Liebst du selbstgebackene Schokoladenkekse, aber der Preis für gekaufte Schokoladenstückchen schreckt dich ab? Gute Neuigkeiten! Eine einfache Schokoladentafel in leckere Stücke zum Backen zu verwandeln, ist einfacher als gedacht.
Mit dieser Methode sparen Sie Geld und haben gleichzeitig die volle Kontrolle über Qualität und Größe Ihrer Nuggets. Lassen Sie uns die verschiedenen Techniken zur Erreichung dieses Ziels genauer betrachten!
Warum sollte man ein Tablet modifizieren, anstatt Nuggets zu kaufen?
Die Entscheidung zwischen dem Kauf fertiger Schokoladenstückchen und dem Zerkleinern einer Schokoladentafel in selbstgemachte Stückchen ist nicht nur eine Frage des Budgets, sondern auch eine Frage des Geschmacks und der Konsistenz!
Stellen Sie sich eine Tablet-Tablette wie einen Block rohen Marmors vor: Sie formen genau das, was Sie brauchen.
Im Handel erhältliche Schokoladenchips enthalten oft Stabilisatoren, um dem Kochen standzuhalten. Dies schränkt ihre zartschmelzende Konsistenz ein und macht sie giftiger oder zumindest chemischer.
Wenn Sie Ihre Schokolade selbst brechen, erhalten Sie unregelmäßige Stücke , die die berühmten „Taschen aus geschmolzener Schokolade“ in Ihren Backwaren, beispielsweise auf Keksen oder Eiscreme, erzeugen… Einige kleinere Bruchstücke vermischen sich mit dem Teig, während die größeren Stücke deutlich sichtbar und cremig bleiben.
Marie, 34, eine Hobbybäckerin, postete auf Facebook:
Seit ich meine Schokoladentafeln selbst zerkleinere, sehen meine Kekse mit den Schokoladentropfen so handwerklich aus. Meine Gäste fragen mich immer nach meinem Geheimrezept!
Der einzige kleine Nachteil? Man muss 5 bis 10 Minuten mehr Vorbereitungszeit einplanen und akzeptieren, dass die Stücke nicht perfekt gleichmäßig sein werden. Aber ehrlich gesagt, genau das macht sie so charmant!
Ich persönlich habe vor zwei Jahren, als ich anfing, meine Schokoladentafeln zu brechen, den klassischen Fehler gemacht, die Schokolade 20 Minuten lang in den Kühlschrank zu legen, damit sie schön hart wird.
Das Ergebnis? Eine Explosion unbrauchbarer Krümel und ein Schneidebrett, dessen Reinigung zehn Minuten dauerte. Seitdem arbeite ich immer bei Zimmertemperatur, außer mitten im Sommer!
Die Messermethode: Präzision und Kontrolle
Um Schokolade für Kekse gleichmäßig zu hacken, ist ein Kochmesser nach wie vor das beste Werkzeug. Diese Methode zum Schneiden von Schokoladenstückchen erfordert etwas Geduld, garantiert aber ein optimales Ergebnis.
Die Schritt-für-Schritt-Technik
Legen Sie die Schokoladentafel auf ein stabiles Schneidebrett. Verwenden Sie ein großes, scharfes Messer und drücken Sie es mit einer wiegenden Bewegung fest nach unten. Wichtig ist, die Schokolade nicht zu „sägen“, sondern vertikalen Druck auszuüben.
Schneiden Sie zunächst etwa 1 cm breite Streifen zu, drehen Sie dann Ihr Brett um 90 Grad und schneiden Sie erneut senkrecht dazu. So erhalten Sie relativ regelmäßige Würfel.
Für kleinere Stücke die Würfel grob zerkleinern, während man eine Hand auf der Oberseite der Klinge hält.
Eine App für jede Nuggetgröße
| Größe | Abmessungen | Empfohlene Verwendung | Schmelzzeit |
|---|---|---|---|
| Mini | 3-5 mm | Zuckerguss, Brownies | 30-45 Sekunden |
| Standard | 8-10 mm | Kekse, Muffins | 1-2 Minuten |
| Große Stücke | 15-20 mm | XXL-Kekse, Brot | 3-4 Minuten |
Die ideale Temperatur
Hier ein Detail, das nur wenige kennen: Die Temperatur der Schokolade ist entscheidend. Zu kalte Schokolade (direkt aus dem Kühlschrank) zerfällt zu pulverigen Krümeln. Zu warme Schokolade wird weich und verschmiert das Messer.
Die ideale Temperatur liegt zwischen 15 und 18 °C. Ist es in Ihrer Küche warm, legen Sie die Schokoladentafel für 10 Minuten an einen kühlen Ort (nicht in den Kühlschrank), aber nicht länger. Die Schokolade sollte fest, aber nicht brüchig sein.
