Schnecken nach katalanischer Art: Das Tomatenrezept, das nach Süden duftet!

Ich habe eine Schwäche für Schnecken, wenn sie über die Kategorie „Petersilienbutter“ hinausgehen und in eine gut gewürzte, tomatenartige, knoblauchhaltige, leicht scharfe Sauce übergehen.

Schnecken nach katalanischer Art sind genau das: ein reichhaltiges Südstaaten-Gericht, das nach geschmorten Tomaten und Schinken duftet und zu dem eine dicke Scheibe Brot (und eine Serviette) gehört.

Ich koche es besonders gern für Mahlzeiten mit Freunden, weil es leise vor sich hin köchelt, während man den Tisch deckt, und es macht immer einen guten Eindruck!

In meiner katalanischen Variante halte ich mich an die Grundzutaten: vorgekochte Schnecken (um die Zeitvorgabe einzuhalten), eine Basis aus Zwiebeln und Knoblauch, Tomaten, Weißwein, Schinken, ein Kräutersträußchen und eine Prise Chili. Ich füge lediglich einen kleinen Trick hinzu: Ich lasse die Tomaten gut einkochen, um die Aromen zu konzentrieren, und verfeinere das Ganze mit frischer Petersilie. Das Ergebnis ist eine cremige Sauce, keine Suppe.

Praktischer Tipp: Wenn Sie Schnecken aus dem Glas verwenden, spülen Sie diese ab. Dadurch verschwindet der Dosengeschmack und die Soße wird klarer. Und was das Chili angeht: Gehen Sie nach Gefühl vor. Es geht nicht darum, Knoblauch und Tomaten zu überdecken, sondern nur darum, eine dezente Schärfe hinzuzufügen.

Servieren Sie es als Hauptgericht mit gedämpften oder sautierten Kartoffeln oder als herzhafte Vorspeise.

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist es eine ziemlich clevere Kreation: mageres Eiweiß aus den Schnecken, Antioxidantien aus der Tomate und eine Olivenölsauce nach südlicher Art, die, wenn man sie genau abmisst, immer noch im Rahmen bleibt.

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Schnecken nach katalanischer Art

Rezept von Nathalie Laplace

5,0 basierend auf 1 Stimme

Art des Gerichts: HauptgerichtKüche: FranzösischSchwierigkeit: Durchschnitt

Portionen

4

Menschen

Vorbereitung

14

Minuten

Kochen

34

Minuten

Kalorien

308

kcal

Gesamtzeit

48

Minuten

Ein katalanisches Rezept mit in einer würzigen Tomaten-Knoblauch-Sauce geschmorten Schnecken, dazu Schinken, Weißwein und eine Prise Chili. Rustikal, duftend und perfekt mit Brot zum Dippen – bis zum letzten Tropfen.

Kochmodus

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Zutaten

• 400 g gekochte Schnecken im Glas (Abtropfgewicht)

• 1 gelbe Zwiebel (je ca. 120 g), in dünne Scheiben geschnitten

• 4 Knoblauchzehen, gehackt

• 120 g roher Schinken, in Streifen

• 400 g ( aus der Dose)

• 2 Esslöffel Tomatenmark (ca. 15 g pro Esslöffel)

• 12 cl trockener Weißwein

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 1 kleine Karotten (je ca. 80 g), gewürfelt

• 1 Selleriestange (je ca. 40 g), gewürfelt

• 1 Lorbeerblatt

• 1 ein kleiner Zweig Thymian (oder 1/2 TL getrockneter Thymian)

• 1/2 Teelöffel Espelette-Pfeffer (oder nach Geschmack)

• 2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie

• Feines Salz, schwarzer Pfeffer

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Vorbereitungsschritte

• Die Schnecken abtropfen lassen und rasch unter kaltem, fließendem Wasser abspülen. Anschließend erneut gründlich abtropfen lassen (dies ist wichtig, damit die Sauce nicht zu dünn wird).
• In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen. Leicht salzen und 6 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich, aber nicht gebräunt ist.
• Den gehackten Knoblauch und den geräucherten Schinken hinzufügen. 2 Minuten unter Rühren braten; der Knoblauch sollte gut duften, aber nicht braun werden.
• Tomatenmark hinzufügen. 1 Minute kochen lassen und dabei mit dem Gemüse vermengen (dadurch wird die „rohe“ Säure gemildert und der Geschmack intensiver).
• Mit Weißwein ablöschen. Den Pfannenboden gut abkratzen und die Sauce bei etwas höherer Hitze 3 Minuten einkochen lassen.
• Die gehackten Tomaten, das Lorbeerblatt, den Thymian, den Espelette-Pfeffer und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Umrühren und dann 12 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
• Die Schnecken hinzufügen. Vorsichtig umrühren und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel garen, damit die Schnecken die Aromen aufnehmen, ohne zäh zu werden.
• Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen (Vorsicht: der Schinken ist bereits salzig). Vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie unterrühren. Heiß servieren, dazu Brot oder gedämpfte Kartoffeln reichen.

📊 Nährwertangaben

1 Portion (ca. 300 g)

* RDA = Empfohlene Tagesdosis

📝 Notizen

Um die Garzeit unter einer Stunde zu halten, verwende ich vorgekochte Schnecken. Falls Sie frische Schnecken verwenden, müssen Sie diese vorbereiten (in kaltem Wasser einweichen, kochen), was die Garzeit verlängert. Ziel ist eine gut reduzierte und aromatische Sauce nach katalanischer Art: Verwenden Sie dafür einen relativ breiten Topf und lassen Sie die Sauce ohne Deckel köcheln.

💡 Tipps vom Küchenchef

Falls die katalanische Sauce zu sauer erscheint, geben Sie eine winzige Prise Zucker hinzu (wirklich nur ganz wenig) und lassen Sie sie weitere 2 Minuten köcheln. Sollte sie zu dickflüssig werden, verdünnen Sie sie mit 2 bis 3 Esslöffeln heißem Wasser – nicht mehr –, damit die Sauce die gewünschte Konsistenz behält.

🔄 Variationen

• Ein eher „südliches“ Rezept: Geben Sie 1 kleine, gewürfelte rote Paprika zusammen mit der Zwiebel hinzu (gleiche Garzeit), das verleiht dem Gericht eine fruchtige Note.
• Für ein kräftigeres Schneckengericht: Ersetzen Sie die Hälfte des Weißweins durch einen Schuss Rotweinessig (1 EL) und lassen Sie die Flüssigkeit gut einkochen, bevor Sie die Tomaten hinzufügen.

Nathalie Laplace

Food-Autorin für die Website Simple & Bon. Begeistert von gesunder Küche und insbesondere von Salaten, Schmorgerichten und Ofengerichten.