Dieses Törtchenrezept liegt mir besonders am Herzen, denn es stellt Topinambur in den Mittelpunkt, ein uraltes Gemüse, das allzu oft übersehen wird. Ich entdeckte diese Kombination auf einem Wintermarkt, wo mich ein passionierter Gärtner seine rohen Topinambur probieren ließ: Ihr feines Topinambur- und Haselnussaroma inspirierte mich sofort zu dieser Kreation.
Die cremige Süße gekochter Topinambur, der Biss von Walnüssen und die pfeffrige Frische von Feldsalat ergeben ein perfektes Geschmackserlebnis. Diese Törtchen sind eine elegante Vorspeise, die Ihre Gäste begeistern wird und sich zudem leicht zubereiten lässt.
Topinambur ist ernährungsphysiologisch eine wahre Fundgrube: reich an Inulin (hervorragend für die Darmgesundheit), Kalium und Eisen. In Kombination mit den Omega-3-Fettsäuren in Walnüssen und den Vitaminen im Feldsalat bietet diese Vorspeise Genuss und gesundheitliche Vorteile.
Dieses Rezept können Sie Ihrem Geschmack anpassen: Ersetzen Sie die Walnüsse durch Haselnüsse, geben Sie der Sahne einen Hauch Honig für zusätzliche Süße hinzu oder variieren Sie die Kräuter durch Rucola oder Spinatsprossen.
Topinambur-Törtchen mit Walnüssen und Feldsalat
4
Portionen30
Minuten40
Minuten300
kcal1
Stunde10
MinutenKnusprige Törtchen gefüllt mit einer cremigen Topinamburcreme, verfeinert mit Walnüssen und frischem Feldsalat. Eine raffinierte Vorspeise, die den feinen Geschmack dieses oft unterschätzten Wintergemüses vollends zur Geltung bringt.
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Zutaten
4 einzelne, backfertige Törtchenböden
400 Topinambur g
60 g Walnusskerne
80 Feldsalat g
100 ml flüssige Vollcreme
2 Eier
1 Schalotte
1 Esslöffel Walnussöl
1 Esslöffel Apfelessig
30 g Parmesankäse geriebener
Salz, weißer Pfeffer
Muskatnuss
Vorbereitungsschritte
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Tarteletteböden mit einer Gabel einstechen und 8 Minuten blindbacken.
- Die Topinambur schälen und in Stücke schneiden. 15 Minuten in kochendem Salzwasser garen, bis sie weich sind.
- In der Zwischenzeit die Schalotte fein hacken und die Walnusskerne grob zerstoßen.
- Die Topinambur abtropfen lassen und mit der Sahne und den Schalotten pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. 5 Minuten abkühlen lassen.
- Die Eier einzeln unter das Topinamburpüree heben, dann den Parmesan hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
- Verteilen Sie die Mischung auf die vorgebackenen Tarteletteförmchen. Backen Sie sie 12 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Bereiten Sie den Salat zu: Walnussöl und Essig vermischen und würzen. Feldsalat waschen und trocken schleudern.
- Die Törtchen warm servieren, dazu Feldsalat reichen und mit zerstoßenen Walnusskernen bestreuen.
📝 Notizen
Topinambur kann bei manchen Menschen Blähungen verursachen. Beginnen Sie mit kleinen Mengen, wenn Sie ihn nicht gewohnt sind. Aufbewahrung: Diese Törtchen lassen sich am nächsten Tag im Ofen sehr gut aufwärmen.
💡 Tipps vom Küchenchef
Wählen Sie feste, makellose Topinambur. Sie können diese nach dem Kochen schälen, wenn Sie möchten. Die Sahne kann am Vortag zubereitet und vor dem Hinzufügen der Eier vorsichtig wieder erwärmt werden.
🔄 Variationen
- Vegane Variante: Die Eier durch 2 Esslöffel Kichererbsenmehl ersetzen und den Parmesan weglassen
- Herbstvariante: Geben Sie ein paar gewürfelte Äpfel zum Feldsalat
