Dieses Wokgericht ist von einer modernen Interpretation des englischen Frühstücks inspiriert, die ich in einem Pariser Bistro genossen habe. Der Koch hatte die geniale Idee, frische Erbsen mit cremigem Rührei zu kombinieren und das Ganze mit frischer Minze zu verfeinern. Ich war sofort begeistert von dieser unerwarteten, aber absolut logischen Kombination!
Was ich an diesem Rezept so liebe, ist seine bestechende Einfachheit und die frühlingshafte Frische. Die Erbsen bringen eine natürliche Süße und eine wunderschöne grüne Farbe mit, während die Eier für eine cremige Konsistenz sorgen, die das Gemüse zart umhüllt. Die Minze verleiht dem Gericht eine frische Kräuternote und belebt es.
Dieses Grundrezept lässt sich ganz einfach nach Belieben anpassen: Für mehr Substanz können Sie gewürfelten, gekochten Schinken hinzufügen oder die Minze durch Schnittlauch ersetzen. Dieses Pfannengericht passt hervorragend zu geröstetem Brot oder Bratkartoffeln.
Dieses Gericht beweist, dass man mit wenigen, hochwertigen Zutaten etwas wirklich Köstliches zaubern kann. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder ein schnelles Abendessen, wenn man keine Lust hat, stundenlang in der Küche zu stehen.
Gebratene Erbsen mit Eiern und frischer Minze
4
Portionen6
Minuten10
Minuten320
kcal16
MinutenEin frühlingshaftes Pfannengericht mit zarten Erbsen, cremigen Rühreiern und frischer Minze. Ein wohltuendes und duftendes Gericht, in 15 Minuten fertig.
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Zutaten
400 g frische oder gefrorene Erbsen
8 Eier
2 Frühlingszwiebeln
3 Esslöffel gehackte frische Minze
40 Butter g
10 cl flüssige Creme
2 Esslöffel Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Vorbereitungsschritte
- Die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und dabei den weißen Teil vom grünen trennen.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Geben Sie die weißen Teile der Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie 2 Minuten lang an.
- Die Erbsen dazugeben, leicht salzen und unter regelmäßigem Rühren 4-5 Minuten kochen lassen.
- In der Zwischenzeit die Eier mit der Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen.
- Die Hitze unter der Pfanne reduzieren und die Butter hinzufügen. Die verquirlten Eier über die Erbsen gießen.
- Mit einem Holzspatel vorsichtig umrühren, bis cremige Rühreier entstehen (ca. 2-3 Minuten).
- Sobald die Eier gestockt, aber noch flüssig sind, vom Herd nehmen.
- Die gehackte Minze und die grünen Teile der Zwiebeln hinzufügen, vorsichtig vermengen und sofort servieren.
📊 Nährwertangaben
1 Portion (ca. 250 g)
| Nährstoff | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 320 kcal |
| Proteine | 18 g |
| Kohlenhydrate | 12 g |
| einschließlich Zucker | 6 g |
| Lipide | 22 g |
| einschließlich gesättigter Fettsäuren | 9 g |
| Fasern | 5 g |
| Natrium | 380 mg |
| Vitamine | |
| Vitamin A | 45% AJR |
| Vitamin C | 35% AJR |
| Vitamin K | 40% AJR |
| Mineralien | |
| Eisen | 15% AJR |
| Phosphor | 25% AJR |
| Magnesium | 12% AJR |
* RDA = Empfohlene Tagesdosis
📝 Notizen
Wenn Sie gefrorene Erbsen verwenden, müssen Sie diese vor dem Kochen nicht auftauen. Verlängern Sie einfach die Kochzeit um 1 Minute.
💡 Tipps vom Küchenchef
Das Geheimnis dieses Erbsenrezeptsliegt darin, die Eier nicht zu lange zu kochen. Sie sollten cremig und flüssig bleiben. Nehmen Sie die Pfanne etwas vor dem vollständigen Durchgaren vom Herd; die Restwärme erledigt den Rest.
🔄 Variationen
- Schinkenvariante: 100 g gewürfelten, gekochten Schinken zusammen mit den Erbsen hinzufügen
- Käserezept: 50 g geriebenen Parmesan am Ende der Garzeit unterrühren
