Weißkohlsalat mit Speck und Comté-Käse: das „Bistro“-Rezept, das Vitalität schenkt!

Ich habe eine besondere Vorliebe für dieses Salatrezept mit Weißkohl, Speck und Comté-Käse: Es hat dieses einfache Bistro-Flair, das immer funktioniert, aber mit einem echten Zusammenspiel der Texturen.

Der Kohl bleibt schön knackig, der Speck verleiht ihm ein rauchiges, knusprig-zartes Aroma, und der Comté-Käse rundet das Ganze mit seinen nussigen Noten ab. Genau so ein Gericht koche ich, wenn ich Lust auf etwas Unkompliziertes, Einfaches und richtig Sättigendes habe!

Ich habe es immer wieder ausprobiert, um die richtige Balance zu finden: Wenn man nur Vinaigrette darüber gießt, bleibt der Kohl etwas zäh. Mein kleiner Trick ist daher, den Kohl eine Minute lang mit einer Prise Salz und einem Spritzer Essig zu massieren. Das macht ihn weicher, angenehmer zu kauen und er bleibt trotzdem knackig.

Je nach Jahreszeit füge ich gerne einen knackigen, säuerlichen Apfel und eine Handvoll Walnüsse hinzu: So bleibt der traditionelle Krautsalat erhalten und passt hervorragend zu Comté-Käse. Nährstofftechnisch liefert der Kohl Ballaststoffe und Vitamin C, die Walnüsse gesunde Fette und der Speck und der Käse Eiweiß.

Servieren Sie den Krautsalat mit Speck und Comté-Käse als Hauptgericht mit gutem Landbrot oder als herzhafte Vorspeise. Wenn Sie ihn etwas im Voraus zubereiten, halten Sie den Speck einfach warm und mischen Sie ihn erst kurz vor dem Servieren unter: So entsteht der unwiderstehliche Kontrast zwischen heiß und kalt.

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Weißkohlsalat mit Speck und Comté-Käse

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: Durchschnitt

Teile

4

Teile

Vorbereitungszeit

17

Minuten

Garzeit

8

Minuten

Kalorien

610

kcal

Gesamtzeit

25

Minuten

Fein geschnittener Weißkohl, knusprige Speckwürfel und gehobelter Comté-Käse: ein knackiger, herzhafter und unglaublich wohltuender Salat. Die Senf-Vinaigrette rundet alles ab, ohne schwer zu sein, und hat genau die richtige Würze.

Kochmodus

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Zutaten

• 600 g Weißkohl (Nettogewicht), fein geschnitten

• 200 g geräucherter Speck

• 150 g Käse Comté-

• 1 Apfel (Granny Smith oder Pink Lady Sorte)

• 50 Walnusskerne g

• 1 kleine Zwiebel (oder 2 Schalotten)

• 3 Esslöffel Walnussöl (oder neutrales/Rapsöl)

• 1 Esslöffel Öl (zum Braten des Specks, optional)

• 2 Esslöffel Apfelessig

• 1 Esslöffel Dijon-Senf

• 1 Teelöffel Honig

• Feines Salz

• Schwarzer Pfeffer

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Vorbereitungsschritte

• Den Weißkohl so fein wie möglich schneiden. In eine große Salatschüssel geben.
• Geben Sie eine gute Prise Salz und 1 Esslöffel Apfelessig hinzu. Massieren Sie den Kohl 1 Minute lang mit den Händen: Er wird dadurch etwas weicher und der Salat schmackhafter.
• Die Zwiebel (oder Schalotten) fein hacken. Zum Kohl geben.
• Den Apfel in dünne Stifte schneiden (die Schale kann dranbleiben, wenn sie schön unbehandelt ist). In die Salatschüssel geben.
• Die Nüsse grob hacken und hinzufügen.
• Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten anbraten, bis er schön gebräunt ist. Falls viel Fett vorhanden ist, etwas davon abgießen, sodass etwa 1 Esslöffel in der Pfanne verbleibt.
• Den Bratensatz mit 1 Esslöffel Apfelessig ablöschen (Vorsicht vor Spritzern!). Die angebratenen Reste 10 Sekunden lang vom Pfannenboden lösen, dann die Hitze abstellen. Die Sauce über den Salat gießen (hier entfaltet sich der Geschmack).
• Für die Vinaigrette Senf, Honig, etwas Pfeffer und 1 Esslöffel Wasser verrühren. Anschließend das Walnussöl unterrühren. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz oder Essig nachwürzen.
• Gießen Sie das Dressing über den Salat und vermischen Sie alles gründlich.
• Die Speckstücke dazugeben, solange sie noch warm (nicht heiß) sind, und ein letztes Mal vermengen.
• Den Comté-Käse mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden (oder grob reiben). Diese erst beim Servieren hinzufügen, damit sie ihre Konsistenz behalten.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 320 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Wenn Sie den Salat im Voraus zubereiten: Mischen Sie Kohl, Apfel, Zwiebel und Vinaigrette und geben Sie Speck und Comté-Käse erst kurz vor dem Servieren hinzu. So bleiben die knackigen Zutaten und der Kontrast zwischen warm und kalt erhalten.

💡 Tipps vom Küchenchef

Für einen wunderbar zarten Kohl ohne viel Aufwand vierteln Sie ihn, entfernen den Strunk und schneiden ihn dann in hauchdünne Scheiben. Eine Massage mit Salz und Essig verbessert die Textur deutlich. Wenn Ihr Comté-Käse sehr gereift ist, verwenden Sie weniger Salz.

🔄 Variationen

• Für eine rustikalere Variante: Ersetzen Sie den Apfel durch 2 geriebene Karotten (gleicher knackiger Geschmack, etwas süßer).
• Für eine schärfere Variante: Geben Sie 1 Teelöffel Meerrettich (oder etwas mehr Senf) zur Vinaigrette hinzu.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.