Mein Tipp, nachdem ich etwa zwanzig Schokoladentafeln zerkleinert habe: Ich wische die Klinge zwischen jedem Schnitt ab. Die sich ansammelnde Schokolade macht die Schnitte unsauberer. Es dauert zwar 5 Sekunden länger, aber das Ergebnis ist unvergleichlich!
Die schnelle Nudelholzlösung
Wenn es schnell gehen muss, ist die Schokoladenstückchen-Methode mit dem Nudelholz die beste Notlösung. Stellen Sie sich vor, Sie zerkleinern Eiswürfel in einem Geschirrtuch: Es ist dasselbe Prinzip, nur eben mit Schokolade.
Kurzanleitung
Wickeln Sie die Tablette in einen Gefrierbeutel oder zwischen zwei Blätter Backpapier. Klopfen Sie sie mit einem Nudelholz fest, wie beim Zartklopfen von Fleisch. Wenige Schläge genügen, um unterschiedlich große Stücke zu erzeugen.
Diese rustikale Methode liefert zwar weniger gleichmäßige Ergebnisse, aber ehrlich gesagt? Sie ist perfekt für selbstgebackene Kekse. Die unregelmäßigen Stücke verleihen Ihren Kreationen sogar noch mehr Charakter.
Lucas, Vater von zwei Kindern, postete auf Instagram:
Meine Kinder helfen mir total gerne bei dieser Technik. Es macht Spaß, geht schnell und die Kekse sehen fantastisch aus. Aber Vorsicht: Die Schokoladenstückchen kleben leicht zusammen, wenn man sie nicht sofort verwendet.
Die fortgeschrittene Methode: geschmolzene Schokolade mit einem Spritzbeutel
Um mit einem Messer oder Nudelholz perfekt glatte und gleichmäßige Schokoladenstückchen zu erhalten , wie man sie aus dem Supermarkt kennt, gibt es einen Profi-Trick: geschmolzene Schokolade in einem Spritzbeutel.
Der kreative Prozess
Schmelzen Sie die Schokoladentafel im Wasserbad oder in der Mikrowelle (in 20-Sekunden-Intervallen). Sobald die Schokolade glatt ist, füllen Sie sie in einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel, von dem eine Ecke abgeschnitten ist.
Spritzen Sie kleine Tropfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie sie 20 Minuten im Kühlschrank fest werden. Sie erhalten runde, glänzende und gleichmäßige Nuggets. Diese Methode dauert zwar länger, aber das Ergebnis ist optisch spektakulär.
Ein Beispiel dafür ist Sophie, die in der Sendung „Marmiton“ erzählte, dass sie einen Geburtstagskuchen für ihre Tochter backe und dafür weiße Schokoladenstückchen verwenden wolle. Sie sagte, es sei ihr unmöglich gewesen, am Sonntagabend welche in den Läden zu finden.
Innerhalb von 30 Minuten hatte sie die Idee, eine Tafel weiße Schokolade zu schmelzen , kreierte dann ihre eigenen Schokoladenchips und rettete so ihren Abend. Ihre Tochter bemerkte gar nicht, wie sich der Stress in letzter Minute aufgebaut hatte!
Die Küchenmaschine: ein Zeitsparer für große Mengen
Wenn Sie eine große Menge Kekse zubereiten oder Schokoladenstückchen sparen , indem Sie mehrere Tafeln auf einmal verarbeiten, die Küchenmaschine interessant.
Einige wichtige Vorsichtsmaßnahmen
Zuerst die Schokoladentafel von Hand in große Stücke brechen. Diese in die Schüssel der Küchenmaschine geben und in kurzen Intervallen von einer Sekunde zerkleinern. Der Haken dabei? Zu langes Zerkleinern verwandelt die Schokolade in feines Pulver, das zum Backen unbrauchbar ist.
Drei bis fünf Impulse genügen in der Regel. Überprüfen Sie die Konsistenz zwischen den einzelnen Impulsen, aber lieber zu früh als zu spät aufhören!
Vergleich verschiedener Methoden entsprechend Ihren Bedürfnissen
| Verfahren | Zeitaufwand | Regelmäßigkeit | Schwierigkeit | ideale Menge |
|---|---|---|---|---|
| Messer | 5-8 Minuten | ★★★★★ | Durchschnitt | 1-3 Tabletten |
| Rollen | 2-3 Minuten | ★★☆☆☆ | Einfach | 1-2 Tabletten |
| Spritzbeutel | 30-35 Minuten | ★★★★★ | Fortschrittlich | 1-2 Tabletten |
| Roboter | 1-2 Minuten | ★★★☆☆ | Einfach | 3-5 Tabletten |
Tipps zur Konservierung und Qualitätssicherung
Die Qualität Ihrer selbstgemachten Schokoladenchips hängt sowohl von der Zubereitung als auch von der Lagerung ab. Hochwertige Schokolade (mindestens 50 % Kakaoanteil) liefert stets bessere Ergebnisse.
