El far bretón es un pastel rústico originario de Bretaña, que encarna los aspectos más tradicionales de la gastronomía francesa. Antiguamente, lo preparaban las abuelas para las comidas familiares de los domingos.
A diferencia de los flanes industriales, que suelen ser gomosos y demasiado dulces, un auténtico flan casero debe conservar una textura cremosa y fundente, y seguir siendo un flan voluminoso espolvoreado con ciruelas pasas de calidad que le dan sabor a todo el plato.
Esta receta bretona de far está inspirada en el libro del pastelero Yann Couvreur, quien ha logrado elevar este popular postre a la categoría de exquisitez refinada, conservando al mismo tiempo la autenticidad y la sencillez que le han conferido su encanto durante generaciones.
El secreto para un buen pastel reside en el equilibrio perfecto entre la dulzura de la mezcla de huevo y leche, y la textura, que debe permanecer suave sin ser líquida para que mantenga su forma perfectamente al cortarlo.
La vainilla de Madagascar aporta sus notas cálidas y envolventes, mientras que la ralladura de naranja orgánica (una ingeniosa alternativa al ron tradicional) añade una frescura cítrica que realza las ciruelas pasas y aligera el conjunto.
Esta versión es perfecta para aquellos que desean ofrecer esta receta de la abuela, reinventada para la ocasión, a toda la familia, ¡y especialmente a los niños, a quienes les encanta!
Más allá de su aparente sencillez, Far requiere cocción a baja temperatura , lo que garantiza su textura muy particular, a medio camino entre un clafoutis y un flan.
Económica y fácil de preparar con ingredientes cotidianos, esta emblemática bretona se puede conservar durante varios días y disfrutar tanto caliente como fría.
¡Este es el postre perfecto para una reconfortante merienda, un brunch dominical o para finalizar una comida en un ambiente agradable!
La receta revisada de Yann Couvreur para Far Breton
Ingredientes (para 8 personas)
- 120 g de harina
- 130 g de azúcar granulada
- 5 g de flor de sal de Noirmoutier
- 1 vaina de vainilla de Madagascar
- 4 huevos enteros de granja
- 50 cl de leche entera
- Ralladura de una naranja orgánica (como sustituto del ron tradicional)
- 50 g de mantequilla bretona
- De 30 a 50 ciruelas pasas de Agen, dependiendo del tamaño
Consejo: La versión tradicional lleva 5 cl de ron, pero la ralladura de naranja puede ser una alternativa aromática y más apta para toda la familia, igual de deliciosa.
Preparación
- Precalienta el horno a 145 °C (horno de convección). Esta baja temperatura es esencial para lograr la textura cremosa característica.
- Derrite la mantequilla a fuego lento o en el microondas y luego déjala enfriar.
- En un bol grande, bate enérgicamente el azúcar y los huevos hasta que la mezcla se vuelva blanca y espumosa (unos 2-3 minutos).
- Tamiza la harina para evitar grumos y luego incorpórala suavemente a la mezcla de huevo y azúcar.
- Vierta la leche gradualmente mientras mezcla hasta obtener una consistencia suave.
- Abre la vaina de vainilla longitudinalmente y raspa las semillas con un cuchillo. Añádelas a la mezcla junto con la flor de sal.
- Incorpora la mantequilla tibia derretida y la ralladura de naranja finamente picada. Mezcla hasta obtener una pasta perfectamente homogénea.
- Forra un molde de 18 cm de diámetro (o equivalente) con papel de hornear.
- Coloca las ciruelas pasas de forma armoniosa en el fondo del molde.
- Vierta con cuidado la mezcla sobre las ciruelas pasas.
- Hornea durante 45 minutos a 1 hora y 10 minutos, dependiendo de tu horno. El pastel estará listo cuando esté ligeramente dorado por encima y al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio. La superficie debe estar firme al tacto, pero aún ligeramente temblorosa en el centro.
- Retírela del horno y déjela enfriar completamente antes de desmoldarla y cortarla. La masa se endurecerá al enfriarse.
Consejos de degustación
El far bretón tradicional se disfruta mejor caliente o frío, solo o con una cucharada de crema espesa. Se conserva de 3 a 4 días en el refrigerador en un recipiente hermético, y su sabor incluso mejora después de reposar durante 24 horas.
¡Que disfrutes de tu comida!
