 2 g adicionales de pectina (la manzana ayuda de forma natural a mejorar la textura).
• Para una gelatina más ácida: aumente el jugo de limón a 40 ml para obtener una gelatina más brillante, perfecta para acompañar queso fresco.

Nathalie Laplace

Redactora gastronómica para la web Simple & Bon. Apasionada de la cocina sana, especialmente de las ensaladas y las recetas de cocción lenta o al horno.