Vermeiden Sie möglichst minderwertige Schokoladenriegel, die zu viel Zucker und zu wenig Kakaobutter enthalten.
Das Problem des städtischen Bereichs
Neigen Ihre frisch gebackenen Schokoladenstückchen dazu, zusammenzukleben? Bestäuben Sie sie vor dem Aufbewahren leicht mit Puderzucker oder Kakaopulver. Diese dünne Schicht verhindert das Zusammenkleben.
Bewahren Sie die Schokolade in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur, licht- und feuchtigkeitsgeschützt auf. Sie hält sich problemlos 2 bis 3 Wochen. Danach kann sich auf der Schokolade ein weißlicher Belag bilden (die sogenannte „Fettreif“), der zwar unbedenklich, aber weniger appetitlich ist.
Ich schätze, ich habe im Laufe eines Jahres etwa 25 Schokoladentafeln angebrochen (ich backe zweimal im Monat Kekse). Die Ersparnis? Rund 60 € im Vergleich zum Kauf von Schokoladenchips. Ganz zu schweigen von der deutlich besseren Qualität der Schokolade, die ich jetzt verwende.
Praktische Anwendungen in der Konditorei
Für weiche, saftige Cookies nach amerikanischer Art verwenden Sie eine Mischung aus kleinen und großen Schokoladenstückchen. Die kleinen schmelzen im Teig, während die großen leckere Vertiefungen bilden. Verwenden Sie 150 g Schokoladenstückchen pro 250 g Mehl.
Bei einem Bananenbrot sollten mittelgroße, mit einem Nudelholz ausgestochene Stücke untergerührt werden. Ihre unregelmäßige Form verteilt sich besser im dichten Teig und sorgt für ein optisch ansprechendes Ergebnis.
Zum Dekorieren von Cupcakes oder Muffins verleihen heiße Streusel einen schönen Glanz. Geben Sie sie in den Zuckerguss, bevor dieser aushärtet.
Thomas wollte beim Kauf von Schokoladenstückchen für seinen Kaffee sparen. Jeden Morgen kaufte er sich einen Mokka für 4,50 €. Indem er eine hochwertige Schokoladentafel in kleine Stücke brach, bereitet er sich seinen Gourmet-Kaffee jetzt zu Hause für nur 0,30 € pro Tasse zu. Im Laufe eines Monats spart er so über 100 €!
Antworten auf Ihre Fragen
Kann jede Schokoladensorte verwendet werden?
Ja, aber wählen Sie Schokolade zum direkten Verzehr und nicht zum Backen. Dunkle, Vollmilch- oder weiße Schokolade eignen sich alle. Vermeiden Sie gefüllte Pralinen oder solche mit Einschlüssen, die das Schneiden erschweren.
Wie lange sind selbstgemachte Schokoladenchips haltbar?
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur (18–20 °C) 2 bis 3 Wochen haltbar. Puderzucker oder Kakaopulver verlängern die Haltbarkeit, da sie das Verklumpen verhindern.
Sollte man die Schokolade vor dem Brechen in den Kühlschrank legen?
Nein, davon wird sogar abgeraten. Zu kalte Schokolade wird brüchig und zerfällt zu Staub. Die ideale Temperatur liegt zwischen 15 und 18 °C: kühl, aber nicht eiskalt.
Schmelzen selbstgemachte Schokoladenstückchen beim Kochen anders?
Ja, sie schmelzen in der Regel stärker als industriell hergestellte Schokoladenchips, die Stabilisatoren enthalten. Genau das ist ihr Vorteil: Sie verleihen Keksen diese natürliche und authentische, weiche Konsistenz.
Wie viele Tabletten werden benötigt, um einen Beutel Nuggets zu ersetzen?
Eine Standardpackung enthält 200 g Nuggets. Ein 200-g-Riegel entspricht der gleichen Menge, wobei zu beachten ist, dass je nach Zubereitungsmethode etwa 10–15 g als Pulver und Krümel verloren gehen.
Zusammenfassend
Schokoladentafeln zu Hause in Stückchen zu brechen ist ganz einfach. Ob man nun die Präzision eines Messers, die Schnelligkeit eines Nudelholzes, die Eleganz eines Spritzbeutels oder die Effizienz einer Küchenmaschine bevorzugt – jede Methode hat ihre Vorteile.
Der Schlüssel liegt darin, mit hochwertiger Schokolade bei der richtigen Temperatur zu arbeiten und keine Angst vor unregelmäßigen Formen zu haben, die zum Charme von Hausgemachtem gehören.
Diese einfache Technik spart Ihnen viel Geld und gibt Ihnen gleichzeitig die volle Kontrolle über Ihre Backkreationen. Ihre Kekse, Muffins und Brownies werden noch nie so gut geschmeckt haben – mit großzügigen Stückchen, die bei jedem Bissen perfekt zergehen